百度贴吧6.8.5版本资源:家常菜--猪蹄

卤猪蹄 
 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 
 制作： 
 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 
 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 

 红烧猪蹄 
 原料：猪蹄750克。 
 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 
 制作： 
 1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 
 2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 
 3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 

大蹄扒海参 
 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 
 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 
 制作： 
 1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 
 2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 
 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 

卤水猪蹄 
 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 
 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 


红扒猪蹄 

肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 
 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 
 
猪蹄醋 
 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 
 1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 
 2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 
 3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 

冰糖猪蹄花生 
 1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 
 2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 
 3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 
 4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 

葱炖猪蹄
主料用猪蹄、大葱。
　　将猪蹄2个、大葱150克分别清洗干净，备用。把猪蹄和大葱一起置锅内，加入食盐适量，加水；先用旺火煮沸，加入料酒、酱油、味精等调味，再用小火炖烂即可。
　　

猪蹄炖丝瓜豆腐

原料:穿山甲肉120克，川芎5克，当归9克，料酒、精盐各适量。

制作方法:

1、将川芎、当归洗净。

2、将穿山甲肉洗净，切成小块，放入煲内，加入川芎、当归、料酒、精盐，置于火上，煲加盖，用旺火煮沸后，改小火煲3小时，即可食用。

3、健康提示:此菜由猪蹄、丝瓜、豆腐与益气补虚、健脾胃的香菇炖制而成，具有益气生血、养筋健骨、通络下乳、行气散结、足者，具有良好的生乳作用;对于乳络不通、胀乳汁少，或乳胀生结、疼痛乳少、乳房微热者，有通利行乳、散结止痛、清热除淤的作用，能促进乳汁通利，防止乳腺炎的发生。

葱白炖猪蹄

猪蹄4只，葱白50克，精盐适量。

制作方法

1、将猪蹄去毛，洗净，斩成块;葱白洗净，切成段。

　　2、锅置火上，加适量的清水，放入猪蹄、葱白，用旺火煮沸，改用文火炖至肉熟烂，加入精盐调味即可。

此菜具有补血消肿的功效。可用于防治产后血虚、浮肿、四肢疼痛等症。

腊猪脚

用料:腊猪脚

做法1：

将腊猪脚过沸水去腥

在热油中和生姜片一起过油

在沙锅中炖2-3小时

吃的时候调味,并下入萝卜或粉丝粉条,可以适量放少许红枣枸杞

做法2：
1、腊猪蹄大块焯水冲干净；
2、加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸４０分钟撒鸡精就ＯＫ了！

也可以拿一些海带切成小碎块（不用太小），然后加许多绿豆和腊猪蹄一起炖，绿豆要多，煮出来汤汁是粘粘的很浓的。口味很独特，咸香浓厚带一种特别的味道，你可以试一下

萝卜猪蹄汤

原料  白萝卜、猪蹄、姜片、葱段、料酒、八角、枸杞、盐、高汤精、葱花

做法

　　1.　猪蹄洗净，剁碎（请参考“红烧猪蹄的做法”），下沸锅焯净。白萝卜（青萝卜亦可）去皮切薄片，也下沸锅焯水。

　　2.　煲锅内加清水，盐、姜片、葱段、料酒、八角、高汤精各适量，下剁好的猪蹄块，加盖大火烧开，中火再烧30分钟左右。

　　3.　30分钟后，加入切好的萝卜片和枸杞，再加盖保持中火继续煲10~15分钟即可。

4.　开锅将萝卜猪蹄汤当中的姜片、葱段、八角挑出，加入葱花即可盛出上桌。

海带鲜菇猪蹄汤

原料  海带、鲜茶树菇、猪蹄.料酒、姜片

做法  做法简单，所以没有过程图哈。就是把海带、鲜茶树菇、猪蹄一起丢锅里炖就是了。调料也简单，只放料酒、姜片。

山楂牛肉猪蹄汤

原料  瘦牛肉，猪蹄，山楂（刀拍），红枣（去核）

做法  将所有材料加三倍水放炖锅里炖3小时，然后去油加点盐即可饮用

萝卜干蜜枣猪蹄汤

原料  萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只 　　

做法　　

　　1、萝卜干浸泡1小时，洗净切块，蜜枣洗净；　　

　　2、猪蹄斩件，洗净，飞水。烧锅，将猪蹄干爆5分钟； 　　

　　3.将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，

武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味。

花生大枣猪蹄汤 　　

原料  花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

做法

　　1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 　　

　　2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 　　

　　3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。

4、用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

黄豆猪蹄汤 　　

原料  猪手2只,黄豆100g,枸杞若干,胡萝卜1根,大葱,姜1小块,花椒15粒左右 　　

调味料：料酒2大勺、盐。 　　

做法 

　　1、黄豆浸泡过夜泡发。 　　

　　2、冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手。 　　

　　3、胡萝卜切滚刀块。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,

　　4、加入葱段,姜片,花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。　　

　　5、煲制1小时左右时加入胡萝卜块。再煲制半小时左右加入枸杞和盐，

　　6、用筷子扎一下猪手，很易透了，再稍煲一小会儿就关火开吃吧！

猪蹄金针菜汤

原料  猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。

做法

　　1、将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段。

　　2、把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，

　　3、置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可。

　　特点：

此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。

猪脚汤 　　

原料  猪脚,炖排骨调料包一袋儿

做法 

　　1、将洗净的猪脚入冷水锅，放入几片姜大火同煮；

　　2、煮开后转小火咕嘟着，把漂在上层的浮沫撇除干净；

　　3、将撇净浮沫的猪脚汤转入电炖锅内，放入调料包，

4、拧至“高档”炖煮两小时，出锅前洒入适量盐调味儿即可

豆腐猪蹄汤

原料：豆腐250克、猪蹄1只、料酒适量、姜适量、葱适量、熟油适量、肉汤适量。

制作过程：

　　1、将豆腐洗净，切块;猪蹄去毛洗净，斩件。

　　2、锅内加适量清水，待水开时，放入猪蹄汆去血水，捞出洗净。

　　3、炖盅中放入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪蹄，猛火烧开，慢火烧一段时间，放入豆腐炖至肉熟烂即成

猪蹄瓜菇汤 
 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 
 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 
 制作： 
 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 
 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 
 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 
 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 

猪蹄黄豆汤 
 原料：猪脚500克，黄豆50克 
 调料：姜，葱花，盐 
 做法： 
 1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 
 2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 
 3.放入葱花，调味可食。 

花生炖猪爪 
 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 
 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 
 功效：治疗气血虚弱

腊猪蹄蒸干豆角的做法

菜系 湘菜食谱

主料 猪肉

做法 蒸

味型 咸鲜

成菜 热菜

原料 :腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。 

调料 :浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。 

制法 :

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。 

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。 

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。 

特点:腊香咸鲜，湘味浓郁。 

腊猪蹄制法：猪手（约1000克）洗净晾干水分，锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出，放入晾干的猪手滚一下，沾匀盐粒，入坛子中加盖腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，捞出后用绳子吊起，底下点燃用花生壳、稻谷壳，保持小火浓烟，熏12个小时即可。

猪蹄煲黑豆 
 材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 
 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 
 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 

潇湘猪手

所属菜系  湘菜

所属类型  另类饮食

基本特点  肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

基本材料  猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；

4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。

椒盐蹄膀

所属菜系  川菜

所属类型  地方特色

基本特点  味香脆，适用于秋冬季节

基本材料  蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）

制作过程  

一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。

二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，

捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。