公益广告动画素材:一步一步自制麻辣香肠、四川香肠、老外家庭自制香、全攻略-

原料：
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

做法：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；




家庭自制香肠全攻略-自制香肠
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：
去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、肠衣。

事先准备：
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。


做法：
1、肉丁内加入盐。

2、加入糖。

3、加入白酒。

4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。

6、将肉灌入即可。

7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。

8、用针扎一些孔。

9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

啰嗦几句：
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。


老外家庭自制香肠
Here is an interesting recipe of home-made sausage!
这是一份有趣的家庭自制香肠配方！

At first we need guts. They are already cleaned and soaked in salty water. We scurb them more carefully, pouring all the useless stuff.
首先我们需要肠子。先清洗干净，用盐水浸泡。我们更仔细地刮洗肠子，刮掉所有的废物。

Then we scour them like this! VERY carefully!
然后我们象这样冲洗肠子！要很小心哦！



Then we prepare meat. We take a piece of neck, a piece of fat and a piece consisting both of meat and fat.
然后我们准备肉。我们拿一块脖子肉，一块肥肉和一块五花肉。


We cut the fat.
切肥肉。

Then the meat.
然后其它的肉。


Garlic! A lot of garlic!
大蒜！很多大蒜！

Then we grind all the meat in the mincing machine.
然后我们把所有肉放进绞肉机绞碎。


Grate garlic and add it into the mincemeat.
将大蒜磨碎，加到肉末里。

Different kinds of pepper and species – to taste.
用各种胡椒粉和调料—按个人口味。

Add species and salt.
加调料和盐。

Mixing the mass…
混合均匀。


Then we remove the blade from the mincing machine and install an extrusion attachment.
然后我们取出绞肉机的刀片，再安上一种挤压零件。



Then we pull on the guts on it like that.
然后象这样把肠子套上去。

And fill the sausages very slow and carefully!
非常慢而小心地灌香肠！






Now the sausages should be put into the fridge – in order to become saturated, and then you can make with them whatever you want – you can fry, bake or boil them!
现在应该把香肠放进冰箱—以便更入味。然后就可以用你喜欢的方式来烹调它们—煎，烤或者煮都行！