销售技术支持岗位工资:月饼糖浆的制作 如何在家做月饼a

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:22:57
转化糖浆（1） 来源：尹丹丹　　中秋临近?，月饼成了大家的焦点，不管是广式的、京式的还是新式的，都成了各大超市柜台的主力军。月饼的来历、种类和选购方法我已经专门介绍过了，这次咱们说说自己在家做月饼。其实现如今自己在家制作月饼并不是什么新鲜事了，吃着健康卫生不说，单是做月饼的过程也是充满乐趣的。

　　无论是在外面买，还是自己在家做，大家可能都会在月饼配料表中发现一个比较特殊的材料“转化糖浆”，它是月饼制作中一个非常重要的材料，平时比较少见。转化糖浆可以在外面买现成的，也可以自己在家中制作，今天先着重讲一下这个转化糖浆是怎样在家中制作的，当然首先要讲一下什么是转化糖浆。　　转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。

　　
材料：
　　绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML　　
做法：
　　1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。　　2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。　　3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。　　4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。　　
转化糖浆（2） 来源：尹丹丹　　
提示：
　　1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。　　2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。　　3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。
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