复刻头巾混混:存放时间最久的面包----圣诞史多伦 Stollen面包

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/01 13:42:52

存放时间最久的面包----圣诞史多伦 Stollen面包

圣诞史多伦（Stollen）是德国东部的城镇德雷斯顿的圣诞节必备传统点心，距今已有几个世纪的历史。这款面包数百年如一日，造型古朴，材料比例甚为离奇，在奥地利和德国地区，这可是物以稀为贵的品种呢。大量的果干、黄油和酒让它的味道甜蜜并散发出浓郁的酒香。另外，这款面包也是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的，让后人得以有如此的口福享用。

这款面包的配料因为含油脂、糖和鸡蛋比较多，再加上高度酒浸泡过的果干，做好经过两三天的时间，浓郁的果香和酒味才能完全释放，所以做完一定不要急着吃。并且高糖高油和多量的酒，使它具有天然的防腐作用，所以能存放很久。能放多久，这个大家可以做个测试，一般在德国家庭，这个面包是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味，能存放一个月左右。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久，信不信由你，反正我信了。不过，我这次做的，在三天大限一到几乎是瞬间就没了，谁能抵挡得了这么好吃的面包呢？

明天接着做翻糖饼干

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圣诞史多伦

材料：
A.葡萄干、蔓越莓和蓝莓共60克朗姆酒80克
B.中筋面粉300克肉桂粉1/2茶匙细砂糖30克盐3克酵母粉6克牛奶120克鸡蛋1个
C.无盐黄油90克杏仁片30克
D.表面蛋液20克糖粉30克

做法：

1.将A料混合，浸泡一晚。
2.将B料全部混合，搅拌至面团稍有筋度，表面光滑。
3.分5次加入C料的黄油，继续搅拌至每次黄油完全被面团吸收，最后加入A料（控干酒液）和C料中的杏仁片，搅拌成完全阶段。因为加入了蓝莓，致使面团都变黑了，感觉像黑麦的一样。

4.将面团放入温暖保湿处进行基本发酵。
5.将发酵至两倍大的面团均匀的分割成3等份，滚圆，松驰15分钟。
6.将面团压扁排汽，把面团收口朝下，上下擀开，翻面过来，使收口朝上，再对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线，将整形好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，约60分钟至体积膨胀1.5倍大。
7.烤箱预热180度，预热完成将烤盘放在烤箱中层，大约烘烤25分钟左右。
8.出炉后立刻刷上一层奶油保湿，冷却后筛上适量的糖粉即可。

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