中财网冯站长之家的早新闻:特色小吃辑
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 23:03:57
辣子鸡（2-3人份） 原料： 整鸡一只（1kg）、干红辣椒、花椒、大蒜、姜片、香葱、油、盐、料酒。 做法： 1、鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了） 2、锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。 3、锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。 山药红烧肉： 材料：带皮五花肉一斤、山药一根、大土豆一个、胡萝卜一根 调料：花生油、糖、料酒、老抽、葱段、姜片、蒜片、八角、胡椒粉、味达美酱油、盐、鸡精 做法：1. 五花肉洗净后切大块，凉水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出晾凉。这块肉买的刚好是检疫盖章那块，当时没发现，焯水后都被我切掉了，说是可以食用，可那颜色看着还是不舒服。 2. 将飞水后的五花肉切成小块。先大块飞水，再切小块烹饪，可最大限度保持肉里的营养。 3. 锅内放少许油，加上适量白糖，慢慢烧热至糖变红色，放入五花肉翻炒上色。这步一定不要太急，要小火慢熬，火急了把糖炒焦了就有焦糊味了。 4. 加料酒、老抽炒匀后盛出。 5. 将炒上色的肉放入电压力锅，再放入切好的山药块、土豆块、胡萝卜块。 6. 放入八角、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片，最后倒入味达美酱油，扣合锅盖，加压45分钟后，泄压开盖放盐和鸡精调味即可。味达美酱油是我家的新宠，炒菜、炖菜、凉拌放上它可提味很多，不信你可以试试哦。 ——如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富 ——先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀 ——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加 ——做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用 
萝卜丝鲫鱼汤材料：鲫鱼两条，大白萝卜小半支，姜片，大葱白段，胡椒粉，盐，味精，料酒，香菜粒或葱粒，油
做法：
1、鲫鱼杀好买回家后把肚子里的黑膜一定要弄干净，背上的黑色部份也刮一下，以免影响汤的颜色。
2、鲫鱼处理好洗净稍沥干，在鱼身上斜着划几刀，然后抹一点料酒、撒一点盐、姜粒腌20分钟左右。
3、腌鱼的时候可以把白萝卜去皮切细丝，丢入开水锅中穿烫一下去除萝卜的辛味后沥出备用。
4、这时鲫鱼腌好用清水冲洗一下，然后再沥干或用厨房纸擦干表面的水份备用。
5、锅底用姜片先抹一下，然后热锅入少量油，一手鱼头一手鱼尾把两条擦干的鱼分别平放入锅内。
6、小火慢煎，两面煎好即可加水，并丢入姜片、葱白段、淋一点点料酒，水开后打去表面的浮沫。
7、转最小火继续慢慢煮15分钟左右，丢入刚才备好的萝卜丝，淋入一小匙油转中小火煮开。
8、然后转最小火加盐、味精、胡椒粉调正味，再煮三分钟，最后撒入葱粒或香菜粒即成。
PS：鱼肚里的黑膜一定要处理干净，不然煮好的汤会发黑；萝卜丝一定要先穿烫去除辛味后再用；
锅里抹姜汁是防粘，煎出的鱼会比较漂亮；鱼已经用料酒腌过，所以煮的时候只用再加一点点，多了会影响味道。
水加多少，以萝卜丝的量和个人喜好来定即可；鱼烫煮开后一定要先把浮沫打掉，不然成品会有腥味。南昌凉拌藕
准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子
藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右
捞起，稍凉后切薄片
加入1小勺香醋
加入2小勺酱油。拌匀
加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀
撒入切碎的蒜末
最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可
【两步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 
更多收起向左转向右转
功效：减肥瘦身 “三高”调养
原料：木耳；洋葱；
步骤与做法：
1、木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。洋葱去外皮。
2、泡好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份。
3、洋葱切薄片。香菜切碎。
4、洋葱木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙（可不放），辣椒油（可不放），花生粉（可不放），凉拌酱油，醋，盐匙，糖，香油拌匀即可。
5、木耳素有'血管清道夫’之称。它可益气、润肺、补脑、轻身、凉血等。搭配洋葱食用，对“三高”人群十分有效，当然，它也不失为一道很营养的菜。
猪肚炒芹菜的做法（猪肚爆炒芹菜、如何洗猪肚）
猪肚的清洗：
１，猪肚泡水２０分钟
２，先用淀粉清洗里外
３，再用盐清洗里外，这一步多洗两遍
４，最后用高度白酒清洗里外（据说也有人用花生油，不过我的这四步就搞定，就不用花生油了）
５，冷水下锅放入葱姜焯水
６，水开后，取出猪肚
７，对半切开
８，用刀去掉里面的油
９，去好了的样子
１０，切成小段
猪肚爆炒芹菜（一人份）
原料
猪肚少许，芹菜少许，糖２克，盐２克，辣椒酱２克，鸡精１克
做法
１，将猪肚下锅，放入葱，姜蒜，高压锅水开后１５分钟
２，取出
３，芹菜一根从中间切两半
４，斜片成小片
５，锅里放油
６，下入猪肚（我用了一部分）
７，再下入芹菜，加入糖，盐
８，最后放入上次自制的辣椒酱，（没做的赶快做啊，真的好味呢，）最后淋上鸡精１克即可
家常山药炒肉片的做法
2011年02月02日 来源：不详 作者：未知 浏览： 265 人 【字体：大 中 小】 
教大家山药炒肉片的做法
准备材料：
山药,大葱，红椒，猪里脊肉，盐，生抽，淀粉，鸡精，白胡椒粉
制作方法：
1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。
2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色。
3.大葱切丝，红椒切丁。
4.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
5.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。
6.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
制作建议：
1.因为山药的粘性，最后整道菜看起来是浓浓稠稠的，肉很嫩，山药很脆爽。
2.切好的山药很容易变色，虽不影响味道，但是卖相会差很多。山药切好后马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色
3.山药入锅后要快炒出锅，才能保持脆爽度
奶香玉米面窝头的做法
这款奶香玉米面窝头，不仅做起来方便、快捷，还能起到减肥的效果，真是一举两得。奶香玉米面窝头的做法如下——
原料：玉米面2杯、普通面粉1杯半、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙、枸杞10颗。
做法：将玉米面与普通面粉混合，加入奶粉和白砂糖，用筷子搅拌均匀；用筷子边搅拌边加入温开水，直到混合面粉呈现大片雪花状；洗干净双手，将面粉揉成面团，再等分为10小块；一手拿起一小块面团，裹在另一只手的食指上，将面团整成塔形；
慢慢将成型的小窝头从指头上取下来，边取边轻轻转动，以免小窝头散型；小窝头都成型后，每个头上点缀一颗枸杞，逐个摆在蒸屉上；蒸锅烧水，待水开之后放入蒸屉，10～15分钟即可出锅。
制作要领：粗粮富含纤维素，需要充足的水分保证胃及肠道的正常消化，所以吃粗粮后，要多喝水，不过不要饭后立即喝哦，一般饭后一小时饮水最佳；年轻人肠胃比较强健，可以多吃些粗粮，品种多一些；老人和孩子肠胃功能较弱，最好不要一次吃太多粗粮。
