网络摄像头怎么设置ip:做菜时如何分别油温
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 14:13:06
做菜时如何分别油温 作者:ichide 更新时间:2009-3-29 14:34:07
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
做菜时如何分别油温
在很多的菜谱中,总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词,对吗?但当我们经验不足时,却总也分不清,这几成和几成之间的区别,是吗?
2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。
5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。
8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
小提醒:
2成热时 适合调成小火,炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。
8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。
希望大家能做成更美味的饭菜!ichide.cn提供 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
如何做菜
如何做菜?
如何做菜
鸡.鸭.鹅油如何做菜
做菜时如何知道油几成成熟?
如何做菜粥
如何做菜更好吃
腐乳如何做菜
如何做菜粥?
做菜如何把握火候
山药如何做菜?
西瓜皮如何做菜??????????
山药,冬瓜,苦瓜分别可以怎样做菜?
做菜时的火候和油温应该怎么掌握,有没有详细系统的讲解?
微波炉做菜如何选用器皿
青蛙如何做菜才好吃
做菜时为什么会放油?
做菜。。。。
请部海产品于银鱼如何做菜?
请告诉我如何简单做菜 拜托
地沟油是什么东西,有什么危害,如何鉴别,哪个菜系中做菜容易放地沟油?
做菜时,什么时候放盐,什么时候放鸡精?
姜在做菜使用时,要打皮吗?为什么?
黄酒是什么?做菜时怎么用 ?