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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 17:34:40
传统湘菜香煎（清蒸）抱盐鱼
有生以来，我只吃过一次抱盐鱼，好久没吃了，想起那鱼肉紧致，口味浓郁的抱盐鱼，愈发思念... 还是在家乡的时候，一天，阿姨买回一条好大的草鱼，足有五、六斤。鱼头当天煮豆腐，鱼身体一分为二洗净，然后分成几段，鱼鳞那面开花刀后用盐按摩鱼全身，然后分别装保鲜袋入冰箱。说是要给我们做“抱盐鱼”吃。听这名字蛮奇怪的，看着阿姨神神秘秘的样子，我期待着“抱盐鱼”出炉。 也不知是过了两天还是三天，晚餐的饭桌上，一碟咸香鲜嫩，口味浓郁，湘味十足的“香煎抱盐鱼“和一盘清香扑鼻的“清蒸抱盐鱼”让我们大饱口福。 看着我们吃得喜滋滋的样子，阿姨“唠唠叨叨”念叨起来…… 还说，做好的“抱盐鱼”放在冰箱里，想吃时拿出来，吃多少拿多少，豆豉辣椒抱盐鱼、干烧、干煎、香煎、清蒸、红焖、铁板烧样样烹饪法皆美味。黄鱼、鲳鱼、綄鱼、草鱼…… 皆可入菜任你选。 以前我只知道“抱盐鱼’咸香鲜嫩，口味浓郁，是一款入口就能感受到鱼鲜美味的菜，最近写“鱼乐无穷”又想起了这记忆中的美味。于是，我打电话向阿姨求教，半个多小时的远程函授，我初步学会技艺的同时，还深深体会到，抱盐鱼不仅以味取胜，还是一道操作方法简单的菜肴。如果你也有兴趣，就试试吧。 抱盐鱼的做法 做法： 1 、将鱼洗净去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是： 2 、将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）；在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里； 3 、再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。这个过程，被称之为抱盐。 4, 将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天；三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为凉干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。 清蒸抱盐鱼 材料：抱盐鱼 配料：蒜子、姜丝、豆豉、料酒、辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉） 1、 取本次要份量摆入碗中； 放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，等 配料，（如果抱盐的过程已经腌了足够的盐，就不需要放盐了 少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八 分钟后就可以取出食用了。 香煎抱盐鱼 原料：抱盐鱼 红椒、水发香菇、葱、姜、高汤、老抽、花椒、花雕酒、植物油各适量。 制作： 1 、从冰箱里取适量的抱盐鱼； 2 、葱、姜、红椒、香菇切成小颗状； 3 、锅内放油烧至六成热，逐一将鱼块煎至两面金黄色，捞出控油； 4、原锅留油烧热，下红椒粒、蒜米、姜粒、香菇粒，炒出香味，烹酒，倒入高汤，调好味，盖上锅盖焖至 收干汁即可。
作法：