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动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
食疗价值
性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。
营养分析
1. 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2. 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
3. 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4. 动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
秋季食疗养生 吃鸭血可以帮助降低血脂
秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。秋季，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。
患上了高血脂、高血压和高血糖，就要少吃高脂肪食物了。但对于无肉不欢的男士来说，无疑是件非常痛苦的事。这里可以给个建议，那就是在平时的饮食中适当加些鸭血。
鸭血被人们称为“液体肉”。鸭血性平，营养丰富，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人经常食用。
此外，据《本草便读》记载，鸭血还可养肝血、解毒、治贫血，而且具有很好的清洁血液能力，这对于患有“三高”的男士来说，绝对是降脂排毒的好食品。
在日本和欧美许多国家的食品市场上，有很多以鸭血为原料的香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成的血豆腐做菜肴，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。把鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
适合人群
一般人都均可食用。
1. 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
做法指导
1. 食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2. 烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。
3. 动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
鸭血的做法
原料：鸭血块500克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
制作：
1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。
鲜美的鸭血菜谱
鸭血豆腐粉丝汤
材料：鸭血、粉丝、豆腐、姜片、盐、味精、白胡椒
做法：
1.先把粉丝用温水泡开，中途可以翻动几下以保证充分浸泡
2.豆腐和鸭血切成均匀的下方快儿
3.汤锅中加水，放入姜片煮至沸腾，然后将鸭血、豆腐、粉丝依次放进锅里，中火煮至再次沸腾（或者约1-2分钟）即可，关火加入盐、味精、胡椒调味就好了
鸭血羹
原料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵
辅料：高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
做法：
1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。
2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
tips：
1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。
青菜鸭血汤
原料：鸭血150克，青菜250克。
辅料：盐4克，香油5克，葱末5克。
做法：
1、将鸭血洗净，切片；青菜去老叶，掰开、洗净，切段。
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸炒出香味，倒入足量清水煮开，放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟，放入青菜、盐，以小火煮约5分钟，淋香油即可。
剁椒蒸鸭血
原料：鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。
做法：
1、将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈；
2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时；
3、锅中放油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味；
4、将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。
三丝鸭血羹
材料：鸭血300克，木耳丝、青瓜丝、胡萝卜丝各50克，香菜段少许，高汤1000毫升，盐3克，味精、鸡粉各1克，胡椒粉、香油少许，酱油3克，淀 粉10克
做法：
1. 将鸭血切成长5厘米、宽1厘米的鸭血条焯水待用。
2.将木耳丝、青瓜丝、胡萝卜丝等配料焯水待用。
3.将高汤烧开，各种调味料 撒入汤中，将鸭血丝和其他配料一起下入煲开勾芡约45秒，淋上香油，撒香菜即可。
鸭血麻婆豆腐
材料: 花椒1/4茶匙 葱1支 盒装豆腐1盒 鸭血1块 姜末5公克 蒜末5公克 猪绞肉40公克
调味料: 辣椒酱1大匙 豆办酱1茶匙 高汤150㏄ 酱油1大匙 细砂糖1/2茶匙 太白粉水1大匙 香油1茶匙
制作方法：
1.热锅后，开最小火，将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起，趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块；鸭血洗净切菱形块状，放入滚水中川烫约10秒后，捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入猪绞肉炒散，再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
5.继续於作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮，并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中，以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟，再将太白粉水倒入勾芡后，起锅前洒入香油，再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。
最爱韭菜炒鸭血
从小就喜欢吃鸭血，除了粉丝汤豆腐汤里加的鸭血可以沾辣椒，最最难得的是经过母亲的研究，将鸭血融入了炒菜。这道韭菜超鸭血成为我长久以来，跟人炫耀母亲厨艺的头号大菜！
特色：嫩滑爽口
原料：鸭血块500克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
操作：
1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。
贴士：鸭血味成，性寒，具有补血解毒之功效.
如何辨别优质鸭血
正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红.一般来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味” 。
真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。
而对于市面上的一些假鸭血，需要这样辨别：
真的：嫩，有香味;假的：韧，像果冻。首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色;真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
此外，真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。
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