心情转运

在一个人寂寞地倚靠在窗边的夜晚，

在傍晚时分忽然下起一场雨的街边，

在读着书中故事莫名掉泪的一刹那，

在春天桃李花乍然绽放枝头的田野，

触动心弦的，

是如白驹过隙的青春，还是惘然若失的期盼？

喔，今天，

不如让我们收拾起伤感，转换下心情，

像金三顺那样爱甜点吧——巧克力蛋糕

       我其实不大爱看韩剧，但有一个例外，那就是《我的名字叫金三顺》。它有非常有味道的台词，其中不少都能成为疗伤金句，比如：

      人生不就是那样嘛，就靠着胆识过吧！——当你对生活中要来的变化止步不前的时候，可以用这句话给自己打气！

      我要做没有放发酵粉的人——没有放发酵粉的时候，面粉会自我呼吸膨胀；而忠于内心感受，不受外界影响自由成长的人，我也非常喜欢！

      有一天身子问心：我要是痛了，医生会给我治；你痛了，谁来给你治啊？于是心说：我只能自己给自己治。也许就因为这样，每个人都有一个治疗心中伤痛的方法。喝酒、唱歌、发火、或哭、或笑、跟朋友诉苦、去旅行、跑马拉松，最差的一种方法是逃避这种心痛。我的治疗方法是：像这样快要到清晨的时候，烤蛋糕和饼干。爸爸突然离我而去的时候；火一般的恋情结束的时候；受到侮辱的时候；都会在凌晨到工作室做蛋糕。用那时的香味安慰自己。世上还有比这更甜美的治疗法吗？——是呀，这部电视剧还有一个伟大之处，就是大大宣扬了甜点的功效！

     高高胖胖，行动甚至有点蠢笨的大龄“三没女”（没钱、没身材、没青春，比剩女还惨点）金三顺，立志要成为全世界最棒的糕点师傅，甚至为此去了巴黎。她的人生目标就是拥有一家属于自己的甜点店，她不光能做出好吃的甜点，还执著于亲手为甜点准备一个相配的盒子……就是这样一个热爱甜点、名字土土的金三顺，却让两个帅哥为她大打出手。一个夸她是个“脸颊胖胖，有很多梦想，有热情，充满活力，身上散发甜味的女孩”；一个评价她“知道自己的处境，在这世上自己该做的是什么，以后该怎么活下去，有着健康的价值观和思考方式，是个明快的女孩”。

     所以，女人们怎么可以因为害怕变胖而远离甜点？这真是莫大的悲剧！甜点对心灵的治疗效果远远超出它的害处。甜点常被冠以幸福之名，是因为它萦绕于舌尖的曼妙滋味，抑或是因为它在外形上的讨喜，但我更以为是品尝甜点时那种任性放肆的兴奋感。当看到三顺打定主意要减肥却照旧要求Latte（拿铁咖啡）多放点糖浆的时候，我就非常有共鸣——为什么我们越来越把享受当成一种罪恶？也许现在该学习像三顺认真对待甜点那样尊重自己的真实感受。

       因此，每当我感到自己又成了没信心、没耐心、没决心的“三没女”的时候，我就想想金三顺，有时间的话马上去厨房做道三顺最喜欢的甜点——巧克力蛋糕。随着甜美的香气从烤箱里溢出，我又感到了力量。

      最后再来段我最喜欢的台词：

      去爱吧，就像不曾受伤一样

      跳舞吧，像没有人欣赏一样

     唱歌吧，像没人会聆听一样

     干活吧，像不需要金钱一样

    生活吧，像今天是末日一样

——吃蛋糕吧，像绝对不会变胖一样！

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原料

鸡蛋500克、糖粉270克、低筋面粉150克、高筋面粉135克、清水150克、西班牙橄榄油135克、巧克力酱、少许盐和香草粉。

做法

1. 鸡蛋在搅拌器中打发蓬松，加入糖粉和盐，打发至中性发泡，加入过筛后的低筋面粉、高筋面粉和香草粉，用搅拌棒搅拌到没有颗粒为止；

2. 接着分次加入清水和西班牙橄榄油，慢慢拌匀，淋入巧克力酱，轻拌几下即可，蛋糕糊倒入烤盘中180°C烤20分钟，就可以品尝新鲜出炉的巧克力蛋糕了。

小贴士

鸡蛋的打发很关键，要打得很蓬松，这样蛋糕才会松软。

营养介绍

巧克力能缓解情绪低落，它是很多心理医生推荐的最好的调节情绪的“药品”。巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，迎接考试的学子也可用来健脑。巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶

回忆的味道——清明螺

      不知为什么，食物总能定格感觉，有时人们通过某种特别的气味、滋味可以重现回忆。普鲁斯特在《追忆似水年华》里写到自己通过一小块马德莱娜蛋糕回忆起了在姨妈家的往事：“见到那种点心，我还想不起这件往事，等我尝到味道，往事才浮上心头……”在我，每次吃到清明螺时总会想起外婆和她家旁的熊耳河。

     熊耳河，名字听着很了不得，其实只是一条很窄的小溪，淙淙地流过外婆家门前。河水清澈见底，一眼就能看见小鱼、小虾悠哉地游着，还有许许多多的田螺。我和姐姐都喜欢去外婆家，因为可以和附近的孩子一起到熊耳河里戏水、摸田螺。我们常常在河里玩的忘记回家，要大人来叫上好多次才回去。我总是一边被姐姐拽着走，一边依依不舍回头看。落日将熊耳河镀上一道软软的金边，还在河里不肯走的孩子们光光的背脊也成了金色的，远处有袅袅的炊烟，风吹来各家的饭菜香气……都是那样静谧而温柔，那是我童年最美的记忆。

      每逢清明节前后，外婆就会派我们去熊耳河里摸田螺，因为她说，这个时候的田螺特别肥美，有句老话“清明螺，抵只鹅”。大家都特别高兴，因为随后就能吃到外婆做的天底下最好吃的清明螺了。外婆特别擅于烹饪，我觉得她是具备这种天份的。比如她可以用沙子和花生放在一起炒，不用放什么调料就能成就无与伦比的美味，我后来再也没吃过那么棒的花生了。就像外婆做的清明螺，我自己变着法儿做也做不出那个味道来。因此我老想，外婆是不是拥有一根仙棒，在做菜的时候用它往锅里一点就能瞬间提味，把普通的一道菜变成人间美味。我想妈妈也得到那根仙棒了，可我，至今还在寻找中。

      现在，每逢清明节我就会想吃清明螺，努力寻找回忆中的味道——那会让我落泪的味道！

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原料

田螺、生姜、大蒜、香葱、香菜、干辣椒丝、香叶、黄豆酱、盐、白糖、鸡精、料酒。

做法

1、起油锅，放进姜粒、蒜粒、葱白、香菜根、干辣椒丝爆香，再放入黄豆酱；

2、螺蛳倒进锅，急炒后，加入料酒和香叶，微滚，放入一点白糖，螺蛳口叶片掉开了，撒盐和鸡精调味，起锅即可。

小帖士

田螺买回来要仔细清洗，泡入淡盐水养上一天最好，炒之前把尾部剪掉，易入味。

营养介绍

书中自有美食香——焦糖蛋奶布丁

       《查令十字街84号》这本薄薄的小书被称为爱书者的接头暗语，书中记录了英国书商弗兰克和穷困潦倒的美国女作家海莲•汉芙二十年间的鸿雁往来，君子之交并不总是淡如水的，有时也会香浓如布丁。里面有封信就是关于约克夏布丁的做法：“准备面粉一杯、鸡蛋一只、鲜奶半杯，撒入少许盐，在一个海碗里充分搅拌，直到变成浓稠的奶油状……在肉烤好前一个半钟头，浇一点儿肉汁在铁盘上……把你先前准备好的布丁料全拨到铁盘上头，然后再放着继续烤……一个大功告成的约克郡布丁应该会蓬松得高高的，表皮焦脆，当你切开它时，会发现里头其实是空心的。”看着看着就会非常想来上一份这样的布丁。

       但其实，来自英国的约克夏布丁不是我们通常所见到的布丁，它其实更像一种软面包，吃得时候通常会在表面浇上肉汁。从流行度和接受度来说，约克夏布丁其实逊于法国人的焦糖蛋奶布丁，但后者输在没有一部经典名著来给它撑腰。深爱焦糖布丁的我会忍不住想象，如果在《查令十字街84号》里，海莲得到的是这样一个方子：准备蛋黄两个、鲜奶一杯，在一只汤锅里搅匀，加入适量的白糖，开中火至糖溶化、蛋奶液稍沸腾——记住不能大滚；加入鱼胶溶液充分搅拌，再将混合后的液体经过滤网过滤，放入容器进冰箱冷藏至凝固，取出淋上焦糖即可。一个大功告成的焦糖蛋奶布丁应该会凉爽嫩滑、细致绵密，入口以后即可品尝到蛋黄、鲜奶的香浓及焦糖甜中带苦的混合滋味——这样我就会更有共鸣，而且可以马上付诸实践。

      实际上，经济人士想把买菜谱的钱省下来是完全可能的，因为他可以从诸多经典名著里找出或明或暗的美食无数。

       最经典的怎能不提《红楼梦》：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”教人看得直想与宝玉一起“吃一个卷酥，拨半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口”。

      最豪爽是《水浒传》，譬如三阮撞筹，为招待吴用 “在村旁小店里要了一桶酒，大块切了十斤花糕也似肥牛肉，直吃到天色渐晚”；吴用回请三阮“沽了一瓮酒，又买了二十斤生熟牛肉，外加一对大鸡”……就在大碗酒、大块肉的气氛中，阮小五道出对“成瓮吃酒，大块吃肉，如何不快活”的强人生活的不尽艳羡和向往，正是有了这种艳羡和向往，吴用才终能说动三人入伙做下劫夺生辰纲这桩江湖壮举。

      最流行的当属《射雕英雄传》里俏黄蓉的厨艺，她做的菜当中最被人津津乐道的是这一段：“当晚黄蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了，那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫做‘二十四桥明月夜’。要不是黄蓉有家传‘兰花拂穴手’的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？”据说，这道菜在香港镛记酒家被人确确实实做出来了，效果可以用惊人来形容。当年金庸就曾用此菜宴请过马英九、陈水扁等，达官贵人们都啧啧称奇，可见其非凡！

      但平凡如你我，没有“兰花拂穴手”，就做道焦糖蛋奶布丁附庸风雅一下咯！

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原料

白糖1杯、蛋黄 2个，牛奶1盒、明胶粉。

做法

1、将蛋黄、牛奶与糖混合均匀，略煮一会儿，煮至糖溶解即可，不要煮滚；

3、把明胶粉与温水拌匀，使之溶解。加入做法1中，拌匀，过滤，倒入杯子里，稍凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。 

小贴士

可配上焦糖，味道更佳。

营养介绍

雨天里的心晴——瑞士酥角

       我有一个朋友，特别讨厌雨天，一下雨就使劲抱怨；天晴了他又担心哪天会下雨。在我们这个南方城市，雨天多过晴天——四个季节里有三个都是多雨的，剩下一个秋天也经常会给你“脸色”——我看他这样迟早会把自己整疯掉。不过我虽然没他那么过份，但也不大懂得欣赏雨天。在我看来，雨天除了阴冷潮湿之外，其实最让人难以忍受的是它约束人的行动，给人一种不自由感：

    “今天就不出去吃饭了，你看一直在下雨。”

    “等雨停了我们再洗被子吧。”

   “这见鬼的雨真够烦人的，我们改天再去看电影吧？”

       依我看真是作茧自缚，人类都进化到什么程度了，竟被一场雨禁锢了行动。越是下雨，我越是喜欢出门，还要穿上平常不大敢穿的色彩鲜艳的衣裳，再撑着我那把最喜欢的红伞。我照样逛街、看电影、照计划野营……还做很多不健康会变肥但是超好吃的食物，请好朋友与我一起分享，油炸食品就是选择之一。虽然越来越多的健康专家都极度唾弃它，但东西方美食里有不少都要经过油炸这道程序，比如说美国人的炸薯条和中国人的炸油条，有几个人敢脸不红心不跳宣布自己真的不爱吃？反正我是没法完全戒断，一旦染指就欲罢不能。碰到下雨天就感觉找到了靠山，有十足的理由可以在厨房里大炸特炸了，比如说这道我非常喜欢的瑞士酥角。

      它的外壳是咸切片面包裹挟着碎面包糠油炸而成，金灿灿、饱满的三角形外壳像周身洒满了阳光，把人的心情也照亮了。酥松的口感刺激我们的食欲，而面粉类碳水化合物则带给我们足够的热量以抵御阴冷潮湿的雨季。里面包含的鸡蛋、虾仁和火腿提供了丰富的蛋白质，给予我们营养的同时又增添活力……哈哈，干嘛找那么多理由？关键是它很好吃，做起来又方便，让我们很轻松就能收获好心情！

    “不以物喜，不以己悲”那是圣贤，咱们一介草民能在灰暗的日子里，想着法子、编个理由让自己开心也挺不容易的，不是吗？ 

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原料

咸切片面包、鸡蛋、芝士片、面包糠、西式火腿、虾仁、洋葱、食用油。

做法

1、咸面包去边切片、备用；

2、锅烧热，加适量底油，将洋葱爆香，接着加入火腿肉丁和虾仁丁一起翻炒，以香油调味；

3、在面包片中加上一片芝士片，包入炒好的馅料，用蛋糊封口；

4、包好的三角沾上一层蛋液，裹上面包糠，以四成热的油温进行油炸，炸至金黄色即可出锅食用了。

小帖士

蛋液就像粘合剂一样，所以要多刷上一些，然后再在周边用力压压，这样怎么炸都不会开口了。

营养介绍

许我一个悠长的假期——PIZZA

      突然就会很想看那部日剧《悠长假期》，你看过吗？老片子了，那时候山口智子还不是家庭主妇，木村拓哉的青春还象露珠一样鲜活，俗艳的韩剧还没有占据大部分人的闲暇时光。

      故事很简单，一个过气的平面模特叶山南，一个不得志的钢琴老师濑名秀俊，两个不搭界也不投气的人被迫住到了一起。在他们周围的男男女女好像也过得并不如意，每个人都不完美，每个人都有问题。他们象困在“现在”这个真空世界当中，不回顾过去也看不见将来。而“现在”并不顺遂，不是超人的他们一时也找不到解决的途径……直到《假期》快要过完，小南才对濑名说出了那句点题的话：“在自己什么都做不好的时候，就当是上天赐给的一个长假，不要勉强，不要焦躁，将身心付诸于自然，不久一定会好起来的！”

      每个人都会遇到这样的阶段，有时长有时短，如果都是以渡假的心情来度过，谁还会计较时间的长短？渡假的时候你会做什么？我觉得做PIZZA是个不错的选择。因为它需要你耗费时间、精力，需要你投入关注力、想象力，最后它会还给你一个丰盛绚烂的结果来满足你的成就感。

     先用手尽情地揉面团，权当是锻炼身体。在等待面团长大的同时可以准备馅料：主料是火腿、香肠、牛肉、海鲜、鸡蛋都行，就算是全素也不错，只要是你喜欢吃的；搭配红的番茄、绿的青椒、白的蘑菇、黄的香草叶子……五颜六色尽可以发挥想象；调料可以是传统的橄榄油、黄油、番茄沙司，也可以是豆瓣酱、沙茶酱或是老干妈辣酱，全凭你作主；就是别忘了用纯正的马苏里拉乳酪做粘合剂。把所有的想象力融合在一起——把馅料并芝士条一层层铺陈的过程是最棒的游戏，难怪孩子们都喜欢动手做PIZZA。最后把它送入烤箱，等待愉快的“叮”一声的到来。我通常都等不及，非要蹲在烤箱前面享受所有的色彩都渐渐鲜活起来，闻着热闹喧嚣的香气充盈整个厨房的过程……

      这样子消耗掉大半天，难道不是种享受！人不是永远都要处于竞争的状态中吧，现在不好吗？做做自己喜欢的事情为什么叫浪费时间呢？高兴些吧，普通人，一生都当作假期那样来过也没什么不好！

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原料

面粉、酵母粉、鸡蛋、熏肠、洋葱、绿甜椒、芝士条、盐、糖、番茄沙司、黄油或橄榄油、黑胡椒碎、芝士粉。

做法

1、发面：低筋粉、白糖倒入空盆，温水化开酵母粉徐徐倒入粉中搅拌，加橄榄油和成面团，盖上湿纱布或保鲜膜饧发两倍大；

2、馅料：平锅中加入橄榄油加热，放入鸡腿肉丁和洋葱丁翻炒，加番茄酱、盐和胡椒碎烧至汤汁收浓，撒上芝士粉即可；

3、把饧发好的面团擀成圆饼，面饼周围包上芝士条卷起封住；

4、接下来把馅料倒入饼胚上，撒上洋葱圈、甜椒圈，再盖上芝士条。放入烤箱180°烤20分钟即可。

小贴士

面饼的发制是关键哦，发好的面饼要十分柔软，这样烤出的PIZZA才会松软。

营养介绍

简单的至味——芥菜青口贝

       做《食来运转》快四年了，我从一个只知道炒鸡蛋的门外汉成长为三脚猫厨娘，对于做菜多多少少也有了一些见解。比如我认为做菜的至高境界就是完全不用调料，只吃食材的天然味道——因为这样做菜考量的完全是厨师的真实功夫：对食材的了然于胸，对搭配出来的味道心中有数——真正是以无招胜有招哇，而且非常适合现在健康、绿色的饮食主张。

      同时我很鄙视两种人：一，那些非燕鲍鱼翅不能做出好菜来的奢侈浪费派；二，做菜动辄就上演纷繁复杂的工序、眼花缭乱的炫技的华而不实派。因为已经脱离了做菜的根本，真不知道他们是在做菜还是在卖菜？

      所以我希望我的节目能介绍尽可能多的简单、易行和健康的美味，这也算是我的一点小小追求。我特别欣赏的美食作者，美国老太太朱莉娅•查尔德是这么介绍自己的开篇食谱——土豆浓汤的：“闻着香，喝着也香，真是简单的至味啊！”——真是太对我的胃口了。现在我也拿出我的中国式至味：芥菜青口贝，我把它称为一道神奇的汤。

      这道汤所需要的材料只有三样：芥菜、青口贝（或是淡菜），生姜。调料可以不要，最好不要。做法：下锅煮。

      食材都很廉价，生姜、芥菜不用说了，走遍天下都能买到的寻常物，这青口贝也是海鲜里的贫民百姓了，香港美食家蔡澜这么说：“全世界各地都长青口贝，因为它容易贴生在船底，船到什么地方就生长在什么地方。”而在香港，青口贝是“产量又多，卖不起价钱……是醉汉最便宜的下酒餸。”但其实这青口贝鲜甜肥美，富含多种营养物质，氨基酸含量甚至超过鸡、鸭、鱼、虾等物，真是被严重轻视的宝贝。就算买不到青口贝，也可以用淡菜代替，其实只是小一点的青口贝，味道也差不离的。

      先把青口贝在冷水里煮开，放两片生姜，一是去掉海鲜的腥，再是平衡芥菜的凉。芥菜是凉性的蔬菜，可以清热祛火，做汤的时候只要取梗。但这里有个讲究，芥菜梗要先过水焯一下，以祛除芥菜里的苦味，以免它干扰青口贝的鲜甜之味。这样做出来的汤品最好什么调料都不加，让你的味蕾做一下SPA，体会全天然的滋味，真是清纯质朴、层次分明啊。如果你的舌头经常这样锻炼，就能生出莲花来了——开个玩笑，关键是你的身体能得到完全的清静。

      我很喜欢的电影《饮食男女》的结尾戏是这样的：女儿吴倩莲盛了一碗自己亲手做的汤给久已失去味觉的父亲郎雄喝，父亲喝了一口汤，抬头看着女儿，百感交集地说：“我尝到味道了！”——我在想，那碗汤，是不是芥菜青口贝？

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原料

青口贝、芥菜、生姜少许、鸡汁、味精。

做法

1、芥菜切成段，生姜切成片备用；

2、芥菜放入锅中开水汆烫备用；

3、起锅加入清水、青口贝、姜片，煮到青口贝开口时，调入鸡汁、味精，加入汆烫过的芥菜，再焖煮3分钟，热乎乎的汤就可以品尝了。

小贴士

这道汤品还有一种不可思议的吃法，就是加大青口贝的用量（清水和青口贝的比例1：1就好），什么调料都不需要，天然的鲜咸味你尝过吗？超赞。

营养介绍

爱情转运

在炎热的夏季，在飘雪的冬天，

我孤独地寻找着你。

春天的花儿开了，秋天的枫叶红了，

我在莫愁河边遇到你。

这段缘分，是一天，一百天，还是永久？

暖暖的灯光照着我暖暖的眼，

“野汤”不如“家汤”香——贝茸鲜菇汤

        办公室里兴起“吉普赛生活论”，85后的小志热衷“像狼一样四处觅食，像狐狸一样等一场艳遇”的游荡生活。“这样的生活也可以过得很营养，”他振振有词地对我说，“比如……比如，每天下午在酒吧可以边看着漂亮MM，边喝一碗美美的贝茸鲜菇汤。” 

       贝茸鲜菇汤是这几年才兴起的玩意儿，随便一个酒肆饭堂都能叫上这道汤，而且似乎是所有饭店难得的味道差不离的一道汤。上桌一看：清水里泡着黄黄白白的各类菌菇，好像开水冲泡隔夜菜一样没营养；汤和料又是这样分离，像夫妻吵了一架那样隔膜；喝上一口汤来，程式化的味道好似电脑绘制的3D画面，鲜是很鲜，它也该鲜，因为提鲜的东西——干贝、菌菇都在，但你就是觉得假；捞上来的金针菇、小平菇、凤尾菇等等，吃起来全都一个样儿。所以，我跟小志说，就像我担心他抛下相恋女朋友，一次一次寻找艳遇一样，我很反对在饭店里点这道汤。

      “野汤”不如“家汤”香，贝茸鲜菇汤很好地诠释了这个道理。在家里煮的汤，跟你在任何饭店喝到的就是不一样。

        首先你须得知道你料理的这些食材的个性，无论是菌菇还是干贝都是配菜，它们的作用是提点主菜的鲜甜，你若让他们喧宾夺了主，这盘菜必定成为没了灵魂的大杂烩；同为菌菇，香菇和平菇有不同的味道，金针菇和杏鲍菇有迥然的功效，配伍组合若不讲究就是暴殄天物。要想避免以上情况的发生有两种方法：

       第一种方法是预先熬制高汤备用。最好的选择是新鲜筒骨或肋骨以冷水慢火炖煮，这样肉的蛋白质才能充分溶解到汤里去；另外，熬汤不要先放盐，不然肉中水分流失，蛋白质被凝固住，汤也就不鲜美了；也不需要多放其他的作料如葱、姜、料酒等，肉质本身的鲜味就足够了。有了如此鲜美的肉汤当家作主，菌菇和干贝就可以做好辅佐工作了。

     “如果没有耐心预备高汤，”我神秘地对小志说，“我还可以提供一个速成版本。”

        后来，在一个下着雨的冬夜，小志和他女朋友互相依偎在我家的餐桌上，喝到了这碗家庭式的贝茸鲜菇汤。据说，小志后来不再做吉普赛人了，而他女朋友，成了煲汤高手。

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原料

干贝、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇各1两半，瘦肉5片，红葱头3个，葱花、盐、胡椒粉、香油、蚝油。                                                                     做法

1、干贝加温水发泡开，将干贝制成茸，水留着备用； 2、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇分别切成片，金针菇切段，葱头切末； 3、锅烧热，加少许油，倒入红葱头炸香，放进肉片炒变色，再加入所有的菌菇炒软炒透，接着倒入干贝水和清水大火煮2分钟，最后加盐、胡椒粉、蚝油、香油，撒上葱花即可。

小贴士

1、鲜味十足，咸盐即可。

2、超低热量，瘦身轻体。

营养介绍

一面定情——海苔乌冬面

       这几天台里接连有人感冒发烧，咳嗽声、喷嚏声响成一片。这次感冒还真是来势汹汹：症状都是头疼脑胀、四肢酸痛、鼻涕不断，非常像传说中的甲流。大家纷纷中招，包括我那漂亮可爱的女同事娜娜，但她却因为这次感冒收获了一段感情，可算她的独家症状，若是上传互联网，会不会成为“甲流”唯一一条利好消息啊？

      话说娜娜那天病得昏天黑地，而单身宿舍里的其他同事都去出差了，没人照顾娜娜，这让家在外地的娜娜倍感凄凉。没法子，只好自己照顾自己了！她拼命给自己灌开水，重复喝水上厕所的动作，到了晚上觉得好多了。但是一整天只吃了一碗稀饭的肠胃开始抗议，坚决要求食物的慰藉。无巧不巧，隔壁宿舍的单身男晓亮过来敲门（据说是来借书，但大家都知道男女之间的借与还，动机常常都不是那么纯粹），看见梨花带雨、摇摇欲坠的娜娜自然是一番嘘寒问暖。得知缘由后，晓亮挺身入厨房，搜检空空的冰箱，将剩余物资打扫收拾，与速食面送作堆，只花了十分钟就端上来一碗热气腾腾又兼具营养的杂烩面。氤氲的香气迅速温暖了娜娜生病后的沮丧；清淡又鲜美的酱油汤满足了被冷落的味觉；而有鱼有肉有菜的搭配又非常符合营养的需要；只有快熟面略显不足，但此时效率才是真章。这碗实实在在的面条落了肚，就是铁石心肠也被融化了，更何况还是这样的百转柔肠……

      自那晚以后，俩人虽然还在玩“地下情”，但“郎有情妾有意”的姿态是全台上下都看在眼里了。我打听到这段八卦后，遂把这道定情面拿来用之。不过身为一级营养师，自然要把速食面换掉，改成更为健康兼具卖相的乌冬面啦；而柴鱼片、淡菜、西兰花等等的食材其实也是可以任意替换的；不能改变的真章是它的便捷营养，好吃好看，以及沁人心脾的温暖！

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海苔、乌冬面、柴鱼片、淡菜、西兰花、火腿肠、芝麻。

调料

鸡汤、昆布酱油、盐。

做法

1、锅内注入鸡汤，加入柴鱼片、昆布酱油炖煮10分钟；

2、洗净西兰花，烧开锅内的水加油和盐，放入西兰花和火腿肠片捞起沥干水；

3、煮好的鸡汤里放入乌冬面和淡菜，盖上锅盖煮2分钟熄火；

4、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆西兰花和火腿肠，倒入汤汁撒上海苔和芝麻即可。

小贴士

1、乌冬面不可煮太久，否则会发粘。

2、汤头也可用海鲜干货来熬制。

营养介绍

腌制爱情——锡纸烤排骨

       我的烹饪前辈安哥精通西式料理，他做的勃艮第红酒炖牛肉赶得上米其林三星标准，而他与夫人安嫂之间的爱情故事则更让人津津乐道。

       当初，安哥还是个初出茅庐的厨师助理，而安嫂却是酒店老板的千金，美貌多金、追求者众。安哥与安嫂第一次见面说得上是火星撞地球——有争吵亦有激情迸发，这之后的地下情虽然甜蜜但时日不多，待恋情浮出水面，来自四面八方的阻力却让他们的爱情步履维艰。安嫂的家族竭力阻挠不说，连安哥的朋友亦劝他放弃。再浓烈的感情也经不起现实的折腾，他们终于被迫分了手，安嫂很快按照家里人的安排与门当户对的小开成了婚。

       安哥出走巴黎，以学习法式厨艺来忘掉旧情。五年后，学成归来的安哥开了一家属于自己的法式西餐厅，地道的口味自然引来饕餮客无数，他的店很快成为本城热点。某日，离了婚的安嫂竟然和朋友一起来到这里，接下来的情节非常像电影《卡萨布兰卡》中的那一段——“世上的西餐厅那么多，她却走进了我的。”——依然不能忘情的安哥对安嫂奋起直追，但经历过一次失败婚姻的安嫂却意兴阑珊。安哥说，第二次的追求远比第一次热烈得多，他就像个小年轻一样昏了头：送999朵玫瑰到她的办公室；在她家的楼下大声喊情话；整夜不睡给她发短信……最后一次，安哥让西餐厅暂停营业，亲自给安嫂这个唯一的客人下厨上菜。最后他竟然靠一道平凡无奇的锡纸烤排骨再度赢取了安嫂的芳心。安哥很得意地向我们回忆那晚他的说辞：

       你知道吗，这道菜的关键在于必须要把肋排提前一天腌渍好，再放入冰箱冷藏过夜，唯有这样的好料才能真正入味；待隔日取出放进烤箱以高温两次烘焙，必能成就最好的口感——就像我对你的爱恋，经过长时间的冷藏反而更深入骨髓、难以磨灭；现在我以双倍的热情烹饪这隔夜的感情，难道还不能唤醒你的回应？

精心腌渍过的烤排骨果然美味，同时融化的除了安嫂的味蕾还有她的心。

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原料

肋排500克，苹果100克，梨100克，洋葱60克，番茄酱2大勺，糖1小勺，白兰地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺。

做法

1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮)，和洋葱一起放进食物料理机，打成泥；

2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐，并搅拌均匀，成为腌料；

3、把肋排洗净，浸泡在第二步做成的腌料里，放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜；

4、第二天将腌好的排骨，取出来放在锡纸上；

5、用锡纸把排骨包好，放在烤盘或烤架上，烤箱事先预热到180度，把烤盘放入，烤25分钟。

6、烤好的排骨除去锡纸，放在烤架上，刷上一层腌料，再次放入烤箱，温度180°，烤6分钟，烤到表面金黄酥脆即可。

小贴士

1、两次不同的烘焙会给整个小排带来颠覆性的口感，你会喜欢的。

2、食材腌渍过夜很重要。

营养介绍

超人也爱饭团——小熊饭团

       饭团不是寿司，好多人会混淆。饭团没有寿司那么精致讲究，但是外表更敦厚、内容更实在。寿司可以用两个指头撮着小口小口地品，而饭团最好是一把抓住大口大口用力嚼。如果超人饿了的话，他一定比较愿意吃饭团，然后说：“现在我有力量了，出发吧！”

       是呀，以米饭为主的饭团绝对能让人吃饱，三角形状的米饭团外层以海苔包裹，里面的馅料通常是腌渍酸梅或是烤鱼。制作饭团非常简单而且快速，所以非常适合外带食用。最近饭团的消费型态出现了很大的变化：机器代替手工让制作更便捷、形状更漂亮，使它成为便利商店最畅销的商品；还有咖啡馆甚至以饭团作为他们的招牌菜色；一些日式料理店更将材料升级，米饭直接选用来自日本的上等大米。不仅如此，连用来烹调米饭的水也经过特别挑选；馅料则更显奢侈，加入了松茸菇、鲔鱼、鹅肝等，其中还有不少洋味儿的馅料，这些都让饭团身价倍增。

       但是饭团最可爱之处永远都在于它的手工制作以及家常味十足的馅料，家里有什么都可以包进去：晚餐剩下来的罐头熏鱼，一点炒鸡蛋，或是配稀饭的油酥肉松等等。捏饭团的时候，最好把手弄湿一点，这样比较容易让米饭有凝聚力；如果是新手也可以直接用海苔卷在外面包裹，出来的模样比不上那些机器制作的整齐划一，但充满了原生态的粗糙感才叫个性呢。

       做法简单的饭团非常适合给现代上班族当午餐便当，从经济和健康的角度来说都好过一到中午就四处打野食的状态。如果你有喜欢的他，就为他准备饭团便当吧。不知道他喜欢什么馅料？没关系，可以学习日剧《恋爱世纪》里的女主角理子那样，打电话给心上人哲平：“现在请做一个心理测试，在你面前放着一个又大又好吃的饭团，里面包着什么呢？”然后赶紧照着答案发挥吧。

      除了独家馅料，也可以给你的爱心饭团打造新形象。现在许多日式用品店都可以买到可爱的饭团模具，比如做一个童趣十足的小熊饭团。想象一下，当他打开便当盒盖，看到憨态可掬、笑容满面的小熊饭团时感受到的那种幸福，如此简单又如此温暖，多像这个为他做饭团的好女孩。

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原料

海苔若干张、米饭一小锅、香肠、香菇、盐、白芝麻。

做法

1、首先将香肠丁和香菇丁加盐炒香，之后拌入温热米饭中，加盐、白芝麻调味，搅拌均匀了做成饭团；

2、拿出两张波力海苔细细剪好，饭团倒在上面，裹均匀即可。

小贴士

温热米饭，不要太热，会烫手，也不要太冷，做硬了也不好吃。可以将大米糯米掺着蒸，吃起来会更香。

营养介绍

粉身碎骨来相爱——墨鱼酿油条

       墨鱼女出身名门，系高贵的海鲜家族，而油条男则是草根阶层，身份卑微，实际上他的油炸背景尤其遭人白眼。某天墨鱼女与油条男深深相爱了，但悬殊的地位遭到两边家族的强烈反对。性格刚毅的墨鱼女为了爱人不惜改变身份，将自己粉身碎骨变成泥混入油条家里。没想到海鲜家族派来蟹籽丫鬟来找小姐，墨鱼女遂把蟹籽骗进家里，关上门细细说服，蟹籽终于答应不回去告发。从此墨鱼女与油条男幸福地生活在一起，随着他上刀山、下火海，一起体会那火辣辣、热腾腾的油炸生活。而油条男也因为有了墨鱼女潜移默化的影响，超出了普通油条的水平，成为一个有内涵的油条。他们的爱情故事被我做成了这道菜：墨鱼酿油条。

       不记得菜谱是哪里来的，当时感觉很新奇，没想到做成以后非常美味。咬一口酥脆的油条外壳后，嚼到了筋道的墨鱼内核，口感说不出的和谐。当时我就想：两种截然不同的食材混合居然可以大有作为，真是好奇妙。但其实这道菜也是有条件的：

       第一，两者的味道、口感不会重合，否则融合就没有意义了；同时两者的味道还能互为补充，这是最好的，像油条的油炸香味就能很好地盖住墨鱼的腥味儿，而墨鱼的鲜甜也能弥补油条口感的单一。其次，双方需要改变性状，墨鱼最好用手工打制成胶状做馅料，油条则必须做成空心的以便填塞。最后两者还要经过二次加工，以充分融合成一种新的食物。当然所有的一切都是为了追求美味，不美味的话还是不要自找麻烦了。

      说起来，两个门不当户不对的人相爱，有时候也会很幸福。所谓等级、财富、学识的匹配，也许像电影《人猿泰山》里珍妮的母亲告诉泰山的：“斑点只能配斑点，条纹只能配条纹，斑点和条纹是不能搭配的！”然而在如今这个流行混搭的时代，斑点配条纹是种很IN的姿态——两个人身上的差异会让彼此都感到新奇，有时候还会形成互补。但如果仅仅这样还绝对不够，说到底持久的幸福还要靠人生观的统一，如果人生观不统一，两人都要做出观念上的适当改变和退让，而过程必然是种煎熬。

      所以，相爱的两个人啊，拿出决心吧，请像墨鱼爱油条那样粉身碎骨、紧紧拥抱！

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原料

墨鱼泥（1碗）、蟹籽、油条（5根）、青红椒丁。

调料

盐、生抽、白糖、鸡精、蚝油、淀粉。

做法

1、墨鱼泥中加入蟹籽和盐绞打均匀；油条切成段酿入鱼泥，两端沾上淀粉，油锅中炸脆捞出；

2、用生抽、白糖、鸡精、蚝油、淀粉做个酱汁，油烧热，倒入酱汁爆香青红椒丁，淋在酿好的油条上，外壳酥脆色泽金黄的墨鱼酿油条就做好了。

小贴士

帮你清掉家里剩下的油条，回炸一下油条更脆。

营养介绍

美人汤——滋补养颜煲

        在电视台工作的好处之一就是特别养眼，进进出出总能看见俊男靓女，特别是那些年轻漂亮的主持人（我可不是在说自己哦），总会让人油然而生一种愤懑：老天为什么如此不公平啊！啊！啊！我的助理Lily就经常跟我这么说，还会加上类似“天将降大任于我等就是来衬托美女乎”等此类任意揣测天意的谬论。

      Lily其实一点也不丑，事实上我觉得她长得挺洋气：大眼睛、高鼻梁、身材高挑，那张一笑就咧得开开的大嘴其实也非常时髦，我老说她是“国产茱莉亚萝卜丝”——虽然她的皮肤是黑点儿，痘痘是冒得勤快了点儿，有的地方也稍微平坦了点儿……但这些真的都不重要，因为Lily是一个千载难逢的好姑娘，她又聪明又幽默，又能干又勤奋，而且特别特别善良。这样的好姑娘至今还没有男朋友，男人们难道都瞎了眼？

       但是Lily把她至今未嫁的原因全部都归结到那些小缺点上，而且推掉了所有相亲的机会，还故作潇洒地说：“我要做永远的单身贵族。”这话谁会信？情人节看着别人收到鲜花，我敢打赌她把脸转开不是因为次次都“好像看到了飞碟”；加班到深夜没有人陪着回家，她擦眼角的时候肯定不是因为“怎么又有沙子进去了”；而看爱情电影到煽情处她一定搂紧我的胳膊，也绝对不是因为“剧情实在太狗血了！”

      怎么帮助她呢？我想了又想，刚巧做节目教了一道“滋补养颜煲”，这可提醒了我，下了节目我异常慎重地告诉Lily，这是为她量身定做的炖品：“非常适合你的体质！”我说里面的猪脚美容丰胸，适合“太平”公主们；莲子、花生、山药健脾补气，有助于消除青春痘；枸杞、桂圆、红枣、料酒和生姜补血补铁、红润脸色等等。“最关键的是，”我故作神秘地说，“这道汤非常特别，这是**主持人的独门秘笈，只要坚持一周两次，三个月就会看到效果。”Lily还是一副满不在乎的样子说：“拜托好不好？我家的厨房在哪里我都不知道，哪里会煲汤啊？”但我知道她一定听进去了，因为有一天她装作不在意地跟我讨论：“饭店里的猪脚汤好讨厌啊，上面的毛都不拔干净！有没有那么难弄哇？”

       实际上没有等到三个月，“养颜煲”就发挥了效力，Lily像变了一个人：痘痘没了，脸色红润了，皮肤变白了，身体曲线也更富有女人味儿了。人人都说“Lily这小姑娘其实还挺美的！”但我知道她真正的变化在哪里：下了节目她会来跟我要每道菜的做法；开始会砸钱在护肤品、漂亮衣服这些以前她非常不屑的东西上。现在她不但知道自己的厨房在哪里，还经常邀请我们去她那里喝她煲的汤。她也不再羡慕主持人，因为我知道她对现在的自己很满意，她的烦恼也变成：“我该选小A还是小B还是小C呢？”

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原料

猪脚、山药、花生、莲子、枸杞、桂圆、香菇、干红枣、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

做法

1、莲子事先泡发，猪蹄洗净切块，用开水汆烫备用；

2、山药去皮斜切成大段，葱切成段，姜切成片备用；

3、把所有的食材放入砂锅煲中，加入清水，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，煲30～40分钟即可。

小贴士

为了防止山药褐变，切开后请立即泡入清水中。莲子用清水泡发的时间至少需要5个钟头，这样才会炖出沙沙的口感。

营养介绍

  猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

亲情转运

孩子，你一定要知道，

自己的爸爸妈妈是什么样的人。

我们会从小教育你，

做人要像大树一样正直。

孩子，当你终于长大，

体会到父母对你满满的爱，

你亲手熬的那碗粥，

便是对我们多年辛苦的报答。

好好生活吧，

这一颗柔软的心——河南卤面

        到我的家乡河南作客，如果不来上一大碗热气腾腾的面条就算是白来了。要知道河南是产粮大省，尤其是小麦，因此面食的种类非常丰富：烩面、扯面、卤面、浆面条等等花样繁多。一方水土养一方人，河南的男人就像那面条经煮耐嚼、好吃实在。

      我爸爸就是个特别地道的河南男人，他心地善良、吃苦耐劳，而且还特别体贴细心。举个例子，某天下雨我家院子里的小鱼池上撑了一把伞，我问妈妈：“是谁撑的伞啊？”她说：“能是谁？还不就是你爸，他怕乌龟淋到雨呗！”爸爸就是这样，我常说他有一颗全世界最柔软的心。最说明爸爸的好还是他七年来对罹患老年痴呆症的奶奶的照顾。为了照顾奶奶，身为独子的他提前退了休亲自在家服侍；为了照顾奶奶，爱好旅游的爸爸七年来没有出过远门。奶奶患病三年后又被诊断出严重的白内障，但年事已高的她不适合动手术，因此余生只能在黑暗中渡过。从此后奶奶的一举一动都需要爸爸的监护，连上厕所都要他搀扶着去。奶奶的饮食也是爸爸一手包办，得病后奶奶只能吃软烂的食物，爸爸就经常给她做河南卤面。

       河南卤面，有些人也叫它“蒸面条”，做起来很讲究：要把鲜切面放入蒸笼先蒸15分钟；调好卤汁之后又要回炉再蒸上15分钟；然后再把炒好的卤料倒入搅拌。因为经过两次蒸煮，因此可以把面条做得特别软烂入味，很适合老年人食用。爸爸更会把配料的肉跟菜切得特别细碎以便下咽。为了刺激奶奶逐渐减弱的食欲，他还会加入八角、花椒等调味品把卤料炒得倍儿香。我闻到那香味就常跟爸爸讨上一口，他就笑我：“可要嘴下留情哦！”做好了饭之后，爸爸还要亲自给奶奶一口一口喂下去，一顿饭常常要喂两个小时，这之后他自己才能吃上饭。爸爸总说，因为爷爷去世的早，奶奶独自带大他不容易，一定要报恩。他又怕影响了我和姐姐的工作和生活，奶奶的所有事情都是自己来，就这样无怨无悔陪伴了奶奶七年，直至她生命的最后一刻。我常想，苦了大半辈子的奶奶能有这样孝顺的儿子其实也是幸福的。

       有人说，嫁个男人要看他对自己的妈妈怎么样，因为将来他也会这样对待自己的老婆。姑娘们，这样的好男人其实也不难找，只要他会做特别好吃的河南卤面就一定差不离啦！

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原料

鲜切面、长豆角（豇豆）、五花肉、八角、生姜、大葱、盐、酱油、鸡精、花椒面。

做法

1、蒸锅里水煮开，把鲜切面放入垫上纱布的蒸笼先蒸15分钟；

2、酱油、盐、一勺油和开水拌成卤汁，蒸好的面条放在卤汁里拌一下，重新倒回蒸笼继续蒸15分钟；

3、蒸面的同时再准备卤料，长豆角切段，五花肉切细条，生姜大葱切末；

4、炒锅中油加热，倒入葱姜末、八角和五花肉炒香，随后加一小勺花椒粉，倒入豇豆翻炒放少许酱油，小火焖熟，加盐和鸡精调味即可；5、最后把蒸好的面和卤料拌在一起，香喷喷的卤面就做好了。

小贴士

卤面很容易蒸的粘在一起，可以选用细的扁的鲜面条，稍微有些湿润，千万不要用挂面。

营养介绍

男人菜——焖锅鱼

老子曾经曰过：“治大国若烹小鲜。”照这个说法，如今最该治理国家的应为女人。虽然一流的厨师大部分都是男人，而每天每顿治理着家庭小鲜的仍旧多为女人，也无怪乎，越来越多的女人开始执掌大权了！男人们不服气吗？那就赶紧从烹小鲜做起吧。别拿忙当借口，现在的妻子们工作压力也不小啊；要说不会做，没问题，我可以教你。

介绍一道非常豪迈的菜：焖锅鱼。这是一位男性嘉宾带到节目中的，做起来非常简单利索。草鱼横刀切成大块，配菜诸如辣椒、胡萝卜、洋葱并生姜也切成大片，调料只需要豆瓣酱、黄豆酱、料酒、盐、胡椒、酱油等，加上水预先调一碗就行了。现在把所有配菜下锅炒香，把鱼块放在菜上，浇上调好的酱料，再盖上盖子焖到熟就行了。接下来把菜直接端上桌，是的，没听错，连装盘都不需要，连锅端。怎么样，够率性吧！味道也很实在：劲道的香辣、厚重的咸鲜、爽利的脆嫩——真是十足的男人味儿！只要再配上一锅白米饭就是一顿丰盛、满意的大餐了。

我敢担保这顿大餐一定能收获妻子诸如感激、感动、感慨、信赖、崇拜……乃至更多的情绪，关键是这一餐能换取她此后无数顿心甘情愿的爱心餐，而且不附带一句抱怨，很超值吧！

其实，男人做菜真是一本万利的好买卖。女人每天料理着一家老小的饭菜，不给个劳模称号还要常常被挑剔单调乏味，而男人会做菜，那是会被交口称赞、交相辉映成二十一世纪全球好男人典范的。女人随手拿起冰箱里的剩余物资顷刻间化身一桌美食的本事没人在意，而男人兴师动众、手忙脚乱鼓捣出一盘菜则会被惊为天人地当做男性兼具理性与感性的绝好证据。虽然新时代早已男女平等，但在厨房领域，性别歧视依旧存在。意识到这个大便宜存在的聪明男人也不是没有。香港四大才子蔡澜，凭借着会吃会做，又写书又主持节目，顺带经营起以自己名字命名的餐饮业王国；貌不惊人的内秀型小男人刘仪伟，在《天天饮食》里炒菜炒到年薪百万的名牌主持，顺带着又是导又是演忙得不亦乐乎；唱歌唱得半红不黑的林依伦，从《天天饮食》升级到《综艺食8街》，开创了事业第二春……这个时候，谁还在扯什么“君子远庖厨”那真是out了！

说到底，男人做菜最难得是做出好心态，我就很欣赏欧阳应霁的态度：“烧开一锅水，下面，撒一把盐，然后利用煮面的10分钟。把准备好的材料烹饪成适量的酱汁……每次煮意大利面都是训练自己掌握时间调度物资的实战机会。能否不多不少不快不慢准确拿捏，工多艺熟越战越勇，哪怕只是一人煮两人份，都得有个专业的野心和目标，男人，本该如此。”

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原料

草鱼、青椒、洋葱、西芹、蒜瓣、生姜、香菜、红萝卜、干香叶、八角少许、黄豆酱、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、豆瓣酱。

做法                                                                                 1、草鱼切成厚片，胡萝卜、生姜、芹菜、青椒通通切成片，洋葱切丝，香菜切段，蒜瓣压碎备用；

2、清水、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐、料酒、黄豆酱、酱油调好料汁； 

3、起锅热油，放入所有配料炒出香味，放入干香叶、八角翻炒后，把草鱼放入锅中，倒入料汁大火焖煮10分钟就可以出锅了。                                                               小贴士

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

营养介绍 

小S万元秘技——台湾麻油鸡

与世隔绝、禁锢自由、限制饮食、不能洗漱、不能娱乐——这些听起来像什么？像不像坐牢或是某种刑罚，其实这是中国女人坐月子的禁忌。老人们会说：“月子做好了等于换个身体！”“做月子啥也不用做，最享受了！”可是这样的煎熬，即便有人时刻侍候着，即便有三十天后脱胎换骨的美好可能也架不住郁闷，更何况旁边还有个不停啼哭的小家伙，坐月子的女人真是很难不抑郁啊？而这个时候，丈夫们又在哪里呢？

我知道很多男士在妻子坐月子的时候都躲得远远的，只是偶尔“探探监”，其实就是每天到坐月子的房间去呆一分钟，例行公事地拍拍妻子的手“你辛苦了！”再勾勾宝宝的小脸“好可爱哦！”最后领导似的摆摆手“加油呀！我要去上班了/我去做事了/我还有应酬！”然后无视于妻子绝望而求助的眼神，逃也似的离开那密不透风、充满了尿布、啼哭声、汗味儿和乳臭的房间。这样的虚情假意其实还聊胜于无，最差劲的表现就是干脆远走他“家”——妻子刚坐月子，丈夫就搬出去住，以免被孩子的哭闹影响了他们伟大的休息！理由是“我们可没有产假/我还要上班赚奶粉钱呢/养孩子是女人的事儿！”

刚刚经历了分娩，女人的身心产生了巨大的变化，面对的压力也纷至沓来，非常需要亲人的理解和支持，丈夫就是最应该承担这个责任的人。也不用要求他们做多少家务事，关键是对妻子情绪上的关爱和精神上的鼓励：工作再忙也要腾出时间陪伴妻子，多和她聊聊感受；学着照顾婴儿，尽量分担某些事情，比如给宝宝洗澡、哄宝宝睡觉，让妻子也有休息的时间；当妻子情绪不好的时候，及时做好妻子和婆婆、月嫂的沟通、调解工作……总之，让妻子感觉到你是在全程参与，而不是表面客套实则逃避的姿态。

所以我常常给单位里那些未来爸爸们传输观念：“当老婆坐月子的时候，你们可一定要对她们好点儿，再好点儿啊！这个时候对她们好，她们就会爱你一辈子！”反过来说，这个时候对妻子疏忽，就别怪她日后不断提及旧伤痕啦。对那些马上就要面临这个问题的男同事我还教给他们“台湾麻油鸡”的方子，同时告诉他们这可是小S花费6.5万元打造的坐月子秘笈呢（其中的一道菜，嘻嘻）！

月子餐是坐月子的核心环节，不仅关系到妈妈身体的复原，也影响到宝宝的健康。在中国各地都有不同的月子餐传统，广东人吃姜醋煲猪脚姜；东北人是红糖小米粥，江浙人习惯吃醪糟煮鸡蛋，福建人就一定要吃老母鸡。不过福建各地都有不一样的做法：福州这边是老酒炖鸡，麻油鸡其实是闽南人的习惯。麻油比老酒能更好地保留鸡肉的嫩滑，且适合那些不会喝酒的产妇。个人认为台湾麻油鸡算得上月子餐中口感最好的一款菜式了，就算不坐月子都会想吃，因此大力推广。我告诉那些未来爸爸们，没多指望他们会亲自下厨，只要能把成品亲手端到妻子的床头，再看着她美滋滋地吃完，这月子就会顺畅许多了！ 

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原料

鸡腿3只、山药、鲜香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、酱油、冰糖、盐。

做法

1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡；

2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞；

3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟；

4、之后调入酱油和盐就可以出锅了。

小贴士

山药切开后需立即浸泡在水中，以防止氧化发黑。

营养介绍

天使妈妈

很喜欢这则短文：

有一个孩子即将出生。出生前小孩问上帝：“他们告诉我明天你将要把我送到地球，不过我是那么小和无助呀？”

上帝说：“在所有的天使之中，我已经选中了一个给你。她会等待你和照顾你。”

“不过”，小孩问，“请告诉我，我的天使会做什么让我感到快乐？”

上帝说：“你的天使每天会为你歌唱和微笑。你会感受到天使对你的爱，你会感到快乐。”

“还有”，小孩又问，“如果我不懂他们的语言，当人们对我说话的时候我怎样才会理解呢？”

“这很简单，”上帝说，“你的天使将教你怎样说话，带着最大的耐心和关怀。”

小孩说：“我听说地球上有坏人，谁会保护我呢？”

上帝把手放在小孩身上，说：“你的天使会保护你，甚至不惜冒生命的危险！”

在这一刻小孩在天堂感到无比的安详。他已经听到从地球上传来的声音，小孩有点急促地问：“上帝啊，如果我现在将要离开，请告诉我我的天使的名字！”

上帝回答说：“你的天使的名字并不那么重要，你可以简单地叫她“妈妈”……

我觉得这个传说很感人，想到自己是天使的一员更是无上骄傲。当了妈妈才知道个中艰辛，要变成一个天使真是需要很多办法呢——还好，妈妈在被赋予天使的义务的同时也具备了超人的能力。以前看到一本育儿书，封面上画的是一个妈妈有无数只手，每只手上分别拿着奶瓶、尿布、玩具、锅、碗、瓢、盆等等，真是非常形象。相信每个妈妈都有自己的能耐，要知道这个上帝派来的小祖宗每天都能变出无数的花样来考验天使妈妈的耐性。

我家的团宝天生就有张刁嘴，还在月子里就知道只吃母乳，拒绝奶粉。现在他两岁了，能吃的东西多了，挑起嘴来更是变本加厉。加上孩子还小，也要考虑到他的营养和健康，这就非逼得我要不断磨练技艺、精益求精才行。现在我做菜总是惦记着我家的宝贝：“这个菜他会不会喜欢呢？”“这道汤能不能不放盐呢？”“牛肉是不是太老了他嚼不动了？”所以硬是磨练出几道老少咸宜的好菜，给其他的天使妈妈们分享。

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（1）马鲛鱼丸

原料

马鲛鱼1条、萝卜（白萝卜或胡萝卜）、盐、鸡精、地瓜粉。

做法

1、先将鱼洗净，然后将鱼肉和鱼骨分开；

2、用汤匙由鱼尾向上慢慢将鱼肉刮下来放入盆中，再放入蒜末和少许地瓜粉，然后放入盐和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟待用；

3、将鱼骨和鱼皮切段备用；

4、在锅内放入少许油，将鱼骨和鱼皮放入锅中，待颜色变白，放入适当的水和少许姜片；

5、待锅中的水沸腾，将腌制好的鱼肉挤成丸子迅速下锅，待丸子漂浮起来后放入切好的萝卜丝，再放入盐和鸡精即可。

小帖士

刮鱼肉时要从鱼尾刮起，很轻松鱼肉就滑落下来了，请大家注意方向哦。

营养价值

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

（2）日式茶碗蒸

原料

鸡蛋、鸡肉、白蘑菇、鲜虾仁、高汤、日式和风酱油。

作法

1.鸡蛋打散，加入高汤调匀备用，蘑菇洗净切小段备用；

2.鸡肉切小块汆烫备用；

3.小碗中放入蘑菇、鲜虾仁、鸡肉和蛤蜊，将蛋汁过筛，放入碗中，盖上锡箔纸，用竹签扎小孔，入蒸锅蒸约十分钟，淋入和风酱油即可。

营养介绍

白蘑菇具有丰富的营养价值。它含有人体必须的6种氨基酸和丰富的维生素B1、维生素B2、核甘酸、烟酸、抗坏血酸和维生素D等成分，同时又具有较高的药用价值。经常食用白蘑菇，可以防止坏血病，预防肿瘤，促进伤口愈合，解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂，所以人们一直把它作为珍贵的佳肴、滋补的食品和治病的良药，并誉之为“山珍”。

小帖士

1、蛋液打好后再过滤一遍；

职场转运

有人说，职场如战场，

上司、同事，客户，关系复杂如一张蜘蛛网，

网住了别人，也网住了自己。

也许常常会觉得心力交瘁，

为什么我总是那个吃力不讨好的人？

于是，今天，我决定改变，

但是从哪里变起呢？

就让我先做一份美美的提拉米苏，

杜拉拉们需要下午茶——咖啡曲奇

在上海打拼的表妹萝莉某天在QQ上告诉我，她新近跳槽到一家大型外企。漂亮时髦的萝莉是典型的80后，从小聪明好强，永远要当第一，“沦落”第二名都会让她痛哭一场。毕业后经历了一系列跳槽——晋升的循环，萝莉如愿以偿挤进这家世界500强企业，终于加入了“杜拉拉们”的生活！然而，勇往直前的她突然感觉到了恐惧。她告诉我，在这里都是和她相似的人：年轻、漂亮、勤奋、野心十足，而且自私自利……就像身处一个满是镜子的小房间，每一面镜子折射出的都是不同角度的自己，压迫她、逼视她，令她感到窒息和孤立，难怪在成年后就甚少与我联系的萝莉会在晚上10点加我好友。我们在QQ上越聊越多，最后，萝莉突然抛给我一个她从来没有向我提出的问题：“我该怎么做？”我没多想就打出四个字：“咖啡曲奇。”“？”

哈，今天中午我刚刚在节目上做的烘焙甜点竟在无意中非常适合她！小甜点最适合解决这些情绪问题，再说萝莉这样的姑娘怎么会需要我这个厨娘给她提点什么人生哲学呢？！

我认为咖啡曲奇的好处有三：第一，烘焙的过程本身就带给人成就感。曲奇作为烘焙的入门级作品容易掌握，不需要花费太多的时间和精力就能成功。随着香甜的气息弥漫厨房，所有的负面情绪都被抛诸脑后。第二，品尝咖啡曲奇时味蕾的享受带给人幸福的感觉。入口即化的蓬松口感消散后是浓郁的奶香萦绕唇齿，而加入咖啡的苦味，则带来更为丰富的味觉体验。第三，最重要的一点是，小巧精致的曲奇饼干便于同大家分享。是的，把咖啡曲奇打包带到上班的格子间，在工作了大半天的疲惫下午拿出来让同事们品尝，与他们分享曲奇的幸福滋味。讨论的话题可以从烘焙谈开去，工作上的戒备、隔阂很自然会逐渐解除，而曲奇所创造的美好惬意的氛围将会让大家对你顿生好感。

行动力十足的萝莉在第二天下班后就制作了她人生的第一份曲奇，第三天下班后她在Q上给我留言：

亲爱的表姐，咖啡曲奇的三个功效全部起作用了！

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配料

黄油62克、糖粉50克、蛋白22克、低筋面粉80克、杏仁粉35克、速溶原味咖啡粉一包、香草精数滴、开水1/2小勺。

做法

1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅；

2、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合，打发好以后的黄油蛋白混合物，呈顺滑、细腻、膨松的状态；

3、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精，继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊；

4、将低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里；

5、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊干湿程度应该恰到好处，可以很容易从花嘴里挤出来；

6、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹；

7、烤箱预热到180°，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）

小贴士

1、时间不可太长，不然咖啡味的曲奇饼容易变黑脸。

2、如果想吃原味的话去掉咖啡即可，步骤无须调整。

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美食创意学——山楂牛肉丝

创意这东西真的很玄妙，看不见、摸不着，但又噱头十足。比如我认识的某广告公司创意总监阿山就很喜欢讨论这个命题，据说他还开课教人家怎么拥有创意。我对他倒不怎么感冒，因为在我看来阿山就是个十指不沾阳春水的理论派。不过他有时候也会对我不耻下问：“你们做菜的话其实也讲究创意吧？那么你的灵感是怎么来的呢？”这个问题倒要让我审查下自己了：“我做菜到底有没有讲究过创意？”

想了半天，我觉得山楂牛肉丝算是我相对有创意的一道菜吧：先把牛肉加了鲜山楂、八角、酱油、料酒、生姜等炖烂煮透；然后把烂熟的牛肉顺着纹理撕成肉丝，入油锅炸至酥松捞出；再将炸好的牛肉丝并山楂丝和山楂汁，用小火翻炒，直至汤汁收浓，最后撒上盐、芝麻和葱花装盘。我想它的创意就在于貌不惊人，暗藏乾坤。每个看到它的人都会问“这什么菜啊？”——是为不易看透的外表；吃下一口的人都会先皱眉思量一下，再耐心咀嚼一阵，最后点点头，然后又摇摇头——内容具备争议性；待我告诉他们作法，大部分人都会豁然开朗，然后嫌弃份量实在不够（撕牛肉可不是件容易的活儿）——创意得来的理所当然，还有物以稀为贵的特质。

我认为好的创意就是这样：并不一定都会惊为天人，有的看似平凡，但具备耐人寻味的内容；形成的过程很自然，而不会太过曲折刻意。

我的创意由来，是在我看了足够多的菜谱后琢磨出这个菜。但如果我这么说阿山一定不会满意，因此我就信口开河了一通：“我做过炖的煮的炒的烤的炸的牛肉；我吃过切块儿的牛肉、带骨的牛排、不带骨的牛柳……我对牛肉实在太了解了，牛肉最大的特性是什么你知道吗？就是它可以撕成肉丝。牛肉最适合与什么东西配伍呢？是山楂，因为山楂解腻消肉积。所以你看，山楂和牛肉丝炒在一起就顺理成章想到啦！”

看这个书呆子听得入神，我继续白活，大概都是从某本广告创意书里面看到的内容：“创意不是一种技巧，创意是人生经验的积累。只要掌握了生活的技巧，诸如做菜啊园艺啊等等，就能使创意在瞬间迸发。”

阿山好像真的信以为真了，这可是会误人子弟的，所以我又说：

“刚才都是懵你的啦。其实呢，是有一天我坐在大树底下，没想到树上掉下来一颗山楂、一块牛肉，正好打中我的头了……”

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原料

牛里脊肉、山楂果、山楂汁、白芝麻、葱、姜、八角、酱油、料酒、鸡精、盐。

做法

1、水烧开，入牛肉、酱油、料酒、姜片、盐、鲜山楂和八角炖制煮透；

2、牛肉取出彻底晾凉，顺着纹理撕出长长的肉丝，再入油锅中炸至酥松捞出；

3、油烧热，放入牛肉丝、山楂丝和山楂汁，用小火不断翻炒，直至汤汁收浓；

4、最后装盘，撒上盐、芝麻和葱花，开胃爽口的山楂牛肉丝就做好了。

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回锅女人——回锅豆腐

豆腐其实是非常适合回锅这种做法的。因为它的脆弱易碎需要提前油煎，直至裹上一层薄而金黄的外壳来保护形状。由于它本身无色无味，配得上豆瓣酱、甜面酱这样的重口味，受得起大量的料酒、酱油等调料的熏染。豆腐经过两次下锅煎炒，遂成了外焦里嫩、鲜香咸辣的美味。

还记得在节目中做这道菜的时候，我刚刚休完产假回到摄影棚。那段时间状态真的很差：生产之后人变得浮肿，上镜感觉不好没有自信；很久没做菜了，经常会手忙脚乱到处打翻东西；下锅炒菜油星飞溅把手腕给烫伤了，伤疤到现在都没好；脑子也转不动，手上忙活着嘴里就不知道该说啥了……做饮食节目就是这样，要是把菜做砸了，不止你一个人得重来，导演、摄像、灯光、音响等等一大堆的人都得陪着来，因此我就特别着急要做好。常常下了班我还要研究菜谱，每道菜都尽量提前试做。那时还没断奶，经常奶水涨得生疼可还是要面对镜头微笑。有一次儿子团宝生病了，可我却还要交稿……这样辛苦工作又感觉没有照顾好儿子，想要两边兼顾可却越忙越乱。那段时间，背着人我经常是以泪洗面。

“我们这样的女人多像回锅豆腐呀，”那天一边做着这道菜我一边说，“非要经过一番煎熬，才能变得更有滋有味！”是说给如我这样生完孩子之后重新回到工作岗位的女性，也是给自己鼓劲。

慢慢地我意识到：有了孩子之后，女人进入人生的新阶段，必须做好工作和生活两者的平衡。面对现实我不再自怨自艾，反而自觉现在对饮食有了更多、更深层次的考虑：美味要与营养结合，味道比菜式更重要等等；节目上说起吃来更是张口就来，感觉什么事儿都能跟吃扯上关系。做节目的状态渐渐回来了，甚至比之前还要好。回到家里我就放下工作认真带孩子，一心一意投入到和孩子互动的快乐当中，然后再把育儿当中的心得体会转化为美食奉献给观众……

现在,我的日子过得越来越有滋味儿啦！

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原料

豆腐、青蒜苗、葱、姜、盐、鸡精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱。

做法

1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用；

2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。

小贴士

这道菜成功的关键是选料，要选老豆腐哦，这样才能把豆腐煎得外焦里嫩，不破不碎。

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甜美的工作——杨枝甘露

一到夏天就想钻到晓楠的甜品店里来一碗杨枝甘露，那酸甜爽滑的口感能化解所有的躁郁。晓楠说这甜品的名字是源自佛家：观音菩萨以手中杨枝洒向人间解救疾苦的甘露——听来有超凡脱俗的味道，与它入口的感觉正相匹配，有时晓楠这个人也给我这样的感觉。

我管晓楠叫师傅，我的港式甜品是都跟她学的。她是我拜的师傅里最美貌的一位，1.70米的高挑个子，优雅娴静的绝佳气质，还有那饱满低沉的嗓音，认识的人都管那叫“一等舱的声线”。因为她以前就是位空姐，经常飞厦门到香港一线。到香港去，晓楠最爱当地的美食，尤其衷情于港式甜品，吃得多了自然嘴刁了：兰芳园的丝袜奶茶，金华冰厅的菠萝油，许留山的芒果班戟，满记的榴莲糯米糕……每次不能错过的就是发记的杨枝甘露。渐渐地她在心里升起一股热望：拥有一家属于自己的港式甜品店。这心愿越来越强大，直至她生下了女儿芒果。芒果一岁，晓楠没有回到自己的飞行生涯，而是选择辞职然后回家开了这爿小小甜品店。为了口味正宗，晓楠专程到香港拜师学艺，回来以后自己经手每一份甜品。因为她坚持“既然做了就要做到最地道，否则宁可不做”的原则，所以店里的甜品不算多，但每一款都很好吃，镇店之宝即为这道“杨枝甘露”。

我最初震慑于杨枝甘露丰富多层次的口感，因而一直不敢亲自尝试制作。后来晓楠告诉我，做法其实很简单，但要做到最好还需要严选靓料：芒果用菲律宾飞龙芒或澳芒，因其果肉清甜，更有溏心的质感——部分用来榨成鲜果汁，部分则切成厚大的肉粒；柚子肉只选用肥美多汁的泰国甘柚或西柚，味带苦涩的如沙田柚则从不考虑；如果用椰汁，新鲜的最好。如此这般讲究，难怪她家的杨枝甘露有别家没有的好味道。

以杨枝甘露为招牌，晓楠的甜品店慢慢地、悄悄地有了自己的拥趸，不算大热，但她觉得这样很好。不少人听说这个甜品店老板娘之前的空姐生涯，惊异之余都大呼可惜！可是晓楠却说现在的自己平静又满足：以甜品为职业，拥有自由支配的时间，她可以把这些时间用在女儿芒果以及继续钻研更多的甜品上面。

 “既然一辈子有半辈子在工作，就像谈恋爱一样，找个喜欢的吧。” ——一则招聘网站的广告，晓楠正在身体力行着。

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原料

芒果肉130克、糖浆15克、纯净水100克、冰块120克、奶油50克、西米、西柚。

做法

1、芒果肉、糖浆、纯净水、奶油、冰块一同放入搅拌机中搅打均匀；

2、待水煮沸把西米放入锅中煮12分钟，捞出用冷水冲洗，接着放入沸水中重煮一次8分钟，捞出用纯净水冲洗，放入冰水中冰镇一下备用；

3、把冰镇好的西米放入玻璃杯中加入搅打好的杨枝甘露，最后加入芒果肉和西柚果肉，这倒甜品就大功告成了。

小贴士

糖浆可在大型超市中买到现成的，步骤2中两次煮制的西米就是你想要的完美QQ米,试试看吧。 

营养介绍

好吃的杨枝甘露必须有芒果味芳香，入口清甜而不呛喉，浓稠适中，汁底和西米入口顺滑，可以吃到一丝丝完整的柚肉，咬破柚肉还绽放略带酸香的果汁，但不会有涩味留在口腔。芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A的含量占水果之首位，具有明目的作用。