蒙古国体育:鸡肉的做法

鸡肉的做法

  
 
         鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

酒糟春笋鸡
用料：春笋2根，鸡翅4对、葱姜适量
调料：醪糟汁（也叫酒酿）1小碗，剁椒酱1汤匙，老抽，鸡精各适量
做法：
1、鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫；春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用（如此可去笋的涩味）
2、锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味
3、放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄
4、下入老抽将翅煸炒上色
5、下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀
6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟
7、加入春笋，再焖煮约10分钟即可

百里香红酒鸡
　　材料
　　鸡翅中5对，培根4片，洋葱半个
　　调料
　　红酒350毫升，高汤（可以用水代替）200毫升，百里香1小匙，奶油2大匙，盐适量
　　做法
　　1、锅内热油，六成热时，下入培根煎黄盛出备用；
　　2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄，捞出备用；
　　3、用锅内的余油将洋葱末煸香，加入红酒，高汤，百里香，煮开；
　　4、加入鸡翅、培根，烧开后，盖上盖，改小火焖20分钟；
　　5、从锅中捞出鸡肉、培根，等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐；
　　6、重新倒回鸡肉与培根，拌匀后即可起锅。
　　贴士
　　锅内热油，油不要多，因为煸培根时还会吐油。

元菇烧鸡
　　材料
　　仔鸡、东北野生元菇
　　备料
　　八角、桂皮、葱、姜
　　调料
　　酱油、鸡精，盐、糖、料酒
　　做法
　　一、 仔鸡洗净剁块后焯水备用，元菇用温水泡发。
　　二、 锅内热油，七成热时，下葱、姜炝出香味后，倒入仔鸡，煸炒变色后淋入料酒，倒入酱油，翻炒到上色后，下开水没过鸡，放入八角、桂皮，大火烧开后小火炖半小时。
　　三、 下元菇，调入糖、鸡精与适量的盐，水开后再炖十分钟即可。

红卤鸡翅
　　材料
　　鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。
　　调料
　　酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。
　　做法
　　1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。
　　2、将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。
　　3、锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、鸡精，水大火烧开。
　　4、放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，完了关火，焖4小时以上（最好头一天做，焖一夜。）
　　经验分享
　　1、用同样的方法可以做卤凤爪，卤鸡脖，只在炖的时间上稍稍根据食材做调整即可。
　　2、卤汁不要掉倒，可以接着卤另外的东东，越卤汁越香，但记得要随时加调料调味。

榨菜碎米鸡
　　材料
　　鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。
　　调料
　　生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。
　　做法
　　一、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
　　二、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。
　　三、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。
　　四、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。
　　贴士
　　榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。

青梅煮鸡
　　材料：嫩仔鸡、青梅、洋葱
　　调料：番茄酱、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤
　　做法：
　　一、嫩仔鸡洗净，切块，入开水锅焯水后捞出，用流水洗净浮沫备用。
　　二、洋葱切成粗丝。
　　二、锅内放油，七成热时放入洋葱，煸炒至软后，倒入番茄酱，炒出红油，下入仔鸡，翻炒均匀，倒入鸡高汤没过菜面，放入青梅，下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味，大火烧开后，中火焖四十分钟即可。

香辣鸡翅
≮美食原料≯
　　肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。
　　≮美食做法≯
　　1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。
　　2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。
　　≮烹饪关键≯
　　鸡翅一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。
　　现代快餐。
　　德克士，麦当劳，肯得基都有经营香辣鸡翅

孜然烤翅
材料：鸡翅中、香菜，芹菜、姜葱
　　调味料：料酒、盐、鸡精、辣椒粉，辣椒油、香油、孜然（粗、细两种）
　　做法：
　　一、将翅洗净，吸干水份，用牙签在内侧扎上若干个小洞，加入：料酒、盐、鸡精、辣椒油、孜然细粉以及香菜、芹菜、香葱、姜片用手（戴上手套哈！）反复搓揉二十分钟，使其入味（正常是腌制四小时以上）
　　二、烤箱以220度预热（仅用上火），烤盘铺上锡纸，挑去腌料，将翅整齐地码上
　　三、将鸡翅放入烤箱，220度，烤十分钟后翻面，再烤七分钟，取出，刷上香油和辣椒油（事先混合好），将两面撒上孜然（粗）
　　四、再入烤箱，温度调至240度（仅用上火），两面各烤5分钟即可

醉鸡翅
材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖。
做法：
1、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ）。
2、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内。
3、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡一天即可。

照烧鸡腿饭
材料：鸡腿 两只
　　调味料：生抽、白糖, 黄酒、姜片、蒜片
　　制作方法：
　　1.用厨用剪将鸡腿从一端剪开。
　　2.慢慢褪到另一端，把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断。
　　3.锅内下少许油，把姜片蒜片放入爆香。
　　4.再把鸡肉放入两面略煎。
　　5.倒入生抽、白糖、味霖（酒）盖上锅盖用小火慢慢焖。
　　6.焖至汁快收干了，里面的剩下的油又开始煎鸡肉了，煎至两边金黄即可起锅

橙味果香鸡球
材料
　　鸡脯肉、火龙果、弥候桃。
　　配料
　　全蛋液、面粉、面包糠；葱、姜。
　　调料
　　橙汁、柠檬汁、苹果醋、盐、鸡精、胡椒粉，料酒。
　　做法
　　一、鸡脯肉用拍肉槌拍松，剞十字花刀后，改成二厘米见方的小块，用盐、鸡精、胡椒粉，料酒，葱、姜腌二十分钟。
　　二、火龙果、弥候桃用挖球器挖成小球备用。
　　一、将腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯。
　　二、锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出。
　　三、取净锅，将一份柠檬汁、一份苹果醋、三份橙汁混合，再加入少许的生粉与吉干粉，拌匀成米汤芡，倒入鸡球、和水果球，使其沾裹上味汁，即可起锅装盘。

改良版鸡米芽菜
材料：鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋。
调味料：盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖。
做法：
1、鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细。
2、在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲。
3、锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用。
4、锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油。
5、往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可。
改良之处：
1、我看了川菜菜谱中，做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，并加了红椒用来提色
2、还是川菜菜谱说，青椒要用盐稍腌一下再挤干水份，我怕维生素流失，所以没腌也没挤，只是用纸尽可能地吸干了水份。

营养鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。

蜜汁烤翅
材料：
鸡翅中12个。
调料：
蚝油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。
1、一匙蚝油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兑成汁。
2、盐，胡椒粉适量与调味汁一起浇在鸡翅上拌匀，盖盖，放入冰箱冷藏腌制一夜，时间不允许也要腌制至少2小时（为了更好的入味，可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔）。
3、腌好的鸡翅放入烤盘，刷上少许腌料汁。
4、烤箱200度预热，反正面各烤10分钟，表面刷上一层蜂蜜继续烤7分钟即可（各家烤箱温度不一致，烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色，不要烤糊）。


干锅鸡翅
　　材料
　　鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。
　　调味料
　　老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。
　　做法
　　一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。
　　二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。
　　三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。
　　四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。

浓香啤酒鸡
材料：鸡翅根、香菇。
调味料：啤酒、黑胡椒粒、酱油。
做法：
1、翅根洗净，剁成两半后用黑胡椒粒、酱油腌制三十分钟；香菇泡发后洗净，切半。
2、锅内热油，六成热时，放入翅根煸炒至变色后，加入一听啤酒，将腌汁倒入，放入香菇，改中火烧到汤汁收尽即可。

菜谱名称 产妇食谱----老母鸡汤
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 白条老母鸡1只（约1500克）、猪排骨2块、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
　　做法：老母鸡宰杀后除去内脏洗净，与猪排骨和葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
　　老母鸡汤的营养价值
　　我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。
　　鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。