mac dashboard插件:地道、一级棒的鲅鱼饺子（详细过程图）

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地道、一级棒的鲅鱼饺子（详细过程图）

做法：
1、鲅鱼洗净，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
5、把少许五花肉馅拌进鱼肉；
5、用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈……）；
6、打至细腻如稀泥；
7、拌入切碎的韭菜，加入适量花生油、盐、姜末、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼最好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，五花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；
做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净；
2、添加适量高汤或五花肉、香油增香；
3、料酒、姜末去腥；
4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。

本贴于 2009-07-22 22:18:15 被【咸味的白糖】修改
咸味的白糖

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咸味的白糖

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