青海专技天下网登录:大年三十年夜饭必备菜

大年三十年夜饭
全家大团圆：大年三十年夜饭
    春节是中国传统文化中最重要的节日。年夜饭是农历除夕全家吃的团圆饭，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。中国地域广阔，不同地方也有不同年夜饭做法。想了解更多的美味吗？
    随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考！
五福临门------ 
主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克
　 调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
　 做法：
       1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
　　2. 猪肚切条；
　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；
　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片；
　　5. 火腿先煮过再取出切片；
　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年年有余------ 
主料： 鲈鱼 750克
　调料： 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量
　做法：
       1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
　　2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
　　3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
　　4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
　　5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

三阳开泰------
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克
　 辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克
　 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量
　 做法：
       1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；
　　2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
　　3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
　　4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
　　5. 莴笋先煮熟切条；
　　6. 油菜氽烫过再冲凉备用；
　　7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

团团圆圆------
主料：糯米 1,000克
辅料：腊肉(生) 200克 鸡蛋 150克
　 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量
　  做法：
      1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；
　   2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
　  3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；
　   4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末；
　   5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。
　　6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
笑口常开------
主料：蜜枣 350克 汤圆 150克
　　调料：冰糖 20克 各适量
　　做法：
        1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；
　　 2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；
　　 3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
鸿运当头------
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
    调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
　做法：
    1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。