中财网钦定石渠宝笈续编:如何喝汤才健康？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:49:42
主角：广东省中医院药剂师佘自强
关键词：如何喝汤才健康
作为“岭南汤神”，每天，佘自强都会和太太轮流到市场挑选新鲜食材，亲自下厨煲汤，以汤养生。
绝不喝隔夜汤
“不起眼的食材也能煮成营养又好喝的汤。”佘自强回忆道，母亲和婶婶就是这样的高手。她们常用便宜的虾皮、或卖鱼肉剔出来的鱼骨头，加些瓜果蔬菜、豆类等熬成汤。“虾皮、鱼骨虽不起眼，却是美味又补钙。在那个营养缺乏的年代，对于正在长身体的孩子来说，就是最好的营养了。”此外，汤一定要当天喝完才新鲜。佘自强称自己绝不喝隔夜汤，还常常叮嘱太太要煲少分量的汤。
秋季正适宜以瓜果入汤
“如今是秋季，水果盛产，果润秋燥，正适宜以果入汤。”佘自强推荐了两款汤：一为养颜润肤的水瓜水蜜桃滚鱼胶汤，将80克左右花胶用水泡发后切为薄片，加入滚生姜水煮软，再将3-4两水瓜、1-2个水蜜桃去皮切薄片加入汤中，最后加点马蹄粉便制成羹了；二为壮腰养颜的海带木瓜滚鱼尾汤，滚一滚稍煎过的鱼尾，再加入海带、木瓜即可。此外，还有雪梨炖猪肺、苹果煲猪尾、橄榄炖海螺头、杨桃无花果炖牛展、椰子牛奶炖羹等。另外，佘自强还会根据季节变化改变汤的煮法，春秋多喝滋润的羹汤，夏多喝清热的滚汤，冬多喝滋补的煲汤、炖汤。
老火靓汤只在周末喝
“一个礼拜的汤应该有煲有炖有滚有羹，有鱼有肉有斋汤，才能保证营养均衡。”佘自强称，自己虽天天喝汤，但老火靓汤只在周末才煲，周一至周五多喝滚汤或羹汤。主要是老火汤的嘌呤不能忽视，其次饮不同的汤更利健康。佘自强煮汤时间讲究“煲二炖三”，即煲汤两小时、炖汤三小时。另外，61岁的他还主张汤要少盐、少油腻，如鸡肉、鸭肉要去皮，颈部要去除，内脏少吃。除了白肉，其他肉都要先“飞水”。