军医电视剧女演员苗风:皮蛋瘦肉粥
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/14 03:03:50
做法一
材料: 大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵, 调料: 食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙,
做法: 1.皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用, 2.大米洗净拌入少量油, 3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末, 4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片, 5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油, 6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟, 7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。 特点: 肉质软烂,鲜香味美。 厨师一点通: 一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
做法二
不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店,通常店主都会
做皮蛋瘦肉粥的部分材料(20张)在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。 1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮; 2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用; 3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞; 4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅; 5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。
做法三
材料: 瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。 做法: 1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟 2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制 3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条 4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤 5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋 6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀
做法四
原料:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、
小葱适量。 做法: 1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上; 2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥; 3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀; 4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
赞同
0
| 评论