中财网yy直播小耳朵走光照片:蜂业专家教市民鉴别真假蜂蜜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 17:55:05
华龙网讯 昨日在文化宫举办的重庆蜂业博览会上，市蜂业学会教市民如何鉴别真假蜂蜜。
据市蜂业学会人士透露，目前真蜂蜜价格较假蜂蜜而言要高出50%左右，每瓶450克的卖价在14~15元左右，而用果脯糖浆用水稀释加上增稠剂加糊精勾兑而成的假蜂蜜零售时最低却能卖到近10元。据称，在一些区县农贸批发市场上，花2-3元便可买到的低价蜂蜜大多有假。
要鉴别真假蜂蜜其实并不难。市蜂业学会专家称，纯蜂蜜除枣花、洋槐等少数品种外，大多在低温时会有白色结晶，而且纯蜂蜜摇起来较黏稠，不发亮，而掺糖的“Y”蜂蜜就比较稀，而且透亮。（记者 曹嘉智 实习生 苏黎晔）
二
蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装；都是粘稠状的液体；都具有甜味，消费者很难判断其真伪。以下是专家介绍的几种简单判别方法：
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
另外，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
劣质蜂蜜和天然蜂蜜差别十分明显。劣质蜂蜜一到夏季就容易腐坏变质，而真正的蜂蜜只要储存得当，长期不变质；真正的天然蜂蜜，看起来不会特别“清凉澄明”，而用白糖和开水制成的“蜂蜜”则会显得格外清澈透明；纯质蜂蜜有一种天然的花草清香，尝起来口感舒适，有回味，而劣质蜂蜜细闻和尝起来都会有糖腻气味；真蜂蜜十分黏稠，往下滴的时候会连成线，而假蜂蜜由于密度不够大，下滴的时候会不均匀。
方便可行的识别方法：
一、 用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
二、仔细闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三、 亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。
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回答者：持酒劝风 级别：圣人 (2006-01-14 20:49:39)
用火筷烧红插入蜜糖之中,冒起白气者是真蜂蜜,起烟者是假货. 或将一滴蜂蜜涂于纱纸上,真蜜不见渗透,假蜜则有渗透现象.那么，人们在购买散装的蜂蜜时，该怎样辨别其真伪呢？业内人士提醒消费者，鉴别蜂蜜真伪可用以下几招：
一是“尝”。造假者卖的蜂蜜口尝虽甜，但在口中停留的时间短，没有蜜源植物花香味，而是带有蔗糖味儿、水果糖味儿或其它异味儿。
二是“蘸”。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有挂丝或一条线，落下的蜜珠有收缩感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且无收缩感，粘性小，不易挂丝。
三是“滤”。用纱布过滤蜂蜜，真蜜不易滤过或速度较慢；假蜜容易滤过，并且速度快。
四是“摇”。瓶子里的假蜜在摇晃或振动时有水波样；真蜜则有粘稠感，无水波样出现。
五是“烧”。用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下，假蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有油腻感。
六是“加料”。假蜜加碱烧开半小时，水分蒸发后，回复原形蔗糖，而真蜜如此做法后依然是蜜；假蜜遇有白矾，蜜液澄清，透明度增高，细尝有涩味儿；而真蜜无此现象。（来源：燕赵晚报）
据市蜂业学会人士透露，目前真蜂蜜价格较假蜂蜜而言要高出50%左右，每瓶450克的卖价在14~15元左右，而用果脯糖浆用水稀释加上增稠剂加糊精勾兑而成的假蜂蜜零售时最低却能卖到近10元。据称，在一些区县农贸批发市场上，花2-3元便可买到的低价蜂蜜大多有假。
要鉴别真假蜂蜜其实并不难。市蜂业学会专家称，纯蜂蜜除枣花、洋槐等少数品种外，大多在低温时会有白色结晶，而且纯蜂蜜摇起来较黏稠，不发亮，而掺糖的“Y”蜂蜜就比较稀，而且透亮。（记者 曹嘉智 实习生 苏黎晔）
二
蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装；都是粘稠状的液体；都具有甜味，消费者很难判断其真伪。以下是专家介绍的几种简单判别方法：
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
另外，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
劣质蜂蜜和天然蜂蜜差别十分明显。劣质蜂蜜一到夏季就容易腐坏变质，而真正的蜂蜜只要储存得当，长期不变质；真正的天然蜂蜜，看起来不会特别“清凉澄明”，而用白糖和开水制成的“蜂蜜”则会显得格外清澈透明；纯质蜂蜜有一种天然的花草清香，尝起来口感舒适，有回味，而劣质蜂蜜细闻和尝起来都会有糖腻气味；真蜂蜜十分黏稠，往下滴的时候会连成线，而假蜂蜜由于密度不够大，下滴的时候会不均匀。
方便可行的识别方法：
一、 用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
二、仔细闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三、 亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。
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回答者：持酒劝风 级别：圣人 (2006-01-14 20:49:39)
用火筷烧红插入蜜糖之中,冒起白气者是真蜂蜜,起烟者是假货. 或将一滴蜂蜜涂于纱纸上,真蜜不见渗透,假蜜则有渗透现象.那么，人们在购买散装的蜂蜜时，该怎样辨别其真伪呢？业内人士提醒消费者，鉴别蜂蜜真伪可用以下几招：
一是“尝”。造假者卖的蜂蜜口尝虽甜，但在口中停留的时间短，没有蜜源植物花香味，而是带有蔗糖味儿、水果糖味儿或其它异味儿。
二是“蘸”。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有挂丝或一条线，落下的蜜珠有收缩感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且无收缩感，粘性小，不易挂丝。
三是“滤”。用纱布过滤蜂蜜，真蜜不易滤过或速度较慢；假蜜容易滤过，并且速度快。
四是“摇”。瓶子里的假蜜在摇晃或振动时有水波样；真蜜则有粘稠感，无水波样出现。
五是“烧”。用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下，假蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有油腻感。
六是“加料”。假蜜加碱烧开半小时，水分蒸发后，回复原形蔗糖，而真蜜如此做法后依然是蜜；假蜜遇有白矾，蜜液澄清，透明度增高，细尝有涩味儿；而真蜜无此现象。（来源：燕赵晚报）