中财网雨瞳yoyo的视频:【引用】五招鉴别有害火锅底料 [图片]
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 10:43:23
【引用】五招鉴别有害火锅底料 [图片]
2011-10-31 23:51:58| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大中小 订阅
本文引用自重庆火锅名师沈刚火锅《五招鉴别有害火锅底料 [图片]》五招鉴别有害火锅底料
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分可能就是已经被加了增香剂
二、麻辣锅底不应该太透亮
观察麻辣锅底，如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也有问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或火锅红
三、分辨锅底是否用了“回锅油”
一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明很有可能是上一锅留下的
四、好锅底和“石蜡锅底”的区别
好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。化学调味料会沉淀，会愈煮愈辣。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而含石蜡的底料则没有这样的特征
五、注意鉴别罂粟壳火锅
火锅店通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者与香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油。这样就很难被发现，所以想吃火锅还是去信誉口碑较好的店铺吧