中财网界华佗能弃置兵粮啊:蘑菇做法大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:51:25
材料:大米150克，鸡腿3个，蘑菇适量，黄甜椒14个，红甜椒14个，洋葱14个，盐1小匙，白胡椒粉少许，料酒1小匙，高汤适量，海鲜酱油2小匙
做法:1.大米淘洗干净，沥干水分备用。
2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。
4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白.
5.接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~
*如果你喜欢，还可以在做好的炖饭上撒上些起司丝，放入烤箱烘烤一下。焗饭和炖饭的做法很雷同，你可以随意发挥~
*稍稍变化一下材料，可以做成各种风味的炖饭，比如南瓜炖饭等等~ 做成中西式都随意。
*炖饭的烹饪时间大约为20分钟，一般米饭在炖煮20-25分钟就会熟，最好是自己试吃一下，判断米粒熟的程度，再视个人喜好的米饭熟度酌量加入高汤~
要是喜欢加黄油的，就在锅中加入黄油，待煮熔后加入洋葱碎炒香，在高汤煮干
八爪鱼爆蘑菇
材料:八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：细盐1/4小匙，料酒1小匙，酱料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
做法:1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。
7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。
8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。
3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。
奶油蘑菇汤
材料:白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许
做法:1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用
3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，（这是火要小，否则容易焦）取出待用。
4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。
5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。
大蒜白酒炒蘑菇
简介:一道简单，可口的牛排配菜。再放新鲜欧芹在上面即可。
材料:橄榄油1汤匙，新鲜蘑菇675克，白葡萄酒4汤匙，大蒜2瓣，剁成末，盐和现磨黑胡椒 适量，切碎新鲜小香葱2汤匙
做法:1.将橄榄油放入煎锅里在中火上预热。下蘑菇炒10分钟，不停搅拌。2.将葡萄酒和大蒜搅入煎锅，继续煮，直到大多数葡萄酒液煮干。撒上盐，胡椒粉和小香葱，再炒1分钟即成。
茄汁蘑菇肉酱
材料:磨菇片30公克，猪绞肉50公克，洋葱末20公克，面粉1大匙，综合香料1/4匙，蕃茄酱3大匙，鸡粉1/2匙，高汤300cc
做法:1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味。2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤，以小火熬煮约10分钟。
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成。椒盐蘑菇
材料:蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
做法:1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
蘑菇干贝汤
材料:蘑菇25g，小白菜50g，碎干贝10g，高汤2碗，盐少许
做法:1.蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净，切成4公分段备用。2.将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。
3.将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。
奶油蘑菇浓汤
材料:新鲜蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，红葱头2颗，白葡萄酒3大匙，面粉2大匙，鸡高汤2杯，牛奶2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许
做法:1.)大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用。2.)用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用。
3.)另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料，等煮开后，再放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。
香辣褐色大蘑菇
简介:这是一款味道香郁，蘑菇，蕃茄，芸豆和辣椒完美结合，整个菜透出浓浓的香辣味的菜肴。
材料:初榨橄榄油2汤匙，中洋葱2个，切成小块，大蒜2瓣，切碎，普通辣椒粉1汤匙，特辣干辣椒粉1/4茶匙，褐色大蘑菇670克，切成1.3厘米厚的片，意大利式蕃茄罐头1罐(780克)，红芸豆罐头1罐(540克)，盐适量，黑胡椒1/2茶匙
做法:1.把橄榄油放进大汤锅里，锅置中火上。加洋葱，炒软。加大蒜，粗辣椒粉和特辣辣椒粉，炒匀。加入蘑菇，继续翻炒，约10 分钟，至蘑菇变软。
2.把番茄和芸豆倒入锅里。用盐和胡椒调味。将火调小，盖上锅，煮约40 分钟即可。
材料:乌龙面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋葱0.5个，瘦肉50克，豆豉辣酱1大匙，盐适量，淀粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油适量，芹菜叶2-3片
做法:1.白蘑菇和香菇洗净去蒂,切片待用;洋葱去皮,切小条；
2.乌冬面取出，放到容器里,用清水浸泡3,5分钟之后,用手轻轻拨弄就全部散开了,捞出沥水待用;瘦肉切片，加入淀粉和料酒拌匀；
3.锅内放植物油适量,油热,将洋葱放下去炒出香味,再把肉片下到锅内，划散至肉片9分熟；
4.白蘑菇和香菇片也加入到锅内，转中小火,翻炒至蘑菇开始有些变软,加入豆豉辣酱翻炒均匀；
5.看蘑菇基本上熟了,将乌冬面加入,翻炒3分钟左右,根据所使用辣酱的咸度,加入适量盐或者不加,翻炒均匀出锅,把芹菜叶子切碎撒在上面即可。
烟肉蘑菇意大利通心粉
简介:我在大学读书时，发明了这个用便宜的原料比如烟肉，蘑菇和蒜末就能做成的美味意大利通心粉。
材料:意大利通心粉1包500克，特纯橄榄油1汤匙，分成份，烟熏肉175克，切块，蘑菇200克，切片，蒜头8个，捣碎，鸡汤750毫升，现磨黑胡椒粉和盐适量，意大利干酪50克，搓碎
做法:1.将意大利通心粉按包装说明煮好，沥干。2.用中火将烟肉在炒锅中炒好。加入蒜末再炒几分钟。然后加入蘑菇，适时翻动，炒几分钟，直到蘑菇开始变软。
3.倒入鸡汤煮沸，然后用中火烧3分钟左右，加入煮好的通心粉搅拌。煮好只有几汤匙的汤留在锅里。舀出通心粉放盘上，撒些意大利干酪即可食用。
蘑菇酱芙蓉蛋
简介:这道菜是用花生油炒的鸡蛋，然后淋上蘑菇做成的。
材料:大葱1根，鸡蛋4个，打散，豆芽50克，酱油45毫升，分两份，花生油30毫升，分两份，新鲜蘑菇片190克，玉米淀粉10克，鸡汤或牛肉汤235毫升
做法:1.将葱切细，预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟，底部凝固后翻一面再煎1-2分钟，就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里，同时做其余的饼。
3.在煎锅里加热其余15毫升花生油，将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右，直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后，倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候，将酱汁淋到芙蓉蛋饼上，最后撒上预留的葱来点缀即可。奶油蘑菇浓汤
材料:蘑菇80公克，西芹10公克，马铃薯20公克，洋葱20公克，奶油1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油10㏄，鲜奶100㏄，鸡高汤400㏄
做法:1.蘑菇切片；西芹去粗纤维切小块；马铃薯去皮切小块；洋葱块去皮切小块，备用。2.热锅，放入奶油融化后，放入作法1的蘑菇片、洋葱块、西芹块炒香，先取出少许蘑菇片备用。
3.于作法2锅中加入马铃薯块、鸡高汤、鲜奶以小火熬煮约15分钟后放置冷却。
4.再将作法3的汤以果汁机打匀，加入鸡粉、动物性鲜奶油调味，盛盘加上作法2取出的蘑菇片装饰即可。
法式炒蘑菇
材料:鲜蘑菇160公克，蒜头2粒，干葱2粒，小豆苗少许，橄榄油20㏄，荷兰芹5公克，盐适量，白胡椒粉适量
做法:1.鲜蘑菇洗净切小块；蒜头、干葱拍碎，备用。2.热一锅，加入橄榄油、作法1的蒜头、干葱碎炒香。
3.再加入作法1的蘑菇块、盐、白胡椒粉拌匀，最后离火加入荷兰芹碎拌匀，盛盘并以小豆苗装饰即可。
蘑菇肉饼
材料:和好的面团，肉馅，蘑菇，大葱，盐，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，香油
做法:1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀2.面团揉匀，下剂，擀成圆皮，切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
香煎蘑菇肉碎饭团
材料:米饭，胡萝卜半根，蘑菇五朵，猪肉末少许
做法:胡萝卜,蘑菇切细丝调面糊:用面粉+水+盐+胡椒粉+葱姜末(我忘了切了)
热油炒肉馅+少许料酒,,,炒炒炒+胡萝卜+蘑菇+豆瓣酱+蚝油出锅馅作好了
戴上手套,将大米团成面皮的样子,包上馅料,团成球状后稍稍压一下.(老公突然早到家了一个多小时,和他说话说的,饭团团得太大了,气死我了!!)
应该在饭团外面再包一层海苔丝的,家里没有偶就省略了.
将面团在面糊上打个滚,下油锅炸,炸炸炸~~出锅喽.因为饭团太大实在不好煎啊
香煎蘑菇饼
简介:失踪好几天没上来贴美食了,因为俺跟随山东蜂鸟的摄友们去了神往已久的最美丽农村江西婺源。吼吼！景色是美丽的，旅途也是辛苦的，婺源的世外桃源之境还是让我不辞劳苦地奔向它。回来两天了，一闭上眼仍是满眼金黄、小桥流水、青瓦白墙。还没有时间整理带回来的一大堆照片，整个人仍然处在迷迷登登的状态下，等有时间静下心来慢慢再贴上来请大家共赏吧。回来之后也没认真做什么饭，只想睡觉、睡觉、再睡觉，呵呵...因为实在太缺乏睡眠了。谁让俺是那种一出门，一换床就睡不着的银哩，没出息噢。下一步发狠把这个睡不好觉的毛病好好调理一下！把电脑里的存货拿出来，绝对不是搪塞，是因为这个饼饼确实好吃，做法也实在简单值得推荐呢。
材料:蘑菇，面粉，鸡蛋1个，盐，葱花适量
做法:1.将蘑菇、葱切成丁，加入其它材料共同放入大容器内。2.加水拌匀，调成不是很稀的面糊。
3.煎锅入油，舀一勺面糊至锅中摊成小饼状。
4.慢火煎至两面金黄即可出锅。
白酱蘑菇可乐饼
简介:10个
材料:马铃薯泥200公克，洋葱丁150公克，蘑菇丁60公克，白酒15cc，奶油20公克，沙拉油适量，白酱：30公克，低筋面粉30公克，牛奶250公克，裹粉料：适量，鸡蛋适量，面包粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
做法:1.平底锅烧热，放入奶油30公克，溶化后转小火，放入低筋面粉拌炒均匀，先倒入少量牛奶不停搅拌至完全吸收后，再分次加入牛奶搅拌至浓稠状，最后再加入调味料调整味道即可。2.锅烧热，放入奶油20公克，溶化后放入洋?丁炒香至软，再加入蘑菇丁拌炒均匀，最后再淋上白酒即可。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀。
4.手沾少许沙拉油，将作法3混合调味好的白酱蘑菇薯泥分成10等份，搓成圆形，再压成饼状，依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将作法4的白酱蘑菇可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。
蘑菇蛋花汤
简介:这个是个我从来没想到的菜，鲜下厨的某人在某天很难得地给我做菜，其中有个汤是这么做的，我从来没想过这样的搭配。原料简单，味道鲜美。对于不能吃肉或者不爱吃肉的人来说是个不错的选择，而且营养丰富。今天如法炮制，果然很美味。
材料:平菇2两，鸡蛋一个，盐，葱花，味精少许
做法:1.新鲜的平菇2，3两，水冲干净后撕成小条；一个鸡蛋打匀备用
2.锅烧热，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入锅中，加入少量盐炒一两分钟
3.加入两，三饭碗水，烧开，尝一下汤的盐味，不够就加到合适
4.把打好的鸡蛋倒入锅里，稍等一会等鸡蛋成形后，搅匀一下，放入葱花，加一点点味精，出锅。
高汤蘑菇暖锅
简介:平平常常一锅菜，但是有发自心灵深处的鲜美，足够清淡和低热，健康美味。很适合一家大小围坐在一起享用。
材料:鲜口蘑300g，鲜平菇300g，鲜金针菇500g，干茶树菇300g，干竹荪100g，干松茸10g，鲈鱼1尾（约600g），蛋清2只，黄酒2茶匙（10ml），高汤250ml，蘑菇精1茶匙（5g），盐适量，淀粉少许
做法:
做法：
鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成3cm左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。
将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。
准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。
锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤），蘑菇精、少许盐和1罐水，烧开。
烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。
小贴士：
蘑菇越新鲜越好。
用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点，其它的如：虹鳟鱼、桂鱼也都不错。
可购买清鸡汤代替高汤。
要注意的是：千万不要放香菇！！！香菇的味道实在是太霸道了，放了它，别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖，而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。
蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样，可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍门是：所有的淡颜色的蘑菇，都会很适合这个菜，颜色较深的蘑菇，仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。
自做高汤虽然美味，可是也很麻烦，方法如下：
鸡2只（约1500g）
猪棒骨2000g
新鲜牛肉300g
猪肘子1只（约1500g）
嫩姜1大块（约300g）
准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。
应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。
所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。
按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块和黄酒，大火加热。
在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。
汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。
将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。
调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油后用细滤过滤。
再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。