qq同步助手云端:[转] 面粉制作凉皮的方法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 10:47:02

作法如下：

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

  

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～

4、然后把面筋切成小块，备用～～～

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

  

     

  

 

6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～

  8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～  


10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

   筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，太不容易了，真不如买一盘吃方便。可是自己做的味道绝对是一流的，值啊～～～～

凉拌面筋

１：取适量高筋面粉，其实面筋粉最好，但是一般家里都没有，今天用的是饺子粉

　　加一点点盐，加水和面。

２：和面方法跟平时一样，和好了盖上保鲜膜醒半个小时。

取一个大盆，里面放一个漏盆，将醒好的面放在上面开始洗～洗三遍水不那么浑浊就差不多了，漏出去的水不要倒掉，静置一夜，下面的沉淀物就是澄面５：这就是洗好的面筋了，密封放冰箱里一个小时，让气孔变小～６：从冰箱取出～是不是细腻了很多７：切成自己喜欢的形状，放到锅里中小火煮到面筋飘起来就熟了，捞出和其他材料拌匀即可

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