中财网主持人李诗诗老公是谁:剩包子馅的完美变身---牛肉馅饼？生煎牛肉包？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/14 06:11:36
剩包子馅的完美变身---牛肉馅饼？生煎牛肉包？
最近我这里除了面食就是肉，好久没上菜了。
没上菜不代表俺家没吃菜。就像我老乡说的，我家很喜欢肉肉和海鲜。呵呵，不过您甭担心，日常饮食中，我还是比较注重用来碱性食物来搭配酸性食物的。就像现在的萝卜白菜，土豆胡萝卜，洋葱菠菜，荠菜菜花等等，这些都是我们家餐桌上的熟面孔。
只不过平常我家的素菜基本上都是简手做，除了清炒就是盐水煮，有时连酱油都不放，整个一素面朝天，所以自然少有机会在这儿露脸。
又到周末了，这周除了要兑现某博友的承诺外，终于无需出门喝喜酒了，也没啥子其他分心的事儿，貌似可以悠闲地逛逛自由市场，晒晒太阳，发发呆，然后买买菜，洗洗菜，做做菜，品品菜了，过过俺的慢调老年生活。
平常家里做包子或是饺子，我很少能做到面和馅的量相应正好，要不是面剩一点，要不就是馅剩下一些。
只要上下差不大，在我看来都不算是差，就算是合适。本来中式面食也无需像西式面点那样，需要称量精确到克数。一切完全凭自己的顺手和感觉，也无需像化学实验般追求严谨。当然能够达到那种严丝合缝的至高境界也是令人仰慕的，这不是咱达不到这水平，就在这儿给自己适时阿Q一下。
一般情况下，如果包包子或是包饺子的凉水面或是烫面剩下的话，我会把剩下的小面团擀成薄饼，直接在锅里烙成薄饼。锅里无需加油或是稍稍擦一层薄油，把擀得的薄薄的面皮摊在锅里面用小火反正面烘熟。因为啥也不添加，只有面香，嚼起来有骨子韧劲儿，别有一番风味。
如果是发面剩下的话，揉成馒头刚刚好。
我基本上是剩面的机会多。
遇上剩馅的的情况，可以蒸食或炒食，可以做成疙瘩汤。如果是肉馅和鱼馅的，还可以做成鱼丸子，肉丸子，也可以做成馅饼。
像今天这款牛肉馅饼（本意是做成牛肉馅饼的，结果上桌时大家一致认为这是生煎包，其实水煎时也没加面粉，称不上生煎包，说是馅饼吧，脸盘又显得太过浮肿，随便您怎么称呼吧），就是上周那篇六个窍门有效提升洋葱香菇牛肉包的完美口感那次剩下的一碗牛肉馅的又一次完美变身。
当时我把这碗剩馅用保鲜膜封好收在冰箱里，第二天想到儿子喜欢吃牛肉馅饼，于是发了一小块面团。如果嫌发面麻烦，可以用温水或开水烫面都比较方便，油煎出来的味道又和蒸出来的感觉大不一样。
一共煎了两锅12个，第二锅由于面饧发得比第一锅的充分，所以第二锅的馅饼？煎包？看起来效果就比第一锅的好。配上一碗香喷喷软乎乎甜丝丝的地瓜粥，虽然是用剩馅捣鼓出的一顿饭，不过大家吃的貌似比第一顿的兴致还要高！
这是第一锅的，面皮暄软蓬松的程度远不如最上边那张图中的第二锅的效果。
实践证明，发面食品二次饧发得充分很关键哦！
原料：发面一团、剩牛肉馅一碗（面团和香菇洋葱牛肉馅的详细制作方法请参考上篇：6个窍门有效提升洋葱香菇牛肉包的完美口感）
做法：
1、酵母用温水稀释，静置1分钟，加面粉和牛奶揉成光滑面团，放温暖处饧发；
2、面团发至原面团的2倍大小左右，取出面团，揉匀，分成等大小的面剂；
3、擀成包子皮，包入少量牛肉馅，包成圆包子形状，收口捏紧；
4、放温暖处再次饧发30-40分钟，放入抹油的平锅内反正面小火煎制；
5、两面煎黄后，加入少量开水，继续盖盖小火煎制（主要是怕煎的不透，如果饼身薄的话，此步可以省略）；
6、待锅内水分收干出明油，面皮四周蓬松，即可出锅。
