中财网维盟路由官网:自制 盐卤点豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 01:25:30
盐卤点豆腐 ********
材料：黄豆240克，食用盐卤5克，水或紫甘蓝汁2400ML
工具：豆浆机（带加热功能的），豆腐盒，干净纱布，蒸锅
做法：
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好
备注：
1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间
2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐
4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多
5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可
6、盐卤一定要食用盐卤，网购即可
7、如果用生豆浆，一定要先将豆浆彻底煮熟再继续后面的操作
豆腐是中国人的发明，中国人最早学会使用了食品添加剂：盐卤和石膏，用它们来凝固豆浆做成豆腐，极大丰富了千百年来中国人的餐桌。
盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
豆腐之所以含钙高，主要就是靠凝固剂中含有的丰富钙，无论是盐卤还是石膏，都能使原本含钙并不太高的豆浆在变成豆腐后变为补钙高手。
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