中财网juniper ssg5sb:闽菜之红焖猪蹄
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 00:16:17
红焖猪蹄
/ 2007-08-10 / 70506人看过
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- 做法：焖
- 口味：家常味
- 难度：初中水平
- 人数：2人份
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：<30分钟
猪蹄1000克
栗子(鲜)250克
鲜香菇50克
葱3根
姜5片
高汤3杯
酱油100克
八角少许
花椒适量
料酒50克
香油适量
淀粉适量
白糖25克
陈皮少许
茴香少许
胡椒粉少许
红焖猪蹄的做法
将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。热量：3332.15大卡
- 钠：6811.95毫克
- 钾：2412.5毫克
- 胆固醇：1920毫克
- 磷：813.9毫克
- 胡萝卜素：697.5微克
- 钙：470.15毫克
- 镁：376.7毫克
- 蛋白质：244.58克
- 脂肪：190.36克
- 维生素A：147.6微克
- 碳水化合物：125.74克
- 维生素C：79毫克
- 硒：64.16微克
- 铁：24.19毫克
- 烟酸：19.8毫克
- 锌：17.02毫克
- 维生素E：12.04毫克
- 膳食纤维：7.83克
- 锰：5.84毫克
- 铜：2.14毫克
- 维生素B2：1.65毫克
- 维生素B1：0.96毫克
- 美容
- 抗衰老促进生长改善冠心病
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- 抗菌防病
- 治疗肠炎开胃健脾
- 防暑救急防治腹痛、吐泻预防伤风感冒腰肩疼痛
- 动脉硬化和高血压病患者慎食
- 多汗者忌食
- 内热者忌食