海能达通信女孩子多吗:经典品味---黑樱桃巧克力蛋糕卷、法式海绵蛋糕、肉松蛋糕卷

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    为什么又是巧克力？？？

    最近这段时间更新博客，巧克力出现的频率之高，让我自己都有点儿不好意思了。或许，是冬天来了的原因，甜蜜的巧克力分外让人喜欢。

    今天的巧克力蛋糕卷里，加了我喜欢的黑樱桃(我喜欢的东西还真多)，看着貌似有那么点黑森林的意思。巧克力、鲜奶油、黑樱桃，是久经历史考验的经典搭配，只要它们一起出现，似乎已经宣告了毋庸置疑的美味。

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    巧克力蛋糕面糊里，加了切碎的巧克力，烤的时候它们并不会完全融化，而是会呈颗粒状保留在蛋糕里，给蛋糕增加了另一番浓郁的风味。

    然后，在贴做法之前，先啰嗦几句哈：

    1：这是一款蛋糕卷。曾经有不少人抱怨“我的蛋糕卷怎么也卷不好，容易裂，形状也不好看。”

    2：这是一款海绵蛋糕。在我当初发表那款基础款海绵蛋糕做法的时候，也有不少人杯具地哭诉：“为什么我的海绵蛋糕总烤成了蛋饼呢？为什么为什么为什么捏？”

    综上，今儿更新这款蛋糕的时候，我表示，鸭梨很大。呃~~其他的，在文后的TIPS了，我就不多废话了，祝大家都成功！

【黑樱桃巧克力蛋糕卷】(参考分量：1卷)
配料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)，热水1大勺(15ML)
夹馅：动物性淡奶油120克，糖粉20克，黑樱桃罐头(沥干)100克
樱桃酒糖浆：黑樱桃罐头糖水75克，朗姆酒(或白兰地)15克
装饰：可可粉适量，糖粉适量

制作过程：
1、将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。
2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。
3、全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。
4、打发2分钟左右，倒入细砂糖。
5、继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。
6、一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。

7、在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。
8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。
10、拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘，或边长约为27CM的方形烤盘)。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉。
11、案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。
12、朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。

13、淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度。
14、将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。
15、均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。
16、将蛋糕卷起来(详细的卷发请参考肉松蛋糕卷（点这里进入）)，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳。

TIPS：
1、作为全蛋打发的蛋糕卷，全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发，因此打发的时候，将打蛋碗坐在热水里，使全蛋的温度升高，打发更加容易。
2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，不容易卷起来。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分三次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去，就更不容易拌匀了。
4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题，配方里我加了一些泡打粉，可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟，面糊不存在消泡的问题，可以省略泡打粉。
5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黄桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法哈。
7、最后罗嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~

老妈的最爱---法式海绵蛋糕

    还记得我在果酱三明治蛋糕博文里，提到我老妈最爱的海绵蛋糕么？

    要说它的魅力，在我老妈眼里，比乳香浓郁的奶酥，层层酥脆的千层酥点还要大。就因为它简单，省事，味儿香。虽然我一直对老妈情投海绵蛋糕对其他精致可口的西点不屑一顾感到痛心疾首，但个人有个人的喜好，谁都勉强不得——何况我老妈背后还有一个有力的支持者，我老爸。

    今天的这款法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。

【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。