luis:中餐馆遭遇内忧外患 生存难以为继

2008年金融危机爆发至今，经济未见复苏，餐饮业是受到冲击最大的行业之一。2008年在布碌仑班森贺地区开日餐馆，顾客以白人为主的李先生表示，金融危机爆发后，生意迅速下降了一半。曾在布朗士区经营中餐馆的林慈飞说，他当初所在的那个街区有3家中餐外卖店，日前重回旧地看到只剩下一家惨淡经营。

一边是营业额的大幅下降，一边却是食材价格的不断上涨。李先生说，餐馆用得最多的油，从原先每桶17元涨到36元。食材的成本以前占成本30%，现在升到40%。而餐馆涨价只敢两毛五、五毛地涨，根本赶不上原料涨价的速度。

如果营业额下降、食材上涨已让中餐业主疲于应对，那么联邦、州加强对违规雇主的惩罚，更是中餐行业的严重外患。

在纽约的中餐业者对去年10月联邦执法部门联手在长岛、康州等地对中餐馆、职业介绍所清查非法移民雇员行动仍心有余悸。一名在此次行动中被控罪的业主表示，中餐馆是非法移民在美国赖以生存的重要行业，以往外州检查紧，纽约查得松，很多无证人士就躲在纽约打工。现在，雇用他们雇主要面临坐牢的风险，虽然有的餐馆还在雇用非法移民，但一直提心吊胆。

纽约州在今年4月生效的《劳资盗窃防止法》，加大对雇主欠薪的惩罚力度，近来，雇员状告雇主的案件不断增加。律师陈恒表示，这些案例中，有些确实是老板苛扣员工，有些却是雇员恶意提告，但因华人雇主一向忽视遵守劳工法，被告后，在法庭上拿不出工人没有超时工作、自己没有欠薪的证明材料，即便没有违法，也只能吃哑巴亏。

李先生说，近日他的日餐馆被一名2008年在餐馆做工的西语裔员工以欠薪告上法庭，李先生说：“我们根本没有欠他的薪水，如果欠了，他会几年后再告吗？他自己也说，是看到一名西语裔律师专门帮人讨薪，不成功不收钱的广告后找上门的。他一来就提出要我们赔2万，这明明是恶意敲诈。但餐馆没有打卡，我们无法拿出他没有超时工作的证据，只能自认倒霉。只好协商以5000元和解。我们花钱给自己买了个教训，希望餐馆业主今后都要学会怎么保护自己。”

据她讲述，她在弗吉尼亚一个购物中心买下一家中餐馆，前任店东经营了1年多后把店卖掉，她当时想冒一下险，没事先做调查就接下店面，但2年多来生意惨淡，购物中心人流少，目前她在做亏本生意，每月亏3000多。

李女士说，租约长5年，还剩下1年，但她已经无法支撑下去。附近的许多店开了一年半载后就关闭，有的人不管房东反对，拍拍屁股就走掉了。

李女士13日来到福建同乡会咨询法律。律师指出，李女士是以个人名义而不是公司名义与房东签的租约，且还有姐夫做担保人，房东可以上告法庭向她和担保人追究责任。如果打赢官司，房东可以凭判决书冻结李女士的银行账户，并且向信用卡公司报告，李女士的信用会留下坏记录。弗吉尼亚的法庭判决书有效期20年，李女士在该州买卖房子也会有麻烦。律师建议李女士与房东协商终止租约，如果擅自弃店离开，今后要承担责任。

中餐馆聘用墨西哥人做廚August 18, 2013

由南加州華資餐飲業多位資深業者參與的餐飲連鎖投資研討會，17日吸引聖蓋博谷大批對投資餐飲有興趣的民眾。

洛杉磯華裔資深餐飲業者李立元介紹其13年中從「收山十年後重新出發」、知名品牌「大肚魚」從一家擴展到八家的經驗，謙稱自己「只是開始聞到了成功的味道」。

李立元表示，餐館除了位置上方便客人進出停車，「更重要的是衛生、裝潢、服務與食物品質」，尤其是南加州地區嚴格執行衛生等級評分，醒目的紅色「C」字會將客人敬而遠之 ，而賞心悅目的餐館裝潢，不僅讓人身心愉快，更讓客人樂而思返。他的經驗是，客人通常只給你一次機會，因此服務品質不好，很難讓客人回頭。而「餐館的空位多一個，老闆就多一分損失」。

李立元說，來美之前他在台灣經營法式餐廳，「那時是大大的漂亮盤子裝著小小一點點精美食物，客人非常高興，但在美國華人社區經營餐飲，卻是大大的盤子裝滿食物，客人還希望多免費再送一碗湯」，老闆越是捨不得，越是難以留住客人，各族裔都來捧場，生意才會長長久久。

他說，中餐館最難為是伙房師傅們「來無影去無蹤」，很多次，他花費數月到逾年苦心培養的師傅被人挖角，多試屢敗，最後不得不嘗試聘用墨西哥人。幾經考驗，才找到勤懇又誠實的墨裔大廚，而現在旗下八個分店將近100位師傅，幾乎全是墨裔。

南加州美食專家林慧懿表示，美國餐飲業競爭激烈，餐廳做得好，當然可以掙錢，但單打獨鬥的餐廳要掙大錢，實在不易。借助已成功的連鎖餐廳，很多時候可以事半功倍，因為連鎖餐飲企業不管口味如何，其品管長期穩定，客人信任和穩住客源，更有基礎。

包括國際連鎖資深顧問謝宗煌、移民律師曾彥芬、會計師施啟祥、華興保險總裁張國興等當天也分享了連鎖餐飲業經驗。

張國興表示，不少新移民投資人對餐飲保險相關法律卻知之甚少。他表示，按照美國法律，餐飲業者必須購買勞工保險和商用汽車險、產業和房屋保險也是要求，此外餐館流動人口多，雇主責任險也是保護自己的保障。

傅鎮衛生局官員表示，該局上周接獲檢舉，一名顧客抱怨該餐館的活魚水箱上漂著死魚。官員入內檢查，除了病態鱈魚外，還發現有來源不明、尺寸不合捕捉規定，以及餐館廚房多項衛生不合格的情形。

該餐館當日就收到禁止烹煮和供應活魚水箱內海產的命令，但官員周日再度檢查時，發現該餐館違反禁令，遂勒令停業。

衛生局員表示，水箱中的活魚、龍蝦奄奄一息，還有眼珠變白和暴凸、顯呈病態的鱈魚。餐館的雞、魚都來自無執照的批發商。官員說，在餐館設置水箱並不違法，但是活殺水箱內的海產，提供給顧客，並未獲得傅鎮的同意。

該餐館李姓助理經理表示，顧客喜歡自己在水箱挑魚，讓師傅烹煮。他們從不知這需要申請執照，或會出問題。至少他自己吃餐館的活魚，從沒發生過問題。

衛生局官員說，該餐館前身Han Dynasty在2010年也因衛生問題，被勒令停業兩次。衛生局並不願命令商家關閉，但是需要保障公眾健康。