吕布武艺 真的很高吗:粤食粤好味之”鸡仔饼”

说起广州的点心,老广州人没有不知道鸡仔饼的,正因为它的地道和历史悠久,在今届亚运会评选的广州手信里,成了最受欢迎的特色小食.很多外国,外地来的运动员和记者朋友们,这几天都在疯狂抢购,人手几盒,带回家乡让自己的亲朋好友尝尝地道的广州小点心.
        与皮脆肉滑色香味俱全的广式烧鹅和皮薄陷靓,华丽无比的月饼相比,这鸡仔饼的卖相难免有点难登大雅之堂了.如果把月饼比喻成西关小姐的优雅华贵,那么鸡仔饼充其量不过是个粗使丫头或邻家的小妹.平易近人又贴心.
        或许鸡仔饼这样的卖相,正是和它的出身有关吧.
        据说鸡仔饼是清朝咸丰年间广州西关姓伍的富家府上一名叫小凤的丫环所创制.
         话说那天伍府上来了贵客, 主人伍紫垣接待这位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取名为“小凤饼”。
      而小凤饼风行起来,却是在半个世纪之后. 广州河南百年老字号成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。
     因为是顺德人小凤的首创,人们就以她的名字命名,叫做”小凤饼”,这就是鸡仔饼的前世.因为广州人什么也讲究意头,常把”鸡”唤作”凤”,于是”小凤”就等同于”小鸡”,即”鸡仔”了,平民百姓没有那么多讲究,叫着叫着,”小凤饼”就很自然叫成了”鸡仔饼”
         而在1946年成珠楼举行开业200周年庆典上,著名书法家麦华三先生书赠成珠楼诗云：“小凤饼，成珠楼，二百年来誉广州。酥脆甘香何所从，品茶细嚼似珍馐。成珠高阁会天孙，绿皑新醅酒令传。醉傲天台左右顾，漱珠桥畔海幢园。”
        从这首小诗,可见小凤饼的知名程度. 据说之前社会上还流传着这样的一首顺口溜,”老乡老乡，几时出省城?省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”可见从那时候起,鸡仔饼就已经是最知名的手信了.
        被小看了这鸡仔饼貌不惊人,却是味不惊人势不休了.鸡仔饼饼身椭圆, 饼面泛着油光.形状有点像酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡.
       传统的鸡仔饼可以细分成两种,一种是比较薄身的. 皮薄馅少的，吃起来比较脆,咬下去便”咯咯”作响,吃在嘴里松脆弹牙,让人齿颊留香,回味无穷.另一种是比较厚身的,皮厚馅料多,吃起来不如第一种的松脆,却外脆内软很有嚼头.鸡仔饼用了十多种配料制作,咬在嘴里,细细品味,你会蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……各种各样的香味会聚在你的嘴里,浸占着你的味蕾你的神经,让你欲罢不能,吃完还想再吃.或许这样的回味无穷,正是鸡仔饼的魅力所在吧!
         比起华丽而季节性很强的月饼,鸡仔饼就平常得多了.一年四季都在卖,除了最出名的成珠酒楼,广州很多老字号的酒楼如莲香楼等都纷纷效仿,制作销售鸡仔饼,令鸡仔饼在广州迅速风行起来.鸡仔饼须说是特色点心,价钱却不贵,普罗大众都买得起吃得起,加上它的原料是面粉加上各种配料制作而成的,吃起来好吃又能充饥,深受人们的欢迎.
        可见真正好吃的好味的东西,并不一定要很名贵的材料,很精细的制作的.只要用心去发现,去制作,很常见的食材也可以制作出知名的小点心.
   

     下面附上从百度上找来的鸡仔饼的制作方法,各位有兴趣的食家朋友不防一试.

鸡仔饼制作方法
    原材料
　　面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。 

    调味料
　　白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克

   制作:
      花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、  鸡仔饼配料胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；揉匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。 
　　鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。