电话营销策划方案:禽、蛋、乳品加工技术

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:46:51

禽、蛋、乳品加工技术章节目录

  • 目 录
  •  
第一章禽类加工
  • 第一节禽肉的营养成分
  • 第二节家禽的屠宰加工
  • 一、原料禽的选择
  • 二、屠宰前的准备
  • 三、屠宰方法
  • 四、浸烫拔毛
  • 五、修整、开膛、拉肠
  • 六、禽肉的分级
  • 七、禽肉的速冻及冷藏
  • 第三节禽肉品质的感官鉴别方法
  • 第四节禽肉制品的常用配料及辅料
  • 一、调味料
  • 二、填充料
  • 三、发色料
  • 四、着色料
  • 五、保水料
  • 第五节我国传统风味禽制品加工工艺
  • 一、腌腊制品
  • （一）南京板鸭
  • （二）南风鸡、南风鸭
  • （三）成都元宝鸡
  • （四）云南封鸡
  • （五）宁波花椒鹅
  • （六）广东咸肫肝
  • （七）腊鸡片
  • 二、酱卤制品
  • （一）道口烧鸡
  • （二）德州扒鸡
  • （三）符离集烧鸡
  • （四）上海油鸡
  • （五）苏州酱鸭
  • （六）马豫兴桶子鸡
  • 三、熏烤制品
  • （一）北京烤鸭
  • （二）辽宁锦州熏鸡
  • （三）成都王胖鸭
  • （四）广东烧鹅
  • （五）苏州糟鹅
  • （六）常熟煨鸡（叫化鸡）
  • （七）东江盐?鸡
  • 四、野味制品
  • （一）火鸡肉松
  • （二）火鸡香肠
  • （三）腊鹌鹑
  • （四）健脑益智鹌鹑肉干
  • （五）炸乳鸽
  • （六）油炸麻雀
  • 五、其它制品
  • （一）涪陵鸡肉松
  • （二）炸珍肝
  • （三）浙江醉鸡
  • 第六节罐头制品
  • 一、去骨鸡
  • 二、烤鹅
  • 第七节羽毛与禽骨加工
  • 一、羽毛加工
  • 二、骨粉加工
  •  
第二章蛋品加工
  • 第一节蛋的构造及化学成分
  • 第二节蛋的理化特性
  • 第三节蛋的营养价值
  • 第四节鲜蛋的质量鉴别与分级
  • 一、鲜蛋的质量鉴别
  • 二、鲜蛋的分级
  • 第五节鲜蛋的贮藏
  • 一、简易贮藏法
  • 二、冷库贮藏法
  • 三、石灰水贮藏法
  • 四、水玻璃贮藏法
  • 五、巴氏杀菌贮藏法
  • 六、鲜蛋贮藏新法――蔗糖脂肪酸酵浸泡法
  • 第六节鲜蛋的包装与运输
  • 一、鲜蛋的包装
  • 二、鲜蛋的运输
  • 第七节蛋制品加工
  • 一、皮蛋加工
  • （一）原料、辅料及加工季节的选择
  • （二）皮蛋的种类
  • （三）各种皮蛋的加工方法
  • 1．北京皮蛋（京彩）
  • 2．湖南皮蛋（湖彩）
  • 3．山东松花蛋
  • 4．滚粉皮蛋
  • 5．五香皮蛋
  • 6．速成皮蛋
  • 7．生包鸡皮蛋
  • 8．速成鸡皮蛋
  • 9．无铅松花皮蛋
  • （四）皮蛋的质量检验与分级
  • 二、咸蛋加工
  • （一）各种咸蛋的加工方法
  • 1．草灰咸蛋
  • 2．黄泥咸蛋
  • 3．盐水咸蛋
  • 4．腌蛋新法两则
  • （二）咸蛋的质量检验
  • 三、糟蛋加工
  • （一）平湖糟蛋
  • （二）宜宾糟蛋（又称叙府糟蛋）
  • 四、其它再制蛋加工
  • （一）山东虎皮蛋
  • （二）湖北五香茶蛋
  • （三）上海醉蛋
  • 五、冰蛋和蛋粉加工
  • （一）冰蛋加工
  • （二）蛋粉加工
  • 第八节高碘蛋的生产方法
  • 第九节蛋壳粉加工
  • 一、烘干法
  • 二、晒干法
第三章乳品加工
  • 第一节牛乳的化学成分和物理性质
  • 一、牛乳的化学成分
  • 二、牛乳的物理性质
  • 第二节牛乳的营养价值
  • 第三节原料乳的验收和预处理
  • 一、验收
  • 二、称量
  • 三、净化
  • 四、冷却
  • 五、贮乳
  • 六、标准化
  • 第四节乳制品加工工艺
  • 一、消毒牛乳
  • 二、酸凝乳
  • 三、乳粉
  • 四、炼乳
  • 五、奶油
  • 六、冰淇淋
  • 七、家庭自制冰淇淋和雪糕
  • 附录：
  • 一、冰蛋和蛋粉加工中所需设备参考表
  • 二、乳品加工中所需设备参考表
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