中财网阐述软件文档的分类:蔬菜小包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 21:39:18
原料：
卷心菜（中）1/2个、洋葱（中小）1个、西葫芦（中小）1个、胡萝卜（中小）1个、干虾仁约15只、猪后腿肉约150克。
辅料：
黄酒适量、生抽2茶匙、姜末适量、五香粉1/2茶匙、油2汤匙、盐约1.5茶匙、香油适量。
面皮：
发酵面团500克。做法：
1、卷心菜去外皮，剥开叶片，清洗干净。洋葱去外皮，洗净。西葫芦清洗干净。胡萝卜洗净，削皮。干虾仁用没过的黄酒泡发1小时以上。猪后腿肉切成小肉丁；
2、将西葫芦擦成粗丝。在肉丁中加入姜末，生抽，五香粉，再将西葫芦丝攥出的汁水约2-3汤匙加入，顺一个方向搅拌至肉丁滑润，最后加入油，搅拌均匀，静置20分钟；
3、将攥掉水份的西葫芦丝切成1cm长。卷心菜，胡萝卜，洋葱，分别先切丝，再改刀切成1cm长。泡发好的干虾仁，捞出，切细碎；
4、将所有菜碎和肉馅儿混合，调入盐，香油，混合均匀；
5、将发酵好的面团充分揉出气泡，揉成长条，分切若干小剂子，擀成圆皮，包入馅儿，包成圆包；
6、放入铺垫好的笼屉，饧发20分钟后，开火蒸，上汽后继续蒸10-12分钟，关火，5分钟后开锅。
温馨小提示：
1、发酵面团及蒸包子，或包子的保存方法，可参考之前的＂韭菜鲜贝小包＂，强调一下，尽管我尽量详尽，可还是有类似的问题出现，也许我的表达欠佳，也许，每个人对同一句话的理解不同，我再白话一回吧：
1）包子包好后立即冷冻，不需要饧发．（注：如果饧发后再冷冻，发好的面皮会被冻＂僵＂，甚至冻＂缩＂，这样，取出来蒸的话，很容易形成局部性＂死疙瘩＂）；
2）从冷冻室取出的生包子，一定要回温饧发一小时左右，具体时间根据室温灵活掌握，原则上你摸一下包子皮，松软了就可以上锅蒸了．（注：如果不回温饧发，酵母处于零下的冷冻休眠状态，马上进锅加热的话，60度之前（酵母的死亡温度）的过程过于短暂，酵母来不及复活发挥它该有的涨发作用，那么蒸出来的面皮过硬，不松软，甚至还有＂死疙瘩＂现象。）
2、洋葱等出水的蔬菜不要切太细碎，否则容易使馅儿出汤。
