中财网xp防护盾:四人小聚餐??风卷云残之水煮鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 21:09:04
四人小聚餐 风卷云残之水煮鱼
某个晚上，小曲童鞋两口子来吃饭，四人帮再次聚在一起，俺手艺有限，手忙脚乱做了六个简单滴菜，别说，其中那盆水煮鱼竟成功征服了介三个嘴刁的孩纸（算上某田），应要求俺把做法贴出来……
高手们就别进来浪费时间了，俺知道俺这个太低级，入不了法眼~~只给某个连我都不如的新手
)
原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等
做法：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角
6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中
8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成
俺用滴小窍门：
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜
3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少
5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒
直播图来了，请勿插楼，楼主此刻分身乏术
（再次说明，通篇我没提到一次“正宗”，某些孩子吐槽可以别人身攻击）
从腮后一公分处下刀，揪出腥线，翻面也这样，一共两根腥线啊，去掉就没土腥味了
秘密武器：我能吃一年的花椒酱就是因为它，冰箱真是好东西啊，我一年四季吃鲜花椒和香椿，冷冻就可以
干花椒也要放一半，干花椒味道重
泼油~~~刺啦~~~~微辣口味的，爱溃疡的孩子伤不起，不想麻伤辣死~~
++++++++++++++++++++++++++++++++我是聚餐的分割线+++++++++++++++++++++++++++
对其他的菜好奇么~~~~~
手剥虾
红烧小排
这个必不可少，奥尔良烤鸡翅，腌了一天一夜，超级入味滴~~~
四个人八个全翅，哎，俺们的名字叫大卫（大胃）
翅尖包了锡纸真的很好，感谢万万前辈，感谢~~~
肉丝炒山芹
巧克力淋面蛋糕
真的分身乏术，时间太紧，我恨不得变成哪吒~~~
）
这鸡翅最后一个不剩
就在我啃完一个鸡翅想尝块鱼的时候，我发现，一盆子鱼就剩下一个头，孩纸们，你们是饿了三天才来俺家滴么，我错了，2斤的鱼根本就不够吃，我错了，下次挑最大那条~~~~
，所以，你懂得的，我对这鱼的味道完全不知情，只是听他们三个形容的
(所以我一直在想，这是不是他们第一次吃好油做的水煮鱼，啊哈哈，我邪恶了
）
这个罐头是投机取巧，可里面也有俺的劳动啊，本来很单调的，俺剥了两只小贡橘，是不是花哨不少
ps:龙口的筒子们，谁知道哪有卖草鱼的？除了在利群看见一条十斤的草鱼外，我没见过有，西市场也木有
另附24道传统宴客菜，晓习吧，用得上(*^__^*) （点击小图看做法）