中财网171号段:○春节期间病人应注意什么？□今天做水煮鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:51:03
○春节期间病人应注意什么？□今天做水煮鱼
在新春佳节这样喜庆的日子里，病人倘若吃喝玩乐不当和情绪波动，常常导致疾病的复发和加重。因此，常见患者在过年期间应加强保健，注意禁忌，防患未然。
高血压患者忌“闹”节日期间，家人欢聚，亲朋好友相会，人多热闹，大喜大乐，可使大脑过于兴奋，血流加快，小动脉痉挛，血压升高，甚至诱发脑淤血。
冠心病患者忌“累”节日操劳过度，或玩乐放纵无度，心脏负担加重，可诱发心绞痛或心肌梗塞。
糖尿病患者忌“悲”节日里，糖尿病患者若因思念远方未归或已故的亲人而过度悲伤，易导致血气紊乱，使病情恶化。
感冒患者忌“聚”节日期间，少不了走亲访友，团聚一番，但若患了感冒则最好在家休息，这样既有利于疾病的恢复，又可避免将病传染给他人。
消化性溃疡患者忌“熬”我国民间有除夕之夜“守岁”的习俗，胃及十二指肠溃疡患者如果也同家人一起熬夜，或通宵看电视，或整夜打麻将，使身体过于疲劳或睡眠不足，易引起疾病发作或加重病情。
胰腺病患者忌“饱”、忌“酒”节日里，美味佳肴丰盛可口，如过量进食会刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管压力增高，同时又大量饮酒，致使胰管上皮破裂，诱发急性胰腺炎。
胆道疾病患者忌“油”节日期间，若大量食用油腻（尤其是动物脂肪）即会加重胆道负担，成为急性胆囊复发和加重的“导火线”。
肝病患者忌“酒”肝病患者饮酒，会直接伤害肝细胞，甚至使肝细胞变性或坏死，导致病情进一步恶化。
脉管炎患者忌“烟”节日期间，常有亲友来家拜年，脉管炎患者若为了招待客人而陪之频频吸烟，会使血小板黏度和聚集性增加，并能抑制纤维蛋白溶解，使血液处于高凝状态，从而使病症加剧。
慢性呼吸道疾病患者忌“凉”节日期间，如若温度忽高忽低，容易使人们诱发上感、支气管炎、肺气肿等呼吸道疾病，因此有上述疾病的患者应以忌受“凉”的原则，防寒保暖，适当休息，以防病情加重。
明天就是新春佳节的大年三十了，家家户户都准备了丰盛的年夜饭。年夜饭鱼是必备的佳肴，可鱼有各种各样的做法，其中水煮鱼肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。节日吃上这样一道水煮鱼，不但驱除寒气，还能开胃下饭。
材料：草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋一个（取蛋清）
调料：干红辣椒段、花椒、熟白芝麻、蒜末、姜末、葱花、盐、辣椒油、淀粉、味精、植物油各适量
做法：1）把鱼处理干净，剔鱼肉，切斜刀片，将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉，用手抓匀。2）把油倒入锅中烧热，爆炒姜末、蒜末、干红辣椒段、花椒，将鱼骨煎一下，捞出过凉，油热后把黄豆芽倒入锅中。3）均匀地放入鱼片，加少许盐和味精，撒少许熟白芝麻，盛入盆中。4）另起锅烧热，倒入植物油和辣椒油，烧至八层热，放入干红辣椒和花椒爆香，然后直接倒在鱼盆里，当听到吱吱声响，撒上葱花即可。
喜欢吃鱼的人头脑聪明，这是老百姓的生活经验。这是因为鱼含有丰富的卵磷脂和人体所需的大部分微量元素，而且脂肪少，不易发胖。那么怎样鉴别鱼类的新鲜程度呢？通常是用以下几个方法来判断：
⑴鱼鳃鉴别：新鲜的鱼鳃呈鲜红或粉红，排列整齐，鳃盖紧闭，黏液少而透明，无异味；不新鲜的鱼鳃呈灰色或褐色，腐败的鱼鳃呈灰白色，非常粗糙，有黏液污物。
⑵体表鉴别：新鲜的鱼体表清洁，粘液较少，鱼鳞紧密完整而有光亮，肛门周围呈圆坑型，硬实发白，肚腹不膨胀；新鲜度较低的鱼体表粘液量增多，透明度下降，鱼背较软且苍白，鱼鳞松弛无光泽，且有脱片，肛门发紫，并且有明显外凸的现象，腹部膨胀。
⑶肌肉鉴别：新鲜的鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味；腐败的鱼肌肉松散，易于鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或用手指可将鱼肉刺穿。