中财网今闻购将军之首翻译:芹菜肉饼-家常烫面饼的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 02:52:28
芹菜肉饼-家常烫面饼的做法 
说起肉饼，您一定会想到有名的京东肉饼、香河肉饼、门丁肉饼等等，那鲜美的肉馅和香酥的饼皮真是令人垂涎。家常饼做法非常多，肉饼做法也是五花八门，同样的馅料包入不同类型的面皮中，做出的肉饼会有截然不同的风味。家常饼做法根据面团的不同可分为烫面、发面、冷水面、油酥面等。这里要介绍一款烫面饼的做法--芹菜肉饼。这种肉饼做法是在肉馅中加入了芹菜丁，不仅带来爽脆的口感，更丰富了肉饼的营养，就算多吃几块也不会觉得油腻。肉饼做法中的肉馅也很讲究。肉馅还是自己剁的好吃，选料精良，放心卫生。我们可以趁时间充裕的时候一次多剁一些肉馅，分成份冷冻起来，再次用肉馅的时候直接拿出一份解冻调味就可以了。下面就一起来看这款肉饼做法。 芹菜肉饼做法 主料： 猪肉、芹菜、面粉 配料： 葱、姜、酱油、料酒、香油、五香粉、白胡椒粉、花椒、盐、糖 做法： 1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，稍晾一会儿（以免烫手）加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右； 2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用； 3、猪肉洗干净，先切薄片，然后切丝，再切成小粒，最后剁成肉馅； 4、葱、姜切碎； 5、芹菜摘去叶子，撕去老筋，洗净沥干水分后切小丁； 6、肉馅放入葱姜末，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、白胡椒粉和五香粉搅拌均匀，一点一点的加入花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌至上劲儿，然后放入芹菜丁搅拌均匀； 7、取出醒发好的面团用力揉至表面光滑，取一块面搓成长条，分成剂子，将面剂擀薄成长方形（擀得越薄越好），在面皮中央铺上调好的肉馅，将两长边折起压紧后再将短边捏死折起； 8、平底锅中加少许油，放入包好的芹菜肉饼盖上锅盖，用中小火煎至一面金黄，翻面，两面金黄即可出锅，用厨房用纸吸去多余油分就可以吃啦。
家常饼做法-芹菜肉饼做法 来源：张静
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操作提示： 1、面粉和水的比例约为5：3，烙饼的面和得软一些，做出来的饼软糯可口； 2、为了使肉好切可以在切之前把肉放在冰箱冷冻室冷藏30分钟； 3、搅打肉馅时使用的花椒水起到了很好的去腥提鲜的作用； 4、面皮擀得越薄越好，为了防止粘连擀面棍和面板，要边擀要撒薄面，或者在面板上涂少许食用油； 5、芹菜叶子比芹菜茎更有营养，可不要将鲜嫩的芹菜叶丢弃，用芹菜叶做芹叶饭（做法请看这里）、麦饭都很不错。
说起肉饼，您一定会想到有名的京东肉饼、香河肉饼、门丁肉饼等等，那鲜美的肉馅和香酥的饼皮真是令人垂涎。家常饼做法非常多，肉饼做法也是五花八门，同样的馅料包入不同类型的面皮中，做出的肉饼会有截然不同的风味。家常饼做法根据面团的不同可分为烫面、发面、冷水面、油酥面等。这里要介绍一款烫面饼的做法--芹菜肉饼。这种肉饼做法是在肉馅中加入了芹菜丁，不仅带来爽脆的口感，更丰富了肉饼的营养，就算多吃几块也不会觉得油腻。肉饼做法中的肉馅也很讲究。肉馅还是自己剁的好吃，选料精良，放心卫生。我们可以趁时间充裕的时候一次多剁一些肉馅，分成份冷冻起来，再次用肉馅的时候直接拿出一份解冻调味就可以了。下面就一起来看这款肉饼做法。 芹菜肉饼做法 主料： 猪肉、芹菜、面粉 配料： 葱、姜、酱油、料酒、香油、五香粉、白胡椒粉、花椒、盐、糖 做法： 1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，稍晾一会儿（以免烫手）加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右； 2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用； 3、猪肉洗干净，先切薄片，然后切丝，再切成小粒，最后剁成肉馅； 4、葱、姜切碎； 5、芹菜摘去叶子，撕去老筋，洗净沥干水分后切小丁； 6、肉馅放入葱姜末，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、白胡椒粉和五香粉搅拌均匀，一点一点的加入花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌至上劲儿，然后放入芹菜丁搅拌均匀； 7、取出醒发好的面团用力揉至表面光滑，取一块面搓成长条，分成剂子，将面剂擀薄成长方形（擀得越薄越好），在面皮中央铺上调好的肉馅，将两长边折起压紧后再将短边捏死折起； 8、平底锅中加少许油，放入包好的芹菜肉饼盖上锅盖，用中小火煎至一面金黄，翻面，两面金黄即可出锅，用厨房用纸吸去多余油分就可以吃啦。
家常饼做法-芹菜肉饼做法 来源：张静[点击放大]
操作提示： 1、面粉和水的比例约为5：3，烙饼的面和得软一些，做出来的饼软糯可口； 2、为了使肉好切可以在切之前把肉放在冰箱冷冻室冷藏30分钟； 3、搅打肉馅时使用的花椒水起到了很好的去腥提鲜的作用； 4、面皮擀得越薄越好，为了防止粘连擀面棍和面板，要边擀要撒薄面，或者在面板上涂少许食用油； 5、芹菜叶子比芹菜茎更有营养，可不要将鲜嫩的芹菜叶丢弃，用芹菜叶做芹叶饭（做法请看这里）、麦饭都很不错。