幼儿园紧急疏散演练:年夜饭吃什么 广东盆菜惊艳亮相(组图)

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:45:38


　　如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏，那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。吃盆菜，求的是“盆满钵满”的意头。
　　其实在粤港澳一带，一提到盆菜，一定与团聚、入伙等喜事有关。吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。其实盆菜已经有数百年的历史，传统盆菜用木盆或锑盆作为器皿。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，香港新界、深圳下沙和广州一些乡村都会举行盆菜宴。以大、香、全著称的盆菜，至今延续的是一款浓浓的温情。

吃盆菜，求的是“盆满钵满”的意头

　　盆菜起源的派别之争

　　关于盆菜的起源，有人说它是“深圳派”，也有人说它是“香港派”，有人说它出身“贵族”，也有人说它始于“落难”，不过它们各有道理。
　　“深圳派”认为盆菜的出现，因为相传宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过零丁洋逃到现在深圳市的滩头时缺乏菜肴，船家们同情忠臣，便用自己储备的猪肉、萝卜、鱼虾，分别做熟，然后用木面盆一起盛将出来。因为文天祥是客家人，因而这就是日后盆菜的雏形，也是盆菜始于“落难”的根据。而“香港派”则认为，盆菜是由于南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，当地村民知道皇帝驾临，为表心意，纷纷以木盆盛载家中最珍贵的食物贡献出来，而成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式，这也是盆菜出身“贵族”说法的来源。
　　无论起源为何，有一点始终是不变的，就是盆菜首先发迹于广东地区，凝聚了好几代饮食男女的温暖记忆。就香港而言，盆菜是香港人在喜庆时的必备品，当年香港新界的围村乡族在诸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子，主人家都会制作盆菜宴请乡亲。后来演变为以春节时节为主的年菜形式：过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。有人说，盆菜味道如何倒还在其次，更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气，就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼，因为好料沉锅底，多种自在的吃法更适合合家团圆。
盆菜
　　从草根到贵族
　　近年来，盆菜在全世界声望大振，深圳本地人功不可没。而把“盆菜”由民间提升到酒楼，由草根变金玉的，就是最能玩新概念的香港餐饮人。传统的客家盆菜大部分材料都以素材、肉类为主的，而近年来许多香港大酒楼、餐厅推出发财大盆菜，都会加入不少名贵菜式，于是盆菜的身价就迅速上升了。
　　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，经过时代的变迁，菜色更趋多元化，丰富非常，现时不少较贵的盆菜更可能包括花胶、海鲜、鱼刺、燕窝、鲍鱼等较为名贵的食材。
　　经典的盆菜系列包括盆菜之王——金盆菜系列、围村盆菜系列和健康素食盆菜系列。根据酒楼食肆定位的不同，会有100多元至上千元不等的各式盆菜，高、中低档兼备，素食、肉食同俱，既适合小型家庭的天伦享受，也适合团体消费的商务所需，贵者鲍参翅肚当盆、平者鸡鸭素食任选，还有散点食料任意搭配。
　　虽然盆菜起源客家围村，但广州人想吃地道特色的盆菜，其实不用特地跑去围村，现在广州上也有一些盆菜做得不错的地方，虽然不是很多，但是同样能吃出风味，滋味无穷。
盆菜

　　今年元旦聚餐、春节年夜饭，很多大酒店、餐厅依然火爆，其中盆菜依然是消费者的首选菜式。在沿用鹅掌、白切鸡、烧鹅、竹笙、娃娃菜、萝卜等传统荤素混搭，分大少规格这些传统招式外，今年不少大酒楼对盆菜特别是对盆菜的保鲜包装上做了一些新花样。
　　如广州酒家今年的盆菜不再用芋头垫底，改用不粘底的粉葛，同时还推出外卖盆菜，配送不锈钢锅，配备了坚实的真空内包装和精美外包装。炳胜则全城独创，在盆菜包装盒中放入了隔热型泡沫小盒，以让盆菜从冰箱中拿出来时能够保持原味。
　　经典亮相
　　包罗五彩乾坤盆
　　配料：底层是竹笙、娃娃菜、萝卜等素菜，中间一层是鹅掌、切鸡、烧鹅等应节荤菜，顶层则铺满辽参、干鲍、元贝、花胶、老虎虾等海鲜，最后淋上蚝汁，既能提鲜，亦可让蔬菜吸收酱汁的鲜香。可外卖。
盆菜


　　合家欢大盆菜
　　配料：竹笙卷，海鲍片，柱脯，猪手，蚝豉，鹅掌，扣鸡肉块，五花肉，鱼肚(筒肚)，百灵菇，鲜冬菇，莲子，粉葛，鱼丸，鲜虾。可供6-8人食用。
盆菜

　　鲍参翅肚大盆菜
　　配料：鱼翅，鲍鱼，柱脯，海参，蚝豉，鹅掌，扣鸡块，五花肉，鱼肚(筒肚)，百灵菇，鲜冬菇，莲子，粉葛，鱼丸，鲜虾。可供6-8人食用。








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