中财网青蛇法海喜欢小青吗:【粤菜】鸡肉烧卖
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:16:05
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
食材明细
油菜汁
面粉
鸡脯肉
香菇
芹菜
胡萝卜
糯米
盐
胡椒粉
淀粉
糖
- 1
油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。 - 2
加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
- 4
6档，压成薄薄的面片。 - 5
中间抹淀粉，用模具切成圆片。 - 6
胡萝卜切粒。
- 7
鸡脯肉自中间片开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。 - 9
芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。
- 10
香菇泡发，洗净，切成细丁。 - 11
糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的） - 12
平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。 - 14
加入切好的细丁。 - 15
加入蒸好的糯米饭。
- 16
倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。 - 17
待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。
- 19
填上炒好的糯米馅。 - 20
将四周聚拢，收成花边。 - 21
蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
小贴士
1、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。