中财网cro公司排行全国:砂锅卤肉秘笈
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 12:21:42
原料：
猪肉2000g（五花肉、前臀尖都OK），烤鸭甜面酱1袋（普通甜面酱也可以，黄酱多加糖也可以），冰糖20粒，大葱1根，姜6大片，蒜半头（我用的独头蒜比较小，普通蒜有2-3瓣即可），啤酒1听，白糖5茶匙，蜂蜜2汤匙，柠檬汁10滴，红酒2汤匙，盐、鸡精适量，调料包1个
调料包：花椒20粒，大料3个，小茴香30粒，香叶2片，桂皮1个
做法：
1、将肉切块，不必太小，在开水中焯过；
2、将焯好的肉盛出，用水冲洗干净，将沫子全部洗去，这很重要；
3、洗好的肉放入砂锅，将葱段、姜片、蒜瓣放置其中；
4、加入1整袋烤鸭甜面酱；
5、加入冰糖和白糖，冰糖可以增加肉的色泽，看上去更加亮；
6、滴入柠檬汁，柠檬汁的加入是为了去除猪肉的油腻味道；
7、倒入1听啤酒，啤酒可以增加肉的口感；
8、加入蜂蜜，这是卤肉必不可少的材料呀，增加味道的同时，也提升色泽；
9、而后将水蓄足，蓄到砂锅最上面的凹进处就可以了，就可以上锅了，大火，直至开锅，大火持续5分钟，而后改为文火，慢炖1.5-2小时，即可。
提示：
1、在大火炖制时很快表面会生成一层沫子用勺子撇去，在临近开锅之前再撇一次；可以净化肉汤的滋味；
2、如果炖肉的肉几乎都采取瘦肉，那么我建议使用一个超市里很容易买到的浓汤宝（猪肉），这样可以弥补一些肥肉太少清寡的问题。