班长殿下电视剧:制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀——“清蒸丸子”
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/07 02:08:54
1.肉酱:自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料:根据妈妈多年的制作经验,调味料和肉酱一起用刀剁均匀,要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香,我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐(北豆腐),可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清,用筷子搅打至上劲,做好的肉丸口感嫩,不松散。
5.挤丸子的手法同样重要,肉丸在虎口处反复挤压几次,让丸子肉质更紧密(下面附挤丸子的详细图解)。
【原材料和调味料】:
【原材料】:
肉酱原材料:去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐(北豆腐)1小块。
清汤原材料:水发黑木耳、虾皮。
【调味料】:
肉酱调味料:葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。
清汤调味料:食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
【肉酱的制作过程】:
1.去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。
2.葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味。
4.肉酱上撒入适量的花椒粉。
5.再撒入少量的五香粉。
6.加入适量的食盐。
7.倒入少许酱油。
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。
9.剁好的肉酱放入碗中。
10.取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥。
11.压好的豆腐泥放在肉酱里。
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
13.肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食。
14.蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙。
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。
【肉丸子的制作手法】:
1.左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里。
2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。
3.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆。
4.捏好的肉圆重新放入手掌心里。
5.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖
6.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手
【肉丸的蒸制过程】:
1.盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中。
2.锅里放入适量的清水,支好蒸架。
3.装有肉丸的盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右。
5.蒸制肉丸熟,打开锅盖取出。
【清汤的制作过程】:
1.锅里放入1小碗冷清水,大火烧开。
2.黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块。
3.放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟。
4.锅中放入适量的虾皮提鲜。
5.加入1/4茶匙食盐提味。
6.淋入3~5滴芝麻香油。
7.香菜用清水洗净切段,放入锅中。
8.用铲子搅拌均匀,关火。
9.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。
“清蒸丸子”是山西晋城地方传统小吃,常用于传统酒宴“八八宴席”、“八六宴席”之中。
也可单独食用,清香可口,鲜嫩不腻,入口即化,又是家宴佳肴,汤汁可以多一点,一边吃丸子一边喝汤。
虾丸制作出来如何使它的口感能有:脆,嫩,有弹力!
清蒸鲟鱼的做法
清蒸武昌鱼的方法?
清蒸雅片鱼的做法
武汉的私家汽车
清蒸鲈鱼有什么样的营养成分?制作过程又是怎么样?
各种茶喝后的口感??
如何制作像“八喜”之类口感的冰淇淋? 具体制作材料是哪些?制作工具需要哪些?
清蒸鱼的制做方法
清蒸虾的蘸料
周杰轮的私家档案是什么?
谁有张含韵的私家照片啊
方便实用的美容秘诀和简易面膜制作
怎样做出来的肉丸又松有酥?
《食神》里的那种牛肉丸做法?
怎么样做的肉丸才够爽口?
怎样去除肉丸的蒜味?
怎么做出好吃的肉丸来?
尿道口生颗肉丸!!是什么来的?
使用血法的秘诀——魔兽
介绍西瓜的口感,英文
野玫瑰花粉的口感怎么样??
怎样改善杂粮的口感?
红富士苹果的口感