cousin怎么读的:餐饮五常法简介
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 20:52:53
餐饮五常法简介
“五常法”源于传统中华药剂管理,兴于香港的管理系统。香港的何广明教授借鉴世界先进的“5S”管理法精神,结合香港的实际创建的现代餐饮管理方法,这不仅对餐饮业,而且对各行各业都有普遍的指导意义,被先进国家称之为投资最少,最可靠的管理方法。
“五常法”的定义:工作常组织、天天常整理、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。
它包括:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面。
- 常组织:
定义:区分要用和不要用的,不要用的清除掉。
目的:把“空间”腾出来活用。
- 常整顿:
定义:要的东西依规定定位、定量摆放整齐、
明确标示。
目的:不用浪费“时间”找东西。
- 常清洁:
定义:清洁检查和清洁度。
目的:清除“脏污”,保持工作场所干干净净、
明明亮亮。
- 常规范:
定义:将上3S实施的做法制度化,规范化,并
贯彻执行及维持成果。
目的:通过制度化来维持成果,并显现“异常”之所在。
- 常自律:
定义:人人依规定行事,从心态上养成好习惯。
目的:改变“人质”,养成工作讲究认真的习惯。
1.提高企业形象
“五常法”的优越性;
清爽明亮洁净的环境,能使客人对酒楼产生信心,被称赞为放心干净卫生的食肆,顾客
乐于光顾;
会有很多人到酒楼观摩;
提高酒楼的知名度和形象,会吸引专业人才到这样的酒楼工作;
通过参观者的口碑传播,生意会越来越好。
2.减少浪费
五常管理方法活动可节省消耗品、用具、器皿及原材料;
节省工作场所;
五常也是时间的守护神,可以减少准备时间和流程时间;
能提高工作效率,上菜快速,质量保证。
3.安全有保障
有推行五常管理方法的场所必然舒适亮丽,流程明畅,可减少意外发生;
全体员工遵守作业标准,不易发生工作伤害;
危险点有防止和警告;
五常管理方法活动强调危险预知训练,每个人有危险预知能力,安全得以保障;
宽敞明亮、视野开阔的出品及经营环境,能使工作一目了然;
遵守堆放限制; 走道明确,不会造成混乱情形而影响工作的顺畅。
4.规范的推动者
强调运作规范的重要性;
员工能遵守运作规范,服务品质提高而且稳定;
通过目视管理的运用与标准化,能防止问题的发生;
建立全能工作的机会,使任何员工进入现场即可展开工作;
程序稳定,出品有保证,成本也稳定。
5.增加员工归属感
明亮、清洁的工作环境,可使工作时心情愉快,员工有被尊重的感觉;
经由五常管理方法活动,员工的意识慢慢改变,有助于工作的拓展;
员工归属感增强,人与人之间、主管与部属之间均有良好的互动关系;
全员参与的五常管理方法活动,能塑造出良性的企业文化;
员工动手做改善,有示范作用,可激发意愿;
能带动现场全体人员进行改善的气氛愿.