中财网笨笨熊童鞋:红烧带鱼2
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:54:19
2012-01-20 21:55:12| 分类：生活 |字号 订阅
家常菜-----教大家红烧带鱼的做法
原料：香菇、带鱼调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋
制作过程：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花，2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用4锅留茶油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可
美味红烧带鱼的做法 
准备材料：冰鲜带鱼300克，姜蓉20克，蒜蓉20克，香葱碎10克准备调料：细盐1/4茶匙，生抽2大匙，砂糖1大匙，老抽1茶匙，水淀粉适量，陈醋1/2茶匙（仅少量即可）制作过程1.带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2.煎至表面金黄色时翻再煎至金黄色，盛出备用。3.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4.倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。5.煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。6.最后临出锅时，加入陈醋即可。
去腥增香型红烧带鱼的做法 
准备材料：带鱼（去除内脏，切段。）葱姜蒜八角、花椒、高度白酒（红星二锅头）、老抽、酱油、鸡蛋一枚。做法：1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。5.过20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
俺家做红烧带鱼有两大制胜的法宝，用这两样东西，带鱼不用提前腌制，保证鱼做出来不腥，还特有带鱼的香味儿。这第一是：高度白酒，也就是北京的二锅头酒。（没有也可以用其他白酒代替）这第二是：多加米醋 。这两样东西适合所有的红烧海鱼。另外，俺还喜欢把带鱼上多裹一些鸡蛋面糊，这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。 据说带鱼的含钙量非常高，俺觉得给孩子吃很不错，特别是春天，正是孩子长个的时候，您不妨让孩子多吃点儿哟。教大家红烧带鱼的做法
准备食材：带鱼1000克，米醋120ML，糖45克，白酒20ML，生抽15ML，老抽10ML，盐适量准备调料：葱，姜，蒜，花椒，大料，鸡面粉准备工作：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用3、带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用。
制作过程：1、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。2、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。3、沿锅边儿倒入米醋。4、加入生抽、老抽。5、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。6、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。
温馨提示：1、洗带鱼时，一定要把肚子里的黑膜洗净。2、因为醋放的比较多，所以做这个菜糖的量稍微要加大一点儿。3、如喜欢吃辣的话，可以适当的加一些辣椒，也很好吃哟。教大家南昌传统风味红烧带鱼的做法 
准备材料： 带鱼450克，姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青红尖椒各1个，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺（喜欢颜色深的可以再加半大勺），醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许制作过程： 
1.带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8. 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9.将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
<10.再放葱白和姜蒜。
11. 加1小勺盐。
12再加1/2小勺鸡精。
13.再放胡椒粉。
14. 然后大火收汁。
15.汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。这里会是你
家常菜-----教大家红烧带鱼的做法
原料：香菇、带鱼调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋制作过程：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花，2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用4锅留茶油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可美味红烧带鱼的做法 准备材料：冰鲜带鱼300克，姜蓉20克，蒜蓉20克，香葱碎10克准备调料：细盐1/4茶匙，生抽2大匙，砂糖1大匙，老抽1茶匙，水淀粉适量，陈醋1/2茶匙（仅少量即可）制作过程1.带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2.煎至表面金黄色时翻再煎至金黄色，盛出备用。3.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4.倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。5.煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。6.最后临出锅时，加入陈醋即可。去腥增香型红烧带鱼的做法 准备材料：带鱼（去除内脏，切段。）葱姜蒜八角、花椒、高度白酒（红星二锅头）、老抽、酱油、鸡蛋一枚。做法：1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。5.过20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！俺家做红烧带鱼有两大制胜的法宝，用这两样东西，带鱼不用提前腌制，保证鱼做出来不腥，还特有带鱼的香味儿。这第一是：高度白酒，也就是北京的二锅头酒。（没有也可以用其他白酒代替）这第二是：多加米醋 。这两样东西适合所有的红烧海鱼。另外，俺还喜欢把带鱼上多裹一些鸡蛋面糊，这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。 据说带鱼的含钙量非常高，俺觉得给孩子吃很不错，特别是春天，正是孩子长个的时候，您不妨让孩子多吃点儿哟。教大家红烧带鱼的做法准备食材：带鱼1000克，米醋120ML，糖45克，白酒20ML，生抽15ML，老抽10ML，盐适量准备调料：葱，姜，蒜，花椒，大料，鸡面粉准备工作：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用3、带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用。制作过程：1、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。2、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。3、沿锅边儿倒入米醋。4、加入生抽、老抽。5、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。6、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。温馨提示：1、洗带鱼时，一定要把肚子里的黑膜洗净。2、因为醋放的比较多，所以做这个菜糖的量稍微要加大一点儿。3、如喜欢吃辣的话，可以适当的加一些辣椒，也很好吃哟。教大家南昌传统风味红烧带鱼的做法 准备材料： 带鱼450克，姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青红尖椒各1个，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺（喜欢颜色深的可以再加半大勺），醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许制作过程： 1.带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。 2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 3 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。 4将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。 煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。 翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。 煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。8. 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。 9.将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。 <10.再放葱白和姜蒜。 11. 加1小勺盐。 12再加1/2小勺鸡精。 13.再放胡椒粉。 14. 然后大火收汁。 15.汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。这里会是你