昌平区晨新培训学校:炒蔬菜好吃又养眼的秘诀

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 19:18:35

用俺领导滴话说就是“三要一不”，“三要”保持了菜的味道好，“一不”保持了菜的颜色美：

1、要多油；

2、要加葱白加蒜；

3、要用生抽代替盐；

4、不要焖煮太久,盖锅要适时。

用料：

新鲜菜苋、葱白、大蒜、干辣椒、红糖、生抽、水。

做法：

1、菜苋摘去老筋、洗净控干水分；

2、热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈；

3、等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀；

4、点入少许水炖煮1-2分钟即可。

小牛贴心提示：

1、菜苋属于时令蔬菜，最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝（有点花也不要紧），可以掰断一根看看，如果脆生生的没有空心证明是很好的，否则太老不好吃；

2、炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃；

3、炒前在热油里加入葱、蒜并爆香，会增加成品的香味；

4、爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味；

5、用生抽代替盐调味，会增加了菜的酱香，而不单纯只有咸味；

6、“点水”的量要小，太多就变成“煮青菜”了，不太好吃；

7、最后盖锅要适时，一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了；

8、干辣椒圈旨在调色，不加既可。

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