采用阻化挤防灭火时:彝味坨坨鸡

 特色
这是一道光听名字就会让人产生浓厚兴趣的民族菜肴，仔鸡经过油炸，带有特别的焦香，豆瓣酱的香气让人停不了口。
用料
食材：
仔鸡 1/2只
土豆（洋芋、马铃薯）  2个（中等大小）
蒜 7瓣
香葱 1棵
老姜 3片调料：
八角 2枚
郫县豆瓣 150g
水淀粉 1汤匙（15ml）
油 200ml（实耗30ml）
做法
1、仔鸡洗净，剁成3cm见方的块。土豆削去外皮，同样切成宽3cm左右的块状。香葱切段。
2、中火加热炒锅中的油至6成热，放入鸡块炸至表面金黄，边缘处微微发焦。用同样手法将土豆块也炸至表皮金黄。将鸡块与土豆块沥干油备用。
3、炒锅中留底油，用中火加热，投入八角和蒜瓣，煸炒出香味，放入豆瓣酱，待煸炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻。
4、在锅中加入100ml高汤或水，烧开后调成小火烧至水分收干即可。
小贴士
这道菜使用的豆瓣酱就是常见的四川郫县豆瓣酱，在这道菜中的用量比较多，如果是怕辣的人，可以减少用量。