http www.91ri.org:各类维生素缺乏症以及食物来源　Ｂ

维生素C与坏血病：

维生素C，又称抗坏血酸，人体摄入维生素C不足，可引起坏血病 
易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿 

坏血病的临床表现： 
食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈"蛙腿状"；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病 

维生素C缺乏症的预防: 
    合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法--多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C的损失 


维生素C的食物来源： 
主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C 
部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）： 
食物名称 VC含量 食物名称 VC含量 
大白菜 28～47 橙 33 
柿子椒 72 苹果 1～6 
菠菜 32 橘 11～33 
油菜 36 香蕉 8 
红果 53 牛奶 1 


维生素D缺乏症--小儿佝偻病与成人骨软化病：

易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。 

维生素D缺乏症的临床表现： 
小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成"肋骨串珠"；肋下缘外翻；胸部前凸成"鸡胸"；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成"O"形腿或内弯成"X"形腿；腕、踝部圆凸成"手镯"或"脚镯"等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。 
成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。 

维生素D缺乏症的预防： 
    适当户外活动（每日至少2小时）；有意识地补充含维生素D丰富的食物；或选择适当的维生素D强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素D制剂 

维生素D的主要来源： 
进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。 


常见富含维生素D的食物（国际单位/100g） 
食物名称维生素D含量食物名称维生素D含量
大马哈鱼和红鳟鱼罐头500奶油（脂肪含量31．3%）50
金枪鱼罐头（油浸）232鸡蛋（煎、煮、荷包）49
炖鸡肝67烤羊肝23

维生素E与维生素E缺乏：

维生素E，广泛存在于食物中，几乎可贮存在体内所有的器官组织中，且在体内贮留的时间较长，一般不会造成缺乏。 
易患人群：维生素E缺乏已很少见。脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产儿）、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生素E的缺乏。 
临床表现： 
维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。

维生素E缺乏症的预防： 
    注意平时含维生素E丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食

维生素E的主要食物来源： 
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。 
　　　　几种常见食物的维生素E含量（mg/100g） 
食物名称总维生素E食物名称总维生素E
豆油93．08芝麻油68．53
花生油42．06小米3．63
葵花籽油54．60玉米面（黄）3．80
棉籽油86．45菠菜1．74
色拉油24．01猪肉（瘦）0．34


烟酸与癞皮病：

烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸缺乏，可引起癞皮病。 
易患人群：主要出现于以玉米或高梁为主食的人群。 
癞皮病的临床表现： 
初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、胃肠道、神经系统症状。 
皮肤症状为对称性皮炎，分布于身体暴露和易受摩擦部位，如面、颈、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴唇、肛门等处，皮炎最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等，随后，皮肤转为红棕色、表皮粗糙，脱屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。 
胃肠道症状主要为食欲丧失，消化能力减弱、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘（或二者交替）。舌与口腔炎症、舌平滑、上皮脱落，色泽红如杨梅（称杨梅舌），伴疼痛，水肿。有时味蕾上皮脱落，溃面周围暗紫色而呈地图形。 
神经系统症状包括精神错乱、神志不清、甚至痴呆等。


癞皮病的预防： 
    合理调配膳食，适当选择一些含烟酸和/或色氨酸丰富的食物（色氨酸在体内可转变为烟酸），改善营养状况。也可以在用玉米作主食烹调时，加入0．6%碳酸氢钠，或加入10%黄豆，以调整或补烟酸。

烟酸的主要食物来源： 
动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。 

　　　　　部分常见食物的烟酸含量（mg/100g） 
食物名称烟酸色氨酸烟酸当量/mgNE食物名称烟酸 色氨酸烟酸当量/mgNE
猪肝16.2 262 20.6黄豆2.1 472 10
猪肉（肥瘦）4.2 97 5.8大白菜1.3 11 1.5
大米2.5 145 4.9菠菜0.6 40 1.3
小麦粉2.5 135 4.8鸡蛋0.8 222 4.5
玉米（黄）2.5 78 3.8牛奶0.2 38 0.8

 叶酸缺乏症：

叶酸是一种B族维生素，多存在于蔬菜中，成人缺乏较少见，但孕妇有缺乏发生。 

叶酸缺乏的临床表现： 
1． 巨幼细胞性贫血：当缺乏叶酸时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度减慢，细胞体积增大，引起血红蛋白合成减少，表现为巨幼细胞贫血。 
2． 孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。 
3． 引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。 

叶酸缺乏的预防： 
    合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含叶酸丰富的食物。

叶酸的主要食物来源： 
叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。 


　　　　部分常见食物的叶酸含量（mg/100g）： 
食物名称B12含量食物名称B12含量
猪肝236.4黄豆381.2
猪肾49.6菠菜347.0
瘦猪肉3.0油菜148
鸡肝80.0西红柿132.1
鸡蛋75.0花生104.9

需要说明一点，在这里面我只列了预防，没有列治疗，我希望如果朋友们有正样的症状，那最好在医生的指导下进行治疗，因为维生素A、D、E、K 等，如果服用量过大，有可能导致中毒