中财网网站功能介绍:三鲜蒸饺-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 00:03:19
三鲜蒸饺
原料配方
面粉500克 猪肉400克 大海米50克 水发海参50克 水发干贝20克 木耳50克 葱300克 酱油10克 香油25克 姜末、盐、味精少许
制作方法
1.将面粉倒入盆内，加开水200~250克搅匀，调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同，有的全部用开水；有的用半开水(70℃)有的先用七成开水烫面，再用三成冷水揉搓(有的地区称为“扎”入，即先烫后“扎”)；也有的用三成开水烫面，七成冷水“扎”入；有的分别和面，合起来揉(即先和一块烫面，再和一块冷水面，两块合在一起揉成蒸饺面)；还有的用50℃温水调制面团(多用于花色蒸饺面)，从而形成不同的风味。面团调好后搓条，下剂子，擀成圆形片。
2.将猪肉切成小丁，加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀，再将海米、海参、干贝、木耳切碎，与猪肉馅拌在一起，最后加香油、葱末即成三鲜馅心。
3.左手托皮，右手上馅，包入馅心，捏成月牙形饺子，上笼屉用旺火沸水蒸15~20分钟，即熟。
产品特点 味道鲜香，汁多不腻。