东亭富禹阁:家常便饭（一）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 09:02:15
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                  家常便饭（一）


                        

    和面方法：
    原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）     做法 1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；           2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；         3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；    葱油饼的做法 原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量     做法：1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；          2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；           3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；          4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；          5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。                          
    【醋溜白菜】 
     原料： 白菜梆500克， 大葱1节， 干红辣椒8颗， 醋3汤匙， 酱油1汤匙， 糖2汤匙， 盐1茶匙， 水淀粉少许，香油1/2茶匙。     做法：
         1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。          2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。          3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。                          
     【豉椒爆花蛤】 
      原料： 花蛤500克， 青椒1根， 红椒1根， 姜3片，料酒2汤匙（30ml ），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）。      做法：                     1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。          2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。           3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。                          
      葱爆羊肉
      原料：羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣
      调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)      做法：
          1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。           2）大葱切成丝。大蒜切碎。           3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。 

                         


      冬瓜汆丸子
      原料：冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根 姜1小块
      丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）
      汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

      做法：
          1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

          2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

          3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

          4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿.

 

                         


     扁豆焖面
     原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量

     做法：
         1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；

         2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；

         3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；

         4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；

         5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；

         6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；

         7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半条；

         8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；

         9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

 

                         


     剁椒辣炒小白菜
     原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）

     做法：
         1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。          2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。          3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！ 

                         


      【黑四剁】 
       原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
       调料：料酒1汤匙（15ml），干淀粉2汤匙（30ml）， 老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克）。

       做法：
           1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。            2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。            3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）            4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。 

                        


     干烧平鱼 
     原料：平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣
     调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

     做法：
         1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。          2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。          3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。 

                          


     红烧带鱼
     原料：带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）

     做法：
         1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。          2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。          3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。          4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。          5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。          6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。          7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。 

                        


     【回锅肉】
      原料：
      猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）， 葱段3节 ，大蒜3瓣， 姜一小块， 花椒15粒， 郫县辣酱2汤匙（30g）， 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）， 酱油1茶匙（5ml）， 白砂糖1茶匙（5g）， 豆腐干200g， 青红椒各一根， 蒜苗4根（也称青蒜）， 盐少许， 鸡精少许。

     做法：
         1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

         2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

         3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

         4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

         5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

 

                          

     家常干煸四季豆
     原料：肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）

     做法：
         1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。          2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。          3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。          4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。                                 【家常木须肉】
      原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个 
      调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）      做法：
          1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。           2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。           3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。           4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。           5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。                          
     鸡丝打卤面
     原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量     做法：
         1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。          2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。          3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。          4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。          5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。                         
      家常肉炒饼
      原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
      调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）      做法：
          1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。           2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。           3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。                         
     【家味宫保鸡】
      原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
      调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）      做法：
          1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。           2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。           3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。           4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。                          
     煎荷包蛋
     原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）     做法：
         1）平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。          2）将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。                          
      酱爆鸡丁
      原料：鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）      做法：
          1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。           2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。           3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
介绍一本教做家常便饭的书，最好有插图的！ 哪里可以下载吴宗宪的 [家常便饭] 是不是现在的大学生同居都成了家常便饭了。 为什么我国的铁路总是不准时,晚点成了家常便饭? 谁能帮我介绍些简单有营养的家常便饭?天天没时间做饭. 有谁知道渐忘是怎么回事？最近很受困惑。忘事已经是家常便饭了 对程序员来说，加班是家常便饭了。时常会产生饥饿感，怎么饮食？ 不知道我是怎么的，三天两头的爱和男朋友吵架，好象是家常便饭似的，我不想这样下去。 她以前对我很热情，拥抱是家常便饭，但是2个月了，她都不理我，为什么？ 一（ ）一( ） 一（ ）一（ ） 我的大解隔日一次每次很费劲终是力不重心卡在门口下不来只能打开塞露用手扣吃蔬果没用吃泻药家常便饭帮我 为什么我特别容易感冒，只要气温我就肯定会感冒，发烧也算是就家常便饭了，怎么样可以提高抵抗力呢`？？ 大学里作弊是家常便饭吗?面对他们作弊时的小丑摸样,我好难过,又好痛惜,我都不知道该如何是好. 一（打一成语） 我和我男友很好,他对我特好,可我并不开心,他每次都没事找事做,我的 脾气不好,吵架是家常便饭,我该怎么办啊 一（）勋章 一（）扁舟 一（)斜阳 一()大炮 一（）炊烟 一（ ）手帕 一（ ）电光 一（ ）喷泉 一（ ）一（ ） （成语） 人生一（），草木一（）。 成语填空 一（ ）一（ ） 一（ ）一（ ） 写出六个 一（）明月，一（）新月，一（）情思，一（）痴情，一（）温情，一（）心香，一（）清溪，一（）清泉 猜成语：一（）一（）