山东大樱桃和车厘子:拒绝添加剂——红豆沙

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/05 19:45:48

自己做的红豆沙，没有添加剂，没有防腐剂。平时蒸包子、煎饼、烤面包……的时候用来做馅很好吃哦。我家那位爱吃口感细腻，柔润的豆沙。我尝试过不同的制作方法，做得多了，也有了一些自己的见解。豆沙的做法大概分为两种：第一种是不去皮，煮烂后带皮一起打成泥，炒出来。以前没有料理机时，我把煮好的豆子装到保鲜袋里，用擀面杖压碎再炒。这种制作方式简单，成品较粗糙。不介意口感的可用此法；第二种做法是去掉皮，洗出豆沙后再炒。豆皮里包含着很多营养物质，总觉得扔了可惜。我把豆皮又放到料理机打碎，再和洗出的豆沙一起炒。工序多点，但做出的成品相当细腻。今天上传的红豆沙是第二种做法。
豆子可以加水后用高压锅蒸20分钟，水汽少，能缩短炒的时间。我这次做得较多，就直接用高压锅煮了。洗沙时只要能把豆皮分离出来，用擀面杖、用勺、用手抓都行。糖和豆沙一起炒，加红糖或白糖，洗出的豆沙水分不多，颗粒的冰糖不好融化，除非你把它打成糖粉。喜欢吃甜食的糖多加些，做馅更好吃哦。再加两汤勺植物油，炒到自己喜欢的润度即可。冷却后可分成小份，放冰箱冷冻保存。
红豆，性平，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善。红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用。
红豆沙（绿豆也可以）
原料：红豆、水、白糖或红糖、植物油。
做法：1：红豆泡一夜，入高压锅加水高过一寸煮20分钟。
2：筛网放到盆上，水要没过盆底。煮熟的红豆放到筛网上挤压或揉搓。
3：剩下的豆皮入料理机打碎。洗出的红豆沙水，用纱布过滤，挤出水分。
4：炒锅倒入过滤好的红豆沙和打碎的红豆皮，加糖和植物油，炒到自己喜欢的润度即可。

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