朋友圈比基尼照片硬了:《养生堂》健康年货 健康年

2012年1月17日播出《健康年货 健康年》1  葵花籽西瓜子南瓜籽瓜子油猪油
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您知道哪些年货对身体有好处么？选对年货，不但有养生的效果，甚至还能治疗特定的疾病。年货没选对，则会影响身体的健康。辞兔年、迎龙年，《养生堂》特邀中华中医药协会首席健康科普专家张国玺主任，为您盘点年货的营养门道。
瓜子是相应植物的种子，其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，所以它们的营养价值非常高，适合在冬季给人体补充营养。冬季到来，人们的食欲日益上升，而且总想吃点什么东西“补补”，喜欢用一些蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷。其实，与吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃瓜子是个不错的养生方法
脂肪是人体必需的营养物质，是构成人体器官和组织的重要成分。脂肪是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成的，不饱和脂肪酸对降血脂和防止动脉粥样硬化有益，过多的摄取饱和脂肪酸则会引发高脂血症和动脉粥样硬化，而造成心脑血管疾病。

葵花子、南瓜子、西瓜子，三种瓜子各有所长。西瓜子中硒元素的含量是最高的，硒是人体必需微量营养元素，硒在人体代谢中参与体内多种内分泌代谢活动。硒被吸收后与血浆蛋白结合，发挥生理作用，如增强免疫力，保护心血管功能，促进生长发育及抗肿瘤、解毒，受到国内外营养学界和医药界的重视。
南瓜子有药用价值，张国玺主任告诉我们，每天食用生南瓜子30──50克，对改善前列腺肥大症状有益。这里需要强调的是，生的南瓜子药用效果才明显，我们不妨试试在家自制南瓜子，下面的图中出现了6种瓜，您知道哪种瓜里才有南瓜子么？答案将在1月17日的节目中揭晓，敬请期待
2012年1月18日播出《健康年货 健康年》2  大豆　豆浆　豆腐、豆制品
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从现代医学来看，豆腐的营养价值很高，有“植物肉”的美称。

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
大豆属五谷，《黄帝内经》中说到：“五谷为养”。五谷：古时指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。大豆古代叫菽。《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的诗句。汉儒在解释“五谷”时，或说“黍稷菽麦稻”，或说“麻黍稷麦豆”，或说“稻稷麦豆麻”，都有大豆在内。
《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”是用来说人懒，不爱下地干活，连五谷都分不清楚。豆的种类有很多种，你分得清哪些是大豆哪些是杂豆吗？根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。

豆腐的原材料是大豆，大豆本身具有解毒的功效。卤水里的毒被大豆解了，自然就可以放心食用了。而且不光是大豆，豆腐和豆浆等也都有解毒的功效。如果是痰火咳喘，我们可以用豆浆加上饴糖。饴糖的功效是健脾，脾好了就不生痰。可是饴糖现在不太容易买到，我们可以用冰糖代替。也可以起到同样的功效，就像平时咳嗽可以和一些冰糖雪梨水的道理一样。
乾隆在平日的饮食中，非常的喜欢吃豆腐，在清宫档案中，我们可以看到大量的豆腐供膳的记录。相传有一次乾隆吃饭，发现没有豆腐，立即下了一道圣旨：“奉天承运，皇帝诏曰：此餐无豆腐，上碗豆腐汤。” 相传，有一次乾隆皇帝南巡至杭州，微服游吴山被大雨所困，只得进一户人家求些热汤热饭。主人见乾隆被淋得狼狈，十分同情。便将仅剩下的一个鱼头和一块豆腐装入砂锅烹饪招待他。乾隆食后觉其味道鲜美，于是赐菜名为“鱼头豆腐”，并为那家主人的店铺题写了一幅字。从此，这家小店名声大振，“鱼头豆腐”成为享誉南北的名菜。
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2012年1月19日播出《健康年货 健康年》3  地瓜 胡萝卜素膳食纤维 花生
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红薯、大米、面，同样作为主食究竟哪一个的热量更高呢？不少人认为红薯比较甜，里面所含有的糖分一定更多，所以热量一定也很高。张国玺主任告诉大家，甜不一定等于糖多。糖根据糖分子的多少又分为，单糖、双糖、低聚糖和多糖。其中单糖的甜味要最高，但是所含的糖分子其实是最少的，因此所能产生的热量是最低的。而红薯中含有的单糖相对较多，而米、面中主要含有的是多糖。张主任告诉大家，其实从热量来看的话，米的热量最高，排第一，面排第二，红薯（白瓤）排第三，而红瓤的红薯排第四。所以，红薯其实是一个很好的减肥食品。除了碳水化合物（糖）的含量少，红薯与米面相比，相对比较不升糖，所以对糖尿病人控制血糖是很有好处的。


红薯有红瓤的，有白瓤的，它们之间究竟有什么区别呢。其实，红瓤红薯里面含有一种叫做β-胡罗卜素的维生素，它在人体内能够转化为一种对人体非常有好处的维生素(维生素A)。此外，它还有抗氧化、抗衰老、预防血管疾病的作用。而白瓤红薯当中的各种矿物质含量，与红瓤红薯相比普遍较高。因此，关于买红薯应该选红瓤的还是白瓤的这个问题，张主任建议，从自身需要补充的营养素出发。如果是想补充维生素A，应该选择红瓤的，而如果想补充矿物质呢，则应该选择白瓤红薯。

红薯是一个健康食品，它热量低、含糖量低、血糖生成指数低等，这些都对人体有益处。但是与此同时，红薯中的蛋白质含量也很低，而这就不是一个好事情了。张主任强调，蛋白质是人体必需的营养元素之一，蛋白质的缺乏，会导致一系列严重的问题。因此，在食用红薯的同时，张主任建议搭配点含有优质蛋白的食品，例如：牛奶、肉类等，而肉类中最推荐的是鱼肉，张教授建议大家每周至少次两次鱼肉。

2012年1月20日播出《健康年货 健康年》4  山楂   消食
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山楂又名山里红、红果，其果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。因此，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂在我国已有 ３０００ 多年的栽培历史，有很高的营养和医疗价值。
山楂入药史载梁代陶弘景的《本草经集注》山楂：味酸、甘、性温；具有消食健胃、活血化瘀之功效。我们最熟悉的有关山楂入药的用法就是大山楂丸，小时候还拿它当零食吃。山楂丸虽然口感不错，但毕竟是中药丸，还是有略微的药味和苦味，我们今天给大家带来一种改良的大山楂丸，功效与山楂丸一样，但是口感却比山楂丸要好很多，能而且方便在家自己制作的。
自制大山楂丸：鲜山楂300克 神曲50克 麦芽50克，用神曲和麦芽煎出的水煮山楂，粘稠后边煮边搅拌防止粘锅，最后加入蜂蜜调味，收汁即可。
山楂是消肉积的。神曲对消面食有很好的作用。麦芽是针对米、面、薯、芋等都能有很好地消化作用。
我们都知道能消食的除了大山楂丸还有一种叫保和丸，也是针对消化不良的，我们平时应该吃那一种呢？专家告诉我们大山楂丸是在吃完饭后感觉胃胀马上就可以吃，保和丸适合于长期感觉胃胀不适，长期调理用的。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是老年人和胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。
除了单独吃山楂外，山楂还有许多的搭配能起到不同的疗效，比如山楂搭配菊花能降血压，山楂搭配荷叶能降血脂，山楂搭配大枣健脾和胃，山楂搭配红糖活血化瘀。著名的中西医结合大家张锡纯曾说过：女子至期，月经不来，用山楂两许煎汤，冲化红蔗糖七八钱，服之既通，此方屡试屡效。若月信数月不通者，多服几次亦通下。
山楂除了对我们健康有这么多好处外，在生活还有别的什么用处吗？李时珍曾说过这么一段话： “煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”意思就是说炖肉的时候加入能把肉煮的更软烂，口感更好，而且还能预防吃肉带来的消化不良的问题。
另在这个季节山楂有很好的治冻疮的效果，治疗冻疮：用成熟的山楂若干，细辛3克，将山楂用灰火烧烂，捣如泥状，细辛研为细末，两药混匀，摊布于敷料上，贴于患处，每日换药一次，一般4－5 天即可治愈。
当然吃山楂有好的搭配也有禁忌，山楂尽量不要与柿子一起吃，容易引起结石，也不要与红薯一起吃，容易产生大量胃酸，使身体不适。
2012年1月21日播出《健康年货 健康年》5
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《本草诗解药注》上曾经这样记载： “白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。
通过这句话，大家不难看出，银耳的功效堪比燕窝、鹿茸。那么究竟为什么银耳有如此强大的功效呢？

银耳里面含有的多糖叫做银耳多糖。多糖是一种糖类物质，研究发现，多糖对人体的很多问题都能起到改善作用。

很多人都觉得食物都会有个偏性，有人适合，有人不适合。但是这个银耳恰恰就是一种人人都合适的食物，无论男女老少，你有什么样的问题，都可以吃银耳。银耳就是以它的甘淡性平最为著称。

在《红楼梦》第40回，史太君两宴大观园，席间上了一道银耳鸽蛋，来自乡下的刘姥姥以为是贵族之家的贾府养的鸡也特别俊俏，生出来的蛋也小巧好看。凤姐叫她尝一尝，刘姥姥却怎么夹也夹不起来，好容易夹起来，刚要吃，又滑在地上。银耳是传统的滋补佳品，鸽蛋也很名贵，因为鸽子每个月只下一对，是补气益肾的良品。这两种上佳的滋补品合在一起是一道很适合老人吃的菜品。