中财网绍兴的谭志桂怎么了:大葱猪肉饺子的做法（早餐菜谱)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 23:36:35
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发布日期：2011-09-06
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饺子皮的制作方法：
主料：面粉 鸡蛋
配料：食盐
制作过程：
1.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。
2.和成光滑的面团静置10-20分钟备用。
3.将饧好的面团，放在面板上继续揉搓干净。
4.这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。
5.从面团的中间穿开。
6.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。
7.掐断面剂子，放在面板上整形。
8.用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。
9.因为面制作的光滑筋道，不需要撒入太多的面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了。
10.用食指和中指配合，将面团逐个按扁。
11.按扁后面团的形状，这样方便擀皮用，而且轻易的就擀成很规则的圆形。
12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。
有过包饺子经验的人都知道，擀面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起来很困难，因为相对的干面粉较多，粘起来比较难，所以，制作饺子皮一定要尽量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不适用于冷冻，若要冷冻的时候，一定要不放干粉或者尽量少放干粉，这样，冻出来的饺子面皮会比较平滑，没有干裂现象。
大葱猪肉馅的制作方法：
主料：猪肉
配料：大葱 姜
调料：食盐 十三香 酱油 香油 鸡精 味精 鸡蛋 鲍鱼汁
制作过程：
1、新鲜猪肉一块，洗净去皮备用。
2.大葱择洗干净备用。
3.将猪肉切小块。
4.用刀慢慢剁碎。
5.将大葱用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。
6.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。
7.将葱姜慢慢剁融合于肉里。
8.为了保持剁的均匀，剁好一面，用刀把下面的翻过来继续剁，如此往复，将肉馅剁细腻。
9.肉馅剁碎变黏即可停止。
10.将剁好的肉馅装入调料盆中。
11.打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味。
12.搅打均匀上劲即可使用。
制作好饺子馅和饺子皮，下面介绍包饺子，我最喜欢的一种饺子包的方法，这个方法是小时候厨房的厨师交给我的，他说自己曾经卖过水饺，用这种方法包饺子，速度既快，出来的效果还显的馅大，因为是两端捏起来拉伸的，饺子皮的结合部，也显的不那么厚，不像有的人家包饺子，饺子是包好了，却留下厚厚捏的饺子皮，吃起来感觉非常不舒服。
饺子的包制方法：
1.饺子皮擀好备用。
2.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。
3.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。
4.将所有的饺子包好备用。
饺子的煮制：
1.锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅。
2.饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子。
3.大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟。
4.饺子装碗食用，可根据自己的喜好，选择是否带饺子汤。
制作一份蒜泥装入碗中，加入香醋、味极鲜酱油、鱼露、香油、辣椒油和少许纯净水，加入适量香菜，制作出一份多滋味的饺子蘸料，给饺子增添滋味。
因为很久不曾吃饺子，这一顿饺子吃的让人是异常的满足。
俗话说的好，原汤化原食，吃完饺子，记得要来一碗饺子汤哦。
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发布日期：2011-09-06
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主料：面粉 鸡蛋
配料：食盐
制作过程：
1.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。
2.和成光滑的面团静置10-20分钟备用。
3.将饧好的面团，放在面板上继续揉搓干净。
4.这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。
5.从面团的中间穿开。
6.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。
7.掐断面剂子，放在面板上整形。
8.用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。
9.因为面制作的光滑筋道，不需要撒入太多的面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了。
10.用食指和中指配合，将面团逐个按扁。
11.按扁后面团的形状，这样方便擀皮用，而且轻易的就擀成很规则的圆形。
12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。
有过包饺子经验的人都知道，擀面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起来很困难，因为相对的干面粉较多，粘起来比较难，所以，制作饺子皮一定要尽量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不适用于冷冻，若要冷冻的时候，一定要不放干粉或者尽量少放干粉，这样，冻出来的饺子面皮会比较平滑，没有干裂现象。
主料：猪肉
配料：大葱 姜
调料：食盐 十三香 酱油 香油 鸡精 味精 鸡蛋 鲍鱼汁
制作过程：
2.大葱择洗干净备用。
3.将猪肉切小块。
4.用刀慢慢剁碎。
5.将大葱用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。
6.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。
7.将葱姜慢慢剁融合于肉里。
8.为了保持剁的均匀，剁好一面，用刀把下面的翻过来继续剁，如此往复，将肉馅剁细腻。
9.肉馅剁碎变黏即可停止。
10.将剁好的肉馅装入调料盆中。
11.打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味。
12.搅打均匀上劲即可使用。
制作好饺子馅和饺子皮，下面介绍包饺子，我最喜欢的一种饺子包的方法，这个方法是小时候厨房的厨师交给我的，他说自己曾经卖过水饺，用这种方法包饺子，速度既快，出来的效果还显的馅大，因为是两端捏起来拉伸的，饺子皮的结合部，也显的不那么厚，不像有的人家包饺子，饺子是包好了，却留下厚厚捏的饺子皮，吃起来感觉非常不舒服。
饺子的包制方法：
1.饺子皮擀好备用。
2.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。
3.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。
4.将所有的饺子包好备用。
饺子的煮制：
1.锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅。
2.饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子。
3.大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟。
4.饺子装碗食用，可根据自己的喜好，选择是否带饺子汤。
制作一份蒜泥装入碗中，加入香醋、味极鲜酱油、鱼露、香油、辣椒油和少许纯净水，加入适量香菜，制作出一份多滋味的饺子蘸料，给饺子增添滋味。
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