黄金etf交易费用:葡萄酒，上帝的血液

　　葡萄酒与中国的关系就像处在恋爱的前期，尚在互相试探中，不过借着金融危机的“东风”，他们的感情有着突飞猛进之势。一方面，被海外市场持续低迷的销售数字打击到的酒商们见识到了中国这块葡萄酒消费新大陆的救世主潜质，开始褪去面纱，主动示好；另一方面，越来越多的男女爱上了葡萄酒的外表和内在，男人可以就此从推杯换盏的酒桌文化和白酒的伤害中解脱出来，而女人则是看中了它堪比高级护肤品的附属作用，自然趋之若鹜。不过，目前葡萄酒市场的混乱依然不可回避，如果想在这趟浑水中摸到大鱼，还是要花一点心思的。

　　葡萄酒的时尚解读

　　引文：在时尚界，由于设计理念、创始年代及传统文化的差异，不同的品牌会因为某些特质的相似度自动归属为某个类别，比如Hermès、Cartier、Berluti这样的实力经典派，或者Guess、Levi’s之类的实用亲民派。在葡萄酒的国度里也有着类似的划分，两个“势力”分明的集团——以法国为代表、有着悠久酿酒文明的“旧世界”和以澳洲为代表、凭借现代技术迅速崛起的“新世界”各自占据着半壁江山。用时尚的视角去阐释二者的区别，似乎更加浅显易懂。

　　实力经典派——旧世界

　　时尚标签： Berluti(法国)

　　代表国家：法国、意大利、德国、西班牙等欧洲国家

　　选材标准：世代相传的葡萄品种，世代相传的土地，世代相传的酿酒人

　　酿制工艺：口传身教、趋于传统的酿造工艺，成本较高，产出少

　　入口口感：优雅型为主，口感本味而保守

　　主打理念：严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，文化底蕴深厚

　　Berluti是拥有一百一十年历史的法国经典造鞋品牌，专为男士提供皮鞋手工定制的顶级服务。Berluti一直沿袭家庭传承的手工制鞋工艺，制鞋用的皮革会由掌门人Olga亲自把关，在全球他们大约只有20个专业的手艺人，制作每一双鞋都要经过18个月的定型才能穿到顾客脚上。Berluti制作的每一双鞋都堪称艺术品，因为他们相信：“鞋子是有灵魂的”。

　　旧世界的酿酒师们就像Berluti的工匠，他们执着而坚定地遵循着传且严格的葡萄酒酿制工艺，他们推崇手工工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制，他们会一颗一颗地手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质。他们让葡萄酒深深沉睡于地窖的橡木桶中，在祖辈留下来的土地上收获惊喜。他们的酿酒哲学是都保留葡萄酒独自的个性，在他们的眼中，葡萄酒是有生命的。

　　法国是个超级经典的时尚制造国，Chanel、Hermès、Cartier、Dior……豪门级品牌随便数数也有一大串。而在言必称法国的葡萄酒界，法国也稳居“老大”的地位，两千年的酿造工艺悠久历史，葡萄酒的质量为世界公认的第一。在法国，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，他们认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是“上帝的礼物”，一瓶真正的葡萄酒，其风华是大自然所赋，酿酒师的角色只是选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已。

　　像Miu Miu之于Prada，时尚一线品牌拥有副线产品一样，葡萄酒也有他的“副线”。旧世界的许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。像之前提到的当年份不好或者树龄太年轻，使得葡萄达不到酿制正牌酒的标准时，这样的葡萄汁就会被用作酿造质量标准低一等级的副牌酒，虽然浓郁与复杂程度不及正牌酒，但酿造技术和名庄酒的神韵依然，水准相对较高而价格却实惠许多。

　　实用亲民派——新世界

　　时尚标签： Levi’s(美国)

　　代表国家：澳大利亚、美国、南非、智利等葡萄酒生产国

　　选材标准：任意开采优质的土地，可自由选用不同园子里、不同品种的最好的葡萄

　　酿制工艺：注重科技与管理，偏向现代技术酿造，可批量生产

　　入口口感：注重表现葡萄酒的香醇，果香浓郁，风格热情开放

　　主打理念：理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比以及更具亲和力的口感

　　全球销售超过35亿条的Levi's不仅是时尚潮流的引领者，更是美国精神的一个典型服饰代表，也是全世界男女老幼都可以接受的牛仔和时装的领导品牌。这与当时讲究精致与华丽的“贵族血统”的欧洲文化截然不同， Levi's牛仔裤一出现就成了一种渴望自由、独立、理想的新生活态度的象征，进而成为美式风格和欧洲大陆文化的分水岭。

　　传统与新异，厚重与平实，简单与多元，神秘与亲和，严谨与活力……在一系列看似对立的名词概括下，如Levi’s般充满旺盛生命力的新世界酒彻底跳脱了旧世界的桎梏。

　　如果说“旧世界”把葡萄酒视为一种艺术，那么，“新世界”则是把葡萄酒视为一种技术。新世界的酿酒技术抛开了旧世界的繁文缛节，加入了更多科技成份，使用更新的技术来使葡萄酒达到更好的平衡。他们可以选择任意土地上的最好的葡萄，无论那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质，他们相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。

　　虽然就历史来看，“新世界”落后了“旧世界”几个世纪，但是对于饮酒的人来说，唯有适合自己的才是最好的，新旧之分反而没那么重要。科技化的新世界把葡萄酒引下了高高的神坛，他的优势在于，低成本成就了较高的性价比，一些没有葡萄酒消费经验的消费者可以很好的上手，以此培养对葡萄酒的认识，另外，较为清新的果味更能让人在第一口产生好感。

　　百元亲民日餐酒

　　法国人喝葡萄酒和中国人喝茶一样，没什么道理，只是一种生活习惯。他们葡萄酒的消耗量大得惊人，几乎每餐必备，到法国人的家里做客，千万不要想当然地带着一瓶酒前往，这样等于嘲笑他们家中无酒，巧克力则是更好的选择。如今，很多中国人也效仿着过起了法式饮酒慢生活，作为日常餐酒存在的葡萄酒，一、二百元左右的价位可以作为一个选购的参照。

　　法国香奈霞多丽干白葡萄酒Chardonnay 750ml RMB268

　　采用最佳成熟期采摘的霞多丽葡萄，低温发酵后在橡木桶中陈酿，酒体金色、晶亮透明，具有浓郁的阿拉伯胶树的花香、新鲜的奶油味、香草、菠萝、柚子等其他悦人的水果香以及诱人的橡木香，与烤鱼、家禽类肉类和各种奶酪搭配风味绝佳。

　　智利圣卡罗葡萄酒系列Santa Carolina-Premio Red 750ml RMB70

　　圣卡罗酒庄是智利历史最悠久的名庄之一，拥有超过130年的酿酒史。酒庄创始人Dona Luis Pereira用太太的名字Carolina来命名自己最钟爱的酿酒事业，以象征他对太太的爱。圣卡罗的酒窖设计经典，已经成为国家级的保护文物，至今仍在继续使用。而更加引以为豪的是，他们的葡萄树拥有最正宗的法国波尔多贵族的优良血统。圣卡罗的葡萄酒有五个主要级别的产品，其中葡萄品种系列——Varietales价格非常经济实惠，易饮易明，是智利非常受欢迎的日常餐酒。

　　澳洲经典西拉干红葡萄酒Shiraz 750ml RMB226

　　100%原汁产自南澳巴罗莎谷(Barossa Valley)。色泽深红鲜亮，酒体丰满，口感新鲜、诱人。富有黑红浆果、巧克力、甜菜和黑糊椒等口味。适合新鲜饮用。

　　意大利经典内比奥罗干红葡萄酒Nebbiolo 750ml RMB226

　　原汁产自意大利，是意大利北部最高贵，同时也是最主要的葡萄品种，人们又称之为雾葡萄。初酿成酒为红宝石色，陈化后成石榴红色。它的果味芬芳富郁，酸性略高，是世界上含单宁最高的葡萄品种。陈酿后，单宁酸度趋和谐柔化。

　　万元酒俱乐部

　　这世界上有些酒，是专门让人收藏的，评的人多，品的人少，产量太低，追的人又太多，有能力买下又能真心相待的，必是些很有胆识魄力的爱酒之人。以法国的五大名庄酒为例，很多顶好年份的经典酒款轻松跻身万元俱乐部，且十分具有收藏升值的潜质，这里摘取了几位佼佼者，喝这些酒庄的酒，才真是喝一瓶少一瓶。

　　里鹏(Le Pin)

　　里鹏庄园红葡萄酒(1995年) 750ml RMB27020 富隆酒屋

　　里鹏是当代波尔多乃至世界葡萄酒业的一个奇迹。

　　它没有大庄园，占地面积仅为5英亩，所谓的庄园只是间酿酒和存酒的小屋；它没有悠久的历史，第一个年份是1979年；它的产量很少，每年不过5、6百箱。里鹏与酒王之王柏图斯毗邻，酿造方法唯柏图斯马首是瞻，采用极端不计成本的生产方法，味道上难分轩轾。但是物以稀为贵，在酒商的热炒下，里鹏的价格一般要在500美金以上，某些年份则高达1000美金。仅次于柏图斯。著名的品酒家Robert Parker就说：“如果纯粹为了好玩纵乐，或者想摆阔奢侈一下的话，没有比里鹏更合适的酒了。”里鹏的货源十分难找，葡萄酒收藏家能存有几瓶已是非常少见，酒商拥有一箱里鹏也是很有实力了。最好的年份是1982、1983、1989、1990及1996。

　　拉菲(Lafite)

　　拉菲庄园红葡萄酒(1990年) 750ml RMB16100 富隆酒屋

　　拉菲进入中国较早，人们对它比较熟悉。

　　拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创建于1354年，在十四世纪已相当有名气。在1855年波尔多对该区评级中，荣登一级四大名庄(拉菲庄、拉图庄、玛歌庄、红颜容庄)之首。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，每年的产量大约在三万箱酒(每箱12支750ml算)，此产量居所有世界顶级名庄之冠。它还是是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由美国第三任总统同时也是酒评家Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板投得。1982、1985、1986、与1990皆是特佳年份，1995、1996、1998、1999与2000年份的酒是20世纪最后十年的至美之作。

　　柏图斯(Petrus)

　　柏图斯庄园红葡萄酒(1996年) 750ml RMB20860 富隆酒屋

　　有些葡萄酒可以一天喝一次，有些可以一年喝一次，柏图斯则是一生才能喝一次的葡萄酒。

　　柏图斯被称为“法国酒王”，他们生产世界上最好的梅乐葡萄(Merlot)，采摘时如果葡萄上有露水，他们会用直升机在庄园上把葡萄吹干才摘；酿造的过程中，他们每三个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气，这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。1947年伊丽莎白二世订婚时，柏图斯成为了英王室贵族们的杯中物，后又攻入了白宫成为肯尼迪总统的至爱。柏图斯产量很少(全世界每年出产25000-30000瓶)，售价是法国八大名庄中最贵的，单瓶往往都在万元以上，碰到好的年份更是天价。1961、1967、1982、1985、1989、1994和整个70年代都是顶级年份，1991年因霜冻问题，柏图斯停产一年。

　　品酒体验项目

　　说得再多，不如打开瓶酒亲口品一品，什么庄园啊，产地啊，葡萄种类啊，都不及真真切切的口感来得实在。有再多的知识，看过再多的书，没喝过任何一支酒也成不了品酒专家，也不会找到真正适合自己的味道。但葡萄酒七荤八素那么多种，光看着酒单就已经晕掉了，要想葡萄酒的质量有保障，保存得当，最好选择一些较为专业的酒窖酒吧，听听侍酒师的建议。

　　玻璃酒窖

　　一句话介绍：小隐隐于野，香奈酒当家

　　适合人群：希望远离喧嚣，需要一个私密的空间静静赏酒的爱酒人士

　　一句话介绍：大隐隐于市，原汁自酿酒

　　适合人群：葡萄酒的初学者或愿意在轻松氛围下交流品酒的各层次爱酒人士

　　天诚丽笙世嘉酒店里的葡吧，葡萄酒混在一群花式鸡尾酒中，也没有摆出一副外国酒的范儿，价格还是挺平和的。

　　意大利风情街里最像酒窖的地方，光看门脸以为是冰淇淋店，相当的低调。地下室砖砌的风格很欧式，酒品为一水的意大利原产地直供葡萄酒，适合办15-20人的小型聚会。

　　最大的招牌就是老板，意大利人Renato，只要你感兴趣，他就会拉着你滔滔不绝地讲起满柜葡萄酒的历史，哪个是酒王、酒后，哪个喝完能让人精神焕发，直到彻彻底底地被他意大利式英语的热情打动。

　　最佳购买地

　　富隆酒屋

　　一句话介绍：超级强大的零售网，13个著名葡萄酒出产国的代言人

　　适合人群：喜爱葡萄酒，有葡萄酒收藏投资兴趣的爱好者

　　富隆酒业天津唯一的一处专卖店——富隆酒屋位于海信广场B1，在它的整个零售网络里属于四星级的水平。这里的选择很多，既有日常餐酒，又有国际一线名庄的稀有年份，从几十元到几万元，价格跨度很大。透过恒温室的玻璃，看到价值几万元的葡萄酒静静的躺在酒架上还是相当震撼的，和站在Tiffany橱窗外啃着早餐的赫本的心情应该差不多。服务人员会根据你的预算和爱好帮你推荐合适的酒款。最近一期的《品醇客Decanter》发布了2009年50大“全球葡萄酒行业最有影响力人物”榜单，富隆总裁沈宇辉新晋入选，成为该榜单自创立以来唯一的中国人。

　　艾玛•蒂会员制酒窖Emma•D

　　一句简介：天津首家会员制酒窖，顶级葡萄酒的完美诠释

　　适合人群：具有良好品味，热爱生活的城市社会精英

　　聚到艾玛•蒂的人，都是爱上了把葡萄酒融入生活的氛围。同好者众，艾玛•蒂每年为会员举办四次大型的品酒晚宴，每月都有一两次主题沙龙，品酒评酒。店里提供高级定制服务，拉菲、拉图等头等苑和列级名庄甚至神话般的罗曼尼•康蒂，某一个年份、原木整箱带欧盟原产地证书，为纪念某个特殊日子，都可以在这里找到答案。为保证酒的品质，所有列级名庄都是全程原装空运的，从古堡直接送到面前。店内侍酒师是专业的，也是很好的讲述者，了解一支酒的前世今生，使逛店选酒成为一种乐趣。专业性、艺术性，贯穿始终。

　　除了以上提到的两家，还有一些经营特色葡萄酒的地方：比如小白楼风情街上的蒙哈丁酒庄，专门经营原装进口的西班牙葡萄酒，同样品质的葡萄性价比要比法国酒高很多；远东B1的布诺面包坊，除了出品一瓶红酒只能做12个的红酒核桃面包，还代理了澳大利亚阳光之选葡萄酒，是性价比超高的典型；另外，在一些进口商品超市，比如伊势丹地下超市的凡醍坊红酒房，常常会有意外的发现；就算是在很亲民的家乐福，也能找到不少性价比高，味道也不赖的葡萄酒，作为初入门的人，在超市买酒也可以，但因为超市的存储条件实在不太乐观，选购之前一定要看好保质期和酒的状况。超市葡萄酒的克星是明亮的灯光，不要选择那瓶被灯照射到的葡萄酒，也不要考虑被摆在柜子里闪闪法光的高价酒，因为酒窖才是真正有好酒的地方。在超市，只适合选择百元之内的餐酒。

　　这款来自西班牙的巴尔卡斯侯爵干红葡萄酒是2001年特别推出的限量珍藏版，全球限量12000瓶，每支酒的标签上都标有序列号

　　Tips标签识别法

　　如果是进口酒，要看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

　　餐酒默契拍档

　　餐和酒要登对，一餐才称得上完美。美食在对的时间遇上对的美酒，惺惺相惜，互相衬托，自会激起不一样的火花。

　　青梅竹马奶酪+苏打饼

　　奶酪是葡萄酒最忠实的伴侣，因为他们生活的文化背景极其相似。欧洲出产种类众多的葡萄酒，而奶酪同样也多得让人眼花撩乱，据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪，像法国就同时以出产高品质的葡萄酒和奶酪而闻名于世。奶酪会让葡萄酒喝起来更加甜美圆润，而葡萄酒则可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。还可以用奶酪搭配一小片苏打饼干来吃，这是品酒会上经常用的小点心。无论哪一种葡萄酒，和奶酪搭在一起都会扬长避短，变得更加迷人。

　　但是由于双方的种族都过于庞大，若不小心把不同性格不同脾气的葡萄酒和奶酪搭在了一起，难免感情不和。可以简单参考以下几个原则：第一，选择产地相同或相近的，同样的风土出产的产品一般都很合；第二，清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜的白酒或清淡的红酒)，浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒(如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)；第三，带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。

　　一见钟情巧克力

　　散发着香甜气息的巧克力被称为高端美食里的爱情通行证。研究人员称，吃巧克力的女人，性欲及对性的满意度较高，同时还能获得极大的喜悦和幸福感。当多情的巧克力遇到美妙的葡萄酒，“罗曼蒂克的快乐”瞬间在空气中凝结、饱和并融化在唇舌之间。“爱神”莎士比亚曾经深深陶醉在红酒配巧克力的超常快乐中，与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白……

　　和巧克力的味道交融在一起，有点甜味的葡萄酒会更有优势。味道浓烈的葡萄酒可以搭配黑巧克力，两者都拥有层次丰富的口感，并且余味宽广；带有花果香气的酒适合白巧克力，甜度较高，口味清新；而清淡、柔和的葡萄酒可以尝试一下牛奶巧克力，口感润滑温柔，还会带着一点点奶香。

　　跨国恋情各式主菜

　　白酒配白肉，红酒配红肉，这个葡萄酒搭配法则虽然简易，却并不是放诸四海皆准的说法。较具水准的餐厅常备有葡萄酒单，好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。如果还是无法决定，可以请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。

　　在中式餐桌上，可以视菜的口味而定：清蒸或白灼类的菜肴适合搭配清淡型的白葡萄酒，广式烧腊适合偏浓的红葡萄酒，干辣或麻辣型的川菜、湖南菜，最好配上甜酒或冰酒。

《雅致》2009年8月号电子版

　　数字常识Q&A

　　饮酒时间：19:00-21:30

　　Q：一天中最佳的饮酒时间是？

　　A：喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉。但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，所以和葡萄一起熬夜的想法还是放弃吧。

　　存放：四项注意

　　Q：家中葡萄酒的存放应该注意些什么？

　　A：注意四点。

　　第一，远离光线。在某些方面，葡萄酒比吸血鬼更甚，既不能在阳光下暴晒，还要躲过一切有光线直射的地方。窗边、射灯下都不是宜留之地。

　　第二，远离污染源。这里的污染既包括异味也包括声音。油漆、球鞋、榴莲等异味会污染了葡萄酒；而在过于吵闹的环境下，葡萄酒没法好好睡觉，开瓶后的气色就会差得多。

　　第三，酒瓶卧放，避免震动。长期脱离酒液，软木塞会过于干燥，将使空气进入破坏酒质。而葡萄酒的生命在于静止，所以千万不要没事就拿出来爱抚一下。

　　第四，温湿适宜。木塞过于干燥或湿润，会使空气中的霉菌进入木塞，令酒质变坏。保存最佳湿度为50%左右，最佳温度为红酒15-18℃，白酒8-12℃。

　　剩酒最长保鲜时间：1周以内

　　Q：半瓶酒如何保存？

　　A：尽量不要剩，最好一次喝完。实在喝不完可以把木塞塞上直立放进冰箱里；或者用真空保鲜器将瓶中的空气抽出来；最费时但最有效的方法，就是往瓶里充入惰性气体，把空气逼出来，这样的酒还能保存2-3周。

　　酒柜价格：国产7000-10000元 进口30000-40000元

　　Q：家中藏酒是否需要酒柜？

　　A：如果你想买一些酒收藏，又没有恒温恒湿的地下室，只能给娇贵的葡萄酒们找一个人工的、恒温恒的的空间，让它们在被打开之前，健健康康的、美美的睡上一觉。目前市面上有的恒温酒柜，纯进口的价格在三四万左右，优点是温控精确，噪音小，工艺精细，不过从性价比来说，一些国内组装采用进口压缩机的国产酒柜更胜一筹，性能也不差，存放100瓶酒的大概在7000-10000元。

　　不过需要注意的是，葡萄酒也有美人迟暮的一天，一旦超过了酒最适宜饮用的时期，就算没有过保质期，也无法品尝出它最巅峰的味道了。

　　开瓶物理学： 200公里/小时

　　Q：香槟开瓶有什么讲究吗？

　　A：香槟其实就是起泡酒的一种，当香槟瓶内压力为6个大气压时，软木塞的理论飞行时速可达200公里毎小时，在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤。正确的开启方法是，温柔地将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时紧按住瓶帽，缓慢转动瓶身，在瓶塞呼之欲出之时用手迅速揭开，让瓶口发出一丝轻轻的叹息。可惜在很多场合上，起泡酒都被当做烟花大炮使用，虽然很有戏剧张力，却过于暴殄天物了。