李一桐马尾素颜照片:江米条的制作方法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 23:43:26
江米条的制作方法 2009-08-28 21:43

 

江米条是北京的传统风味小吃

表面甜蜜，内心空虚！（能看到内部具有均匀的小蜂窝）

原料配方：

 

白砂糖（ 150 克） 饴糖（麦芽糖）（ 90 克） 桂花（ 5 克） 江米粉（ 350 克）面粉（ 20 克）只做干面用，花生油 300 克（实耗用不了）

 

 

制作方法 ：

 

1 先用（ 50 克）江米粉加水和成稀面，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面盆内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的（ 300 克）江米粉，搅拌成面团。

 

2 将面团放置约一小时，揉成好用的面，搓成长条，刀切成寸段大小备用。

 

3 热锅入油， 8 成热时，放条坯子油锅内炸制，当有些上色后，改成中小火，让其炸酥，待其完全炸熟出锅。

 

4 出锅后，立即放入熬好的糖浆内上浆挂浆。

 

5 糖浆是用砂糖加水（ 40 克）熬制，熬至沸腾后，将桂花和炸好的条坯倒入拌浆搅合均匀，即为成品。

 

6 在上好浆的条坯上，再撒些白砂糖，搅拌均匀，就好了搓好了，不要沾上

 

蒸好的米糊

和好的面，要硬些

搓好了，不要沾上

油要宽些，好炸

出锅了，过蜜！

过完蜜，撒糖！

都沾匀了！这是做好的江米条：长短基本一致，不碎（相互有点粘连，但不多）

小贴士：

 

1 作坯子的面，一定要硬，只用熟的稀面糊和饴糖和面，这样炸出的条才会脆

 

2 入油锅的条坯，一次不要太多，会粘连

 

3 挂完糖浆就到出来，撒白糖，不要在糖浆里泡着。


吃起来有淡淡的桂花香味，酥脆！（有些条炸时火大了，就有点粘，一定要小火）

表面浅棕色，粘附的白糖均匀一致。

 

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