中财网节温器怎么安装图解:调兑冷面汁的灵魂，怎样在家做出好吃的冷面
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:03:16
[转] 调兑冷面汁的灵魂，怎样在家做出好吃的冷面 [图片]
一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了。首先是选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、姜片，其次也是最关键的，就是兑汁。
做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就胃口全无。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头，一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命咯。 如果时间匆忙，还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块。吃的时候，记得避开这些铁达尼的浮冰，当心别撞到牙齿就好了，呵呵。
2．在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。
3、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。
4、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。
5、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。 6、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（这个里面没有放泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
韩国冷面
最近天真是太太太热了，总想吃冰冰凉凉的东西，突然想起以前在杭州德寿宫吃过的韩国冷面,酸酸甜甜冰冰凉凉又香香的，口水流了一地。
好吧，就准备做那个啦！网上去搜了一些做的方法，看着还真有点麻烦的，不过因为馋虫已经勾起来了,所以就算冒着酷暑也在所不惜啦。
先一天的晚上我在滚滚热浪中煮牛肉熬牛肉汤。按着网上找来的菜谱上说的先把大块的牛肉放进已烧滚的水里煮了四分钟后捞出来冲洗了两遍，然后再把牛肉块放进已经放了好多种香料烧开五六分钟的电饭锅里开始煮牛肉汤了，前面的那一步应该是为了减少煮牛肉汤时的浮沫让最后的汤更清澈一些吧。这放了好多种香料算了一下大约有十几种，细小诸如小茴香陈皮之类的东西放在了不锈钢的有洞洞的小盒里，就样到过滤汤的时侯就比较方便一点，心里还担心着会不会熬出来有中药味呀。经过差不多两个小时,喷喷香的牛肉汤和煮牛肉终于做成了,偷偷尝了一口,汤香香没有中药味，汤色还比较清。那一大块牛肉也软了，捞出牛肉放一边晾凉。开始处理那牛肉汤，做凉面一定要用清的牛肉汤才行，所以就算煮的牛肉汤已经挺清的了的，还是要再用纱布过滤两遍让汤更清澈才行。我没有纱布，所以用了那种有细细的网的隔油勺过滤，效果也非常好的。煮碎的那些粉末状的调料会都被隔离出来了。看着这么清的汤怀疑会不会味道不好，又偷偷尝了一口，噢，原来如此清的汤也可以这么鲜香，以前只吃过那种浓浓的牛肉汤。心满意足地把牛肉汤装进一个大大的有盖子的密封保鲜盒里，小心翼翼地捧进了冰箱。牛肉也凉透了，放在另一个碗里也进了冰箱。这样初步的准备工作算是完成了。看了一下时间,我的天,那时已经半夜12点30分了,为了省了电费,我是晚上10点钟开始煮的.如果谁家半夜三更的厨房里还灯火通明、弥漫香味的那一定是我们家啦。虽已经半夜,但依然还是挺热的，做完这些汗也出了不少，洗澡睡觉啦，要是被我妈知道我做吃的东西弄到这么晚一定又要挨批了，所以只有趁她不在时才能这么乱弄一番嘀。准备第二天继续奋斗（其实当时已经是第二天了）。
第二天中午12点下班,然后去菜场采买所需的家里没有的东西，买了黄瓜、蕃茄、苹果梨、蛋和芝麻，到家一看已经12点半了，开始做我的大餐喽。先煮面条，一定要那种黑得透明的荞麦面才好吃哟，我找了好久才找到的，现在那家超市已经又不进这种面啦，看来下次要买的话要上淘宝买了。面煮得差不多没有硬心了就挥了出来用凉水冲洗了三遍把面条表面的黏黏的那一层都洗去了，就把面条放在冰水中浸着，开始切放在面条上的配菜啦．最先切的当然是前一天晚上我战高温煮的牛肉啦，牛肉煮得很透，比较好切的，为了犒劳自己的辛苦多切了几片．而且比店里卖的要厚一点，我也就这刀功啦．做这些的时候我在电饭锅里煮的蛋也好啦放空调下也吹凉了，拿过来一切二．然后切了黄瓜和蕃茄，又切了几片莱果梨，个人认为这个梨还是比较重要的，放在面里口感很好，凉凉甜甜脆脆．最后切了一点辣白菜，这个辣白菜是我在一家小小的东北菜饭店里看到别人吃的，就跟店主买了一点点，这是店主自己做的．我自己冬天的时候也做过辣白菜，做了一棵大白菜吃了好久，现在肯定没有啦，只能买人家的，下次决定这个也自己做．突然又想起芝麻还没弄呢，菜谱上说要用炒熟的白芝麻，我可没那工夫和手艺炒芝麻了，拿了些芝麻在碗里放进微波炉里转１分钟，就是熟芝麻啦，拿出来后也放到空调下吹着，让它快点凉．接着调配酸甜汁，拿一个碗放些白醋和糖，比例随自己喜爱吧，好像说是用冰糖比较好，我没那时间了，用普通的白糖快一点，随后又切了半个柠檬，将半个柠檬的汁全都挤进碗里，有了酸和甜还要再加一点颜色，所以接菜谱上说的又在酸甜汁里放了一点点生抽酱油，生抽酱油比较鲜，颜色比适合做红烧菜的老抽淡了许多．酸甜汁调好了倒进我图片上那个大大的玻璃碗里（好像正宗的韩国冷面都是放在那种扁扁大大的不锈钢碗里的我没有那个就用玻璃碗代替了），接着我冒着酷暑熬的牛肉汤隆重登场了，小心地倒进装着酸甜汁的大玻璃碗里，有点贪心倒多了一点，所以后来把面条和蔬菜再放进去的时候那碗就快满出来了，这个图片上应该看得出来，碗的沿都没啦．面条浸在冰水中已经很凉了，我捞面条放进我精心调制的面汤里，然后学大长今的样子用手把我切好的配料摆在面条上，这时想起忘了放冰块，所以又拿出来几片梨，放了几块冰块又重新放上了梨．自认为大功告成，满意得不得了，此时已是下午１点２０分了，马上捧出来拍照留念，毕竟是第一次做的韩式凉面嘛，而且自认为还挺正宗的，拍好照片，准备开吃了，突然才发现蛋和芝麻还放在空调下吹着呢，忘记放了，于是拿过半个蛋放在那已经非常非常满的面的正当中，可怜的面汤终于承受不住这些悄悄溢出了一点在桌子上，然后芝麻也撒上了．正式完成我的韩国冷面喽．
虽说牛肉汤已经尝过了，知道味道不错，但如今又调进了酸甜汁，我没什么比例凭感觉乱加的，所以也不知两者混合后会是什么味道，会不会和我在饭店里吃的差很远，从下班到现在忙活了一个半小时了，该是享用美食的时刻啦．因为汤已经满出来了，马上用筷子搅的话我精心做的鲜美的汤会溢出更多，那我可舍不得，所以也不管什么雅观不雅观的啦先用嘴放在碗沿上吸掉一些汤汁，哇，真是好吃哟，酸酸甜甜冰冰凉凉又鲜香的牛肉汤的味道在口腔里漫延开来，味道不比以前在店里吃的差唉．然后开始拿筷子把面条和配料拌了一下正式开吃，面条挺筋道的，而且荞麦是粗粮比较健康，面汤是没得说啦，牛肉片味道也非常好，特别香，又有甜甜脆脆的梨片和有些辣的辣白菜，每一口都吃得很是过瘾．美美地享受了自己做的好吃的韩国冷面，感觉暑气全消哇，谁知为了这半个小时的暑气全消的美味，我一共用了差不多四个小时才做成功呀．所以想想上次在德寿宫吃的韩国冷面２０块钱一碗也还不算是暴利，以前我觉得那太贵了．如今自己做了一次算一下成本的话我这一碗肯定不止２０块了，所以对饭店里吃饭享受厨师的劳动成果是要多付出一点的．我吃了了这满满的一大碗，连汤都没剩下一滴，肚子撑得咕噜圆，坐在那都不想动了．发了一会呆就到时间上班了，那一个下午都一直觉得很饱而且感觉很凉爽，还很是想念那美味呀，就算因此又多增肥了几斤也不管啦．