中财网龙游天下丁五味知真相:【橘子凉拌蔬菜】的详细做法（图解）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 01:48:55
“橘子凉拌蔬菜”的详细做法（图解）
所属菜系：地方菜 · 民族菜 · 幼儿食谱 · 防癌抗癌调理 · 动脉硬化调理 · 高血压调理 · 孕妇食谱
制作方式：烫 · 酱 · 拌
原料：白菜 · 橘子 · 绿豆 · 绿豆芽 · 裙带菜 · 芽菜 · 圆白菜
配料：芝麻油 · 芝麻
调料：水 · 香油 · 酱油
宜食者：幼儿
橘子 50克 圆白菜 20克 绿豆芽 20克 裙带菜（干） 10克
香油 3克 酱油 1克 各适量
1. 将橘子罐头的汤汁倒掉，沥干。2. 将高丽菜（圆白菜）切成细丝，豆芽菜（绿豆芽）去根须，裙带菜切碎，全部材料都用热水烫过，以滤网沥干水分。3. 将橘子，高丽菜，豆芽菜，裙带菜放入料理盆中，搅拌均匀，再以芝麻油和酱油调味。
贴士：
橘子：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
裙带菜（干）：裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A原、维生素B1、维生索B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等。有降低血压和增强血管组织的作用。中医认为，裙带菜性凉，味甘咸。有清热，生津，通便之功效。
制作中选择橘子罐头。也可以淋上无油的调味酱，当然用新鲜的橘子也行，以橘子为主，看起来格调更高。
橘子：橘子忌于萝卜同食。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
橘子凉拌蔬菜 的营养分析 
- 热量 67.97 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 3.68 克
- 脂肪 3.25 克
- 泛酸 0.09 毫克
- 碳水化合物 10.58 克
- 叶酸 14.46 微克
- 膳食纤维 4.63 克
- 维生素A 82.8 微克
- 维生素K 9.4 微克
- 胡萝卜素 496 微克
- 硫胺素 0.04 毫克
- 核黄素 0.05 毫克
- 尼克酸 0.34 毫克
- 维生素C 24.9 毫克
- 维生素E 2.86 毫克
- 钙 119.43 毫克
- 磷 55.26 毫克
- 钾 139.27 毫克
- 钠 511.54 毫克
- 镁 116.65 毫克
- 铁 2.15 毫克
- 锌 0.49 毫克
- 硒 2.15 微克
- 铜 0.1 毫克
- 锰 0.19 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。