电机维修价格单:紫薯蛋糕卷的做法
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紫薯蛋糕卷
月月美食博客 / 原文 / 2011-12-01 / 1982人看过喜欢美食杰就关注一下吧! 星级:5分评分:0分点击星星给菜谱评分吧!- 做法:烘焙
- 口味:奶香味
- 难度:初中水平
- 人数:3人份
- 准备时间:60分钟
- 烹饪时间:<60分钟
- 低筋面粉85克
- 鸡蛋黄4个
- 鲜奶45克
- 紫薯250克
- 奶油50克
- 色拉油45克
- 白砂糖105克
- 糖粉50克
- 黄油30克
紫薯蛋糕卷的做法
【图1-4】鸡蛋把蛋白和蛋黄分离,蛋黄加细砂糖(25g)用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅,浓稠状态。再把色拉油依次加入,每次等完全搅拌匀后再加下一次,完成后再一次性加入鲜奶搅拌匀,最后粉类过筛加入蛋黄糊中搅拌匀备用
【图5-8】蛋白液用电动打蛋器打至粗泡,加入少许柠檬汁和盐,再略打细泡加入第一次细砂糖,糖分三次加入,蛋白泡沫打至(图7)为第三次细砂糖加入,最后把蛋白液打到硬性发泡(打蛋器头提起蛋白液出现短而尖的形状即可完成)
【图9-11】取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀,再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀
【图12-14】取烤盘垫一张油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀把蛋糕糊刮平,再震出空气。烤箱提前预热,温度为180度,上下火,烤盘放入中层,时间约为20分钟,出炉后把蛋糕移到网架上冷却
【图15-18】夹心馅:紫薯泥、糖粉、黄油用刮刀搅拌匀,再加入淡奶油搅拌匀,把搅拌好紫薯馅均匀的涂在冷却后的蛋糕体上,最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来,放入冰箱冷藏半个小时以上(紫薯馅硬了为准),取出后切开即可
1、我这次烤的烤箱是用新败的机械版长帝,比电脑版的温度低很多,时间和温度大家尽量自己掌握。
2、这个蛋糕卷的量不适合25L的烤箱,如果需要可以适当的减一下哦。
3、卷好的蛋糕卷一定要冷藏紫薯馅硬为止,俺切面不完整是心急还没冷藏硬切开的。
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