中财网users公用可以删除吗:尖椒猪肉馅饺子和小白菜鲜肉水饺的做法【厨屋飘香】2
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:24:15
尖椒猪肉馅饺子
原料：猪肉馅 尖椒
葱 姜 花椒油 料酒 盐 酱油
1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、尖椒洗净，去蒂和籽，切碎。
3、把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末。
5、在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。
6、再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。
7、把切碎的尖椒放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。
8、把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。
9、取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。
10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖。
11、待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水？
拌馅时，我们放进去盐后，可使蔬菜中的汁液流出，必须把馅里渗出的水挤掉，否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法，减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失。
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。
2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。
4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。
5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，让蔬菜中的水汽蒸发掉，这样拌出来的素馅就不出水了，而且馅的味道也很香，也好包成饺子、包子等
以上方法可以同时使用，效果更好。
小白菜鲜肉水饺
原料：猪肉馅500克，小白菜1000克，香菇5-6朵
佐料：葱，姜，酱油，盐，五香粉，鸡精，香油，色拉油 
1 小白菜清洗干净去掉根部
2 将小白菜焯水，用指甲能掐透就可以
3 焯水的小白菜捞出控干水，直接切碎即可
4 香菇清洗干净，焯水变软即可捞出
5 葱姜切末，香菇切碎粒
6 猪肉馅先加入香油搅拌 
7 接着放入五香粉，鸡精拌匀
8 倒入酱油拌匀
9 加盐拌匀
10 加色拉油拌匀
11 加葱姜末充分拌匀
12 最后加小白菜和香菇拌匀，馅儿就调好了 
13 面团要揉到滋润光滑
14 切剂子擀饺子皮
15 包好的饺子
16 煮饺子了谁都会 
