中财网营销类公众号二维码:冬天里最不能忘怀的温暖酥饼——红薯酥饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 02:04:14
冬天里最不能忘怀的温暖酥饼——红薯酥饼
天寒地冻，冬风凛冽。每当这个季节，总会变得缩手缩脚，不愿踏出家门一步。
犹记得小时候，清晨，迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口，那时，学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯，冒着丝丝热气，捧在手心，暖意萦绕周身。烤红薯，便成为那个年代的冬天最温暖的回忆。
而到了现在，卖烤红薯的小车已经不容易见到了。又有专家说，烤红薯有致癌物质。烤红薯更为难得一见了，可是，一直怀念那温暖的香气。
追寻记忆里的温暖，把红薯做成内馅，包入酥饼中。散发着红薯香气的小饼，带我回到那抱着烤红薯的年代……
水油皮材料
低筋面粉：50g
高筋面粉：45g
无水酥油：35g
水：40g
糖粉：30g
油心材料
低筋面粉：100g
无水酥油：55g
馅料
红薯泥：450g
酥油：55g
奶粉：120g
绵白糖：75g
吉士粉：50g
制作过程
1.馅料制作：将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀。
2.水油皮制作：将低筋面粉和高筋面粉混合，放在操作台上做成粉墙状，再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团。
3.然后松弛25分钟。
4.油心制作：将两种材料放在一起拌匀成团，软硬度和饼皮一样。
5.将饼皮分割成20g一个，油心分割成15一个，馅料分割成65g一个，待用。
6.将油心包入水油皮中，擀开，卷起重复两次，松弛12分钟。
7.再将6擀开，包入馅料，收紧接口，摆入烤盘内，压扁约1cm厚。
8.用竹签在7的表面打上孔。
9.入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可。
备注：①馅料的软硬由吉士粉调节。